tisdag 29 augusti 2017

Klassiska kanelbullar

Vissa saker blir man så där supersugen på emellanåt! Kanelbullar tillhör verkligen det och vad är mumsigare än varma bullar?! Eller vetskapen att man har fyllt frysen och bara kan tina upp när man vill!

Det bästa är att det fungerar alldeles utmärkt att baka dem i Spanien också, det är inget fel på mjölet här.

Här är mitt grundrecept, det har jag använt mig av i säkert 30 år nu! Ett bra recept utan konstigheter och med ett fantastiskt resultat.

Ingredienser
Deg
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker*
2 tsk kardemumma*, finstött/mald
800 g vetemjöl + ev 100 g till utbakning
1 st ägg* (till pensling)

Fyllning*
150 g smör, mjukt
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel, mald
2,5 dl russin

*) kan uteslutas

Till servering (förslag)
Det mesta! Saft, kaffe, te ...

Gör så här
Smält smöret och häll i mjölken, värm till ca 30 grader. Smula ned jästen i en stor bunke, slå över mjölkblandningen och rör till jästen har lösts upp. Häll i socker och kryddor. Häll i lite av mjölet och rör om till en slät smet. Till sätt sedan mjölet lite i taget. Arbeta degen slät och blank. Den ska fortfarande vara kladdig. Låt jäsa i 20 minuter på varm plats, täckt med plast eller bakhandduk.

Rör ihop fyllningen medan degen jäser.

Häll upp degen på mjölat bakbord, bearbeta den, tillsätt eventuellt mer mjöl, degen ska inte vara alltför klistrig men heller inte för fast ("oklistrig") för då blir bullarna torra.

Dela degen i två delar. Kavla ut till två rektanglar, ca 40 x 30 cm vardera. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Med vass kniv, dela respektive rulle i ca 24 bitar.

Lägg bullarna på bakplåt med snittytan uppåt (smörj plåten med smör, lägg på bakplåtspapper eller i bakformar), låt jäsa i 30 minuter.

När det är ca 10 minuter kvar av jäsningstiden, sätt på ugnen på 225 grader C. När bullarna har jäst färdigt, vispa upp ägget i ett glas och pensla bullarna. Ställ in i ugnen, ganska långt ned, och grädda i 7 minuter. Håll koll på bullarna, ugnar kan bete sig lite olika.

När bullarna har fått fin färg och känns lätta är de klara. Låt dem svalna på galler (inte på den varma plåten) under en bakduk. Lägg dem sedan så fort som möjligt i plastpåsar och förslut väl.

Anmärkning
  • Om man använder saltat smör kan man minska på saltmängden eller utesluta helt.
  • Smält smöret i mikrovågsugnen! Lägg smöret i en skål som rymmer minst 7 dl, full effekt i ca 45 sekunder-1 minut (beror på ugnen och hur kallt smöret är). Häll sedan i mjölken och värm ca 1 minut till så är det lagom varmt.
  • Blötlägg russinen i hett vatten en stund innan. Då suger de inte åt sig all fukt från bullarna med torra bullar som följd.
  • Gillar man inte russin är det så klart bara att utesluta dem.
  • Uteslut fyllningen helt! Dela degen i ca 48 bitar och rulla till släta bullar eller rulla ut till "korvar" som sedan snos ihop till en bulle.
  • Gör hälften av degen med fyllda bullar, låt den andra vara släta bullar.
  • Innan gräddning, strö hackade nötter eller pärlsocker på de äggpenslade bullarna. Eller varför inte färgglatt strössel?
  • Som variation, lägg inte snittytan uppåt utan låt bullen stå på högkant. Då bör degen kavlas längre men smalare så att rullen inte blir lika hög.
  • Baka vetelängder! Lägg den fyllda rullen på plåten och forma till en ring eller bara som en längd. Klipp upp och vik flikarna åt var sin sida, låt jäsa, pensla och grädda sedan i ca 200 grader C i 20 minuter.
  •  Det går att använda torrjäst men inget jag rekommenderar.

söndag 27 augusti 2017

Chili con carne

Undrar hur många gånger jag har gjort chili con carne, egentligen ... Det går i perioder. Nu har sonen fått upp ögonen för denna maträtt och tjatat om det ett tag.

