lördag 9 juni 2018

Min ost- och skinkpaj

När jag gick i högstadiet läste jag franska och under några lektioner lånade vi hemkunskapens lokaler och lagade mat tillsammans. Vi gjorde Quiche Lorraine och en chokladtårta. Jag har båda recepten kvar!

Receptet till pajen kan jag utantill nu, har gjort den otaliga gånger och förändrat det genom åren tills det har blivit ett säkert kort både till vardags och fest!


Ingredienser
Pajskal
120 g vetemjöl (3 dl)
100 g smör
3 msk vatten, kallt

Fyllning
200 g fetaost
100 g ost
4 st ägg
125 g skinka (rökt, kokt ...)
2,5 dl mjölk
svartpeppar

Till servering (förslag)
En härlig grönsakssallad eller som en del av buffébordet, till kräftskivan ...

Gör så här
Blanda fort ihop smöret och mjölet (matberedare eller för hand i en skål), tillsätt vattnet och blanda till en slät degklump.

Sätt ugnen på 225 grader C och medan den blir varm, tryck ut degen i en form (behöver normalt inte smörjas), ca 26 cm i diameter och minst 3 cm hög kant. När ugnen är varm, grädda pajskalet i 10 minuter.

Förbered under tiden fyllningen. Mosa eller riv fetaosten, skär skinkan i småbitar och riv osten. Blanda ihop allt tillsammans med ägg och mjölk i en skål och krydda med några varv på pepparkvarnen. Salt brukar inte behövas då fetaosten är salt.

Häll blandningen i det gräddade pajskalet och ställ in i ugnen igen, ca 30 minuter. Håll koll på ytan så det inte bränns, lägg på en bit folie på om det börjar bli för välgräddat på ytan. Pajen är färdig när den inte är så dallrig och ytan har fått en vacker färg.

Låt gärna pajen stå en stund innan servering.

Anmärkning
Egentligen ska man låta degen vila kallt i 30 minuter innan den trycks ut i formen men det gör inte jag alltid, det beror på hur mycket tid jag har. Kan inte se att det är någon större skillnad på resultatet, dessutom.

Perfekt att göra flera pajer på en gång. Jag gör nästan alltid två.

Går jättebra att frysa hel eller i portionsbitar (till lunchen, kanske?).

Uteslut skinkan för en vegetarisk variant.

Byt ut skinka mot till exempel ca 10 cm purjolök, 100 g svamp och 200 g broccoli som har stekts ihop och kryddats med örtsalt. Lägg i botten och slå över blandningen. Supergott!!!

Prova med olika ostsorter. En lagrad ost ger en helt annan upplevelse än en hushållsost. Kanske blanda lite?

lördag 17 mars 2018

Snabba källarfranska

Ett bra matbröd som går fort att göra - perfekt! Det här har jag gjort så många gånger när brödet sett så trist ut där hemma. Jag har även bakat det flera gånger och tagit med på fester och middagar. Perfekt till julbordet, midsommarfesten eller bara en trevlig kväll med vännerna!

Det här är ett jättebra grundrecept som sedan är lätt att modifiera efter tycke och smak.

Dessa är bakade med 1/3 dinkelmjöl och mörk sirap.
Bakar man enligt receptet så blir bröden vitare.

Ingredienser
50 g jäst
5 dl vatten, ljummet
2,5 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
780 g vetemjöl (ca 13 dl) + lite på bordet

Gör så här
Smula ned jästen i en bunke. Slå på det ljumma vattnet och rör om så det löses upp. Häll i olja, salt och socker, tillsätt vetemjölet lite i taget och knåda till en slät deg. Ta upp på bakbordet, knåda en stund till.

Alt 1, Rulla till en lång rulle och skär 16- 20 skivor. Vänd snittutorna i lite vetemjöl, lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Alt 2, Dela degen i 16-20 bitar, rulla till släta bollar, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta till.

Täck med bakduk och låt jäsa i 40 minuter. Grädda sedan i 200 grader C varmluftsugn 8-10 minuter, 225 grader i vanlig ugn, tills de har en vacker yta.

Lägg på galler eller på bakduk, täck med duk till servering.

Anmärkning
Är inte ett bröd som håller så länge, godast nybakat. Lägg fort in i påsar det som inte ska ätas så torkar de inte lika fort.

Går utmärkt att rosta.

Byt ut 200 g av vetemjölet mot till exempel dinkel-, råg- eller grahamsmjöl.

Byt ut strösockret mot sirap.

Krydda med brödkryddor.

Pensla med ägg, strö på sesamfrön, vallmofrön ...

Går jättebra att frysa.

Degen kan även göras dagen innan, ställ in i kylskåpet under natten. (Har inte gjort själv, men har läst att man ska kunna göra så, att det är därför de heter källarfranska då de ska stå svalt i källaren under natten, utbakade på plåtar.)

lördag 17 februari 2018

Semmelfyllning

Eftersom jag inte riktigt fattar skillnaden mellan marsipan och mandelmassa (jag vet att det är högre sockerhalt i marsipan men sedan är det attans rörigt när man börjar läsa om det!) så kallar jag detta för semmelfyllning. Det var det jag skulle göra och det var det som det blev. Och oj så gott det blev!

Jag gjorde en sats med klassiska vetebullar (delade degen till 32 små runda och släta bullar), skar av ett lock, fyllde med min fyllning, spritsade på grädde och sedan lite florsocker på locket.


- Godaste semlan jag någonsin har ätit! sa kusinens fru nöjt efter att ha slukat den lilla semlan.

Så här är det snabba och superenkla receptet på fyllningen med härlig vaniljsmak!

Ingredienser
1 dl mandelmjöl
25 g smör, rumsvarmt
2 msk strösocker
2 tsk/1 kuvert vaniljsocker
1 msk vatten

Till servering (förslag)
Som fyllning i bakverk

Gör så här
Blanda ihop allt utom vattnet i en liten skål, arbeta det slätt med en gaffel. Tillsätt vattnet och rör ihop. Lägg i en burk med tättslutande lock, ställ svalt tills det ska användas.

Anmärkning
Gillar man inte vaniljsmaken kan man självklart utesluta det.

Då det inte innehåller några konserveringsmedel eller mycket socker så håller det sig inte hur länge som helst men i alla fall en vecka i kylskåpet bör det klara. Borde fungera bra att frysa in också.

lördag 27 januari 2018

Vita bönor i tomatsås

Jag har alltid varit lite nyfiken på om jag skulle kunna laga till goda vita bönor i tomatsås, så där riktigt engelska. Och ja, det kunde jag! Receptet ger ca 2,5 kg färdiga vita bönor i sås vilket skulle motsvara ca 6 burkar i affären! Och dessa är utan en massa konstigheter!


Ingredienser
500 g vita bönor
165 g gul lök (1 st)
65 g morot (1 st liten)
30 g bladselleri (ca 10 cm)
400 g tomat på burk, passerade
1 msk matolja
1 st buljongtärning, kyckling-
3 + 5 dl vatten
2 msk sirap, mörk
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk salt

Till servering (förslag)
Den klassiska engelska frukosten med stekt ägg, rostat bröd, korv ... Allt det där man brukar använda vita bönor till!

Gör så här
Lägg bönorna i blöt i minst 8 timmar, byt gärna vattnet någon gång.

Tomatsåsen görs först separat innan bönorna kokas i den. Hacka lök och bryn den i matoljan i tryckkokare, hacka resten av grönsakerna och fräs lite innan tomaterna och den mindre mängden (3 dl) vatten hälls på. Krydda med sirap, vinäger, buljongtärningen och salt. Sätt locket på tryckkokaren och låt koka i 15 minuter. Dra av från plattan och låt trycket släppa naturligt. Mixa då tomatsåsen slät (i mixer eller med mixerstav). Smaka av, såsen ska vara lite salt för den ska blandas med bönorna.

Skölj av bönorna väl, plocka bort eventuellt skräp, lösa skal och bönor som inte har svällt upp. Lägg i tryckkokaren (6-liters) och häll på vatten så de täcks. Koka upp, häll av i ett såll, skölj av bönorna ordentligt. Upprepa en gång till, detta minskar risken för gaser i magen.

Häll i den släta tomatsåsen i den större tryckkokaren, häll i bönorna och 5 dl vatten. Sätt på locket, tryckkoka i 20 min. Släpp på trycket på en gång och kontrollera om bönorna är klara. Är de nästan klara kan man lägga på locket löst på kastrullen så mjuknar de i eftervärmen. Är de fortfarande hårda, koka några minuter under tryck och kontrollera igen. Smaka av bönorna, krydda om det behövs.
Häll i mer vatten om det är för tjock sås eller red av med lite vatten och potatismjöl om det är för rinnigt.

Anmärkning
Såsen kan användas till annat men minska då på saltmängden.

Går bra att frysa.

Det går ju självklart att göra detta i en vanlig kastrull men  jag vet inte koktiderna. Dessutom får man nog tillsätta mer vätska då det ångar bort.

fredag 19 januari 2018

Pasulj - bönsoppa (i Spanien)

Det finns ett annat recept här som jag gjorde i Sverige och det fick godkönt av mannen min. Nu har jag med tryckkokarens hjälp och andra råvaror förbättrat det och betyget var "Nu börjar det likna något!".

Jag lovar, det är väl värt att prova! Har man ingen tryckkokare så går det också bra, det tar bara längre tid.

Ingredienser
700 g bönor, torkade (typ alubia), helst ska det vara bruna bönor
1 msk matolja
150 g chorizo dulce (mild rökt korv)
300 g bacon, en hel bit
2 st morötter, skalade
ca 30 g palsternacka, i skivor
ca 10 g kålrot, i skivor
1 st paprika, röd, i större bitar
1 stjälk bladselleri, hel
2 st lagerblad
1 l vatten
2 st grönsaksbuljongtärning
1 tsk salt
1 tsk Vegeta (kryddblandning) eller liknande

Gör så här
Blötlägg bönorna i 12 h. Skölj av, plocka bort bönor som inte har svällt. Lägg i kastrullen, häll på vatten så bönorna täcks, låt koka upp och koka några minuter. Häll av vattnet, nytt vatten, koka upp, koka några minuter igen, häll av. Denna upprepade uppkokning gör bönorna snällare mot magen.

Under tiden, skär löken i bitar, skala grönskar och skär dem i mindre bitar.

Värm kastrullen med matolja, bryn löken. Häll sedan i bönorna, grönsakerna, vattnet, lagerbladen och buljongtärningarna (utom salt och Vegeta). Sätt på locket om tryckkokare, sänk trycket när det kokat upp. Koka i 20 min, stäng av värmen och lätta på trycket.

Om vanlig kastrull, koka på svag värme med locket lite på glänt i ca 1,5 timme, tills bönorna är mjuka.

Plocka bort grönsaksbitarna och köttet. Om soppan är lös kan man ta några bönor och mosa dem och hälla tillbaka. Soppan ska vara simmig men inte tjock. Smaka av med salt och Vegeta.

Servering
Ett gott rustikt lantbröd passar utmärkt till. Skär kött och grönsaker i bitar och servera i soppan till dem som vill ha det.

Alternativ
Vill man göra soppan helt vegetarisk får man fylla upp smaken med mer grönsaker.

Mängden av varje grönsak är inte exakt. Det beror lite på vad man har hemma, vad man gillar.

Kycklingsoppa

I och med denna rättens tillkomst fick jag lägga till en etikett: Tryckkokare. Jag ville prova göra en soppa till min influensasjuke son i min nya tryckkokare, hade två små kycklingfiléer i frysen ...

Soppan blev jättegod och matig! Har fryst in en portion och skrivit GOD! på påsen.


Ingredienser
300 g kycklingfilé
200 g lök, gul
1 st vitlöksklyfta
250 g potatis
150 g morot
1 stjälk bladselleri
1 st grön paprika
10 cm purjolök
400 g tomat på burk (krossade, passerade, hela ...)
2 st 400 g-burkar vatten (= ca 1 liter)
1 st buljongtärning, kyckling- el grönsaks-
1,5 tsk salt
1 tsk örtsalt typ Italiensk salladskrydda
100 g gröna bönor (typ haricot vert, judia verde)

Till servering (förslag)
En klick matlagningsyoghurt, creme fraiche eller gräddfil, klippt persilja eller gräslök. Ett gott bröd.

Gör så här
Skala löken och skär i mindre bitar. Skala vitlöken och dela eller krossa den (se nedan under anmärkning), bryn i grytan. Lägg ned de hela kycklingbitarna, bryn dem lätt tillsammans med löken.
Skala och skär övriga grönsaker i mindre bitar förutom paprikan som skärs i fyra bitar samt bönorna som sparas till senare. Lägg ned i grytan, rör om. Slå på tomaterna och vattnet, smula ned buljongtärningen. Om tryckkokare, sätt på locket och låt trycket gå upp. Sänk sedan så det inte pyser, låt koka i 15 minuter, stäng av värmen och släpp på trycket.
Tag bort locket och lyft ut kyckling och paprika. Ta bort skalet från paprikan och lägg paprikaköttet tillbaka i grytan. Med mixerstav, kör till önskad släthet. Smaka av med salt och örtsalt. Om soppan är för tjock, tillsätt mer vatten.
Ansa bönorna och skär dem i ca 3 cm-bitar, lägg i grytan. Riv kycklingfiléerna i bitar med händerna och lägg i grytan. Låt stå på eftervärme i ca 5 minuter (har vatten tillsatts kan man behöva låta koka upp det igen), tills bönorna blivit tillräckligt mjuka.


Anmärkning
Vitlöken:
För en mildare vitlökssmak, dela vitlöken i två bitar och låt den steka med under bryningen. Lyft sedan bort vitlöken.
För en starka vitlökssmak, krossa eller finhacka vitlöken och låt den steka med.

Jag gillar ju bönorna men de kan så klart uteslutas. För den i familjen som inte gillar dem är det ju dessutom lätt att peta undan.

tisdag 16 januari 2018

Lemon Curd

Vad gör man när man har ett citronträd som fullkomligt dignar med mogna citroner? Jo, man gör lemon curd, så klart! Denna söta och syrliga ... ja, det är ju inte en sylt eller marmelad, det är ingen sås ... Denna kräm som är så god på rostat bröd till en kopp te! Så engelskt!

Recepten är många men rätt lika varandra. Här är mitt bidrag till mångfalden. Lätt och fort går det att göra en omgång också, en halvtimme kanske. Sedan har man en burk med solsken!



Ingredienser
3 st citroner (1,75 dl juice samt zest)
1,75 dl strösocker
3 st ägg
120 g smör, rumsvarmt

Till servering (förslag)
Rostat bröd, digestivekex, ringla över flingorna, glassen eller till en muffin

Gör så här
Låt ägg och smör bli rumsvarmt. Rengör en glasburk (ca 4 dl) ordentligt. Skär zesten (det gula på skalet, inte det beska vita) på en renskrubbad citron (se nedan under anmärkning) och lägg i en tjockbottnad kastrull. Pressa citronerna och häll juicen i kastrullen tillsammans med sockret. Skär smöret i mindre kuber och lägg i kastrullen. Knäck äggen och vispa ned dem i kastrullen. Rör om och sätt på värmen. Fortsätt att röra tills smöret har smält, sänk då värmen till ca hälften. Rör hela tiden med lugna tag, inte för hetsigt men inte för långsamt (se anmärkning). Krämen kommer att tjockna, det kan ta