Jag höftar ju gärna men den här gången förberedde jag mig genom att läsa en del recept, mannen min ville att jag skulle ha i hela chilipeppar i stället för -pulver, sonen ville att den skulle bli gjord någon gång. Den här gången skrev jag även ned exakt vad jag hade i. Tur var ju det för jisses så god den blev! Så där så vi nästan var på väg att ta en vickning innan vi gick och la oss för natten!

Men som tur är så finns det ju mer! Massor! Ta fram stora grytan för det här räcker nog till 8-10 personer!

Ingredienser
1 kg köttfärs, nöt-
200 g lök, gul
1-2 st vitlöksklyfta (efter önskemål och styrka)
150 g morötter (ca 2 st)
1 st köttbuljongtärning
800 g krossade tomater (2 mindre/1 stor burk)
3 burkar vita bönor i tomatsås (à 400 g)
500 g bönor (kidney, pinto eller andra sorter), kokta
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar, krossad eller malen
1/2 tsk spiskummin, malen
1 tsk paprikapulver
1-2 st chilipeppar (efter önskad styrka och smak)
1 st paprika, italiensk eller grön

Till servering (förslag)
Färskt bröd, en klick yoghurt, klippt persilja är gott att strö över. Ris, bulgur eller couscous är gott till också. Samt en sallad, så klart!

Gör så här
Skala löken och skär den i små bitar. Skala vitlöken och finhacka. Stek i lite olja tills det blir blankt, häll i en skål eller i en större gryta.
Bryn köttfärsen i olja, lite i taget så att det inte kokar, salta och peppra. Häll det brynta med med lök. Häll allt i större gryta, på medelvärme.
Skala morötterna och riv dem på det finaste på rivjärnet, häll ned i grytan. Slå på tomatkrosset, smula ned buljongtärningen samt resten av kryddorna. Rör om ordentligt. Häll i bönorna i tomatsås, skölj av de andra bönorna i ett såll och häll i dem i grytan.
Skär den gröna paprikan i bitar, ca 1*1 cm stora, rör ned.
Snitta chilipaprikan och stoppa ned i grytan, för mindre styrka ta bort fröer och det vita.

Låt putta på låg värme i ca 30 minuter, rör om då och då. Smaka av, salta om det behövs. Lyft upp chilin när önskad styrka har uppnåtts.

Anmärkning
Chili con carne är perfekt att portionsfrysa och ta fram till lunchen. Häll det i en påse, platta ut och knyt ihop. Frys som en platta, inte som en klump. Då är det lättare att förvara i frysen samt att det tinar fortare. Glöm inte att notera vad det är i och datum. Kanske även en notering om hur gott det var!

Salt är lite svårt att skriva mängd på, sältan varierar från typ av salt. Dessutom är bönorna i tomatsås samt buljonger olika salta. Tänk på att det är alltid lättare att lägga till än att ta bort salt från maten.

Tänk på när du hanterar chilifrukter med styrka: det sätter sig överallt! Försök att ta bort frön osv med en kniv och gaffel, det starka, capsaicin, sätter sig gärna fast på fingrarna och det är lätt att glömma bort det. Ända tills man gnuggar sig i ögonen!

Har man ingen färsk chilifrukt kan man så klart byta ut det mot chilipulver.

Jag hade i en rensad chilifrukt i ovan recept, det gav en antydan till hetta.

Äter man ris till så räcker det så klart till ännu fler personer.

Vill man kan man ha i ännu mer bönor. Nästa gång tror jag att jag ska ha i ytterligare en sorts bönor - om jag får plats i grytan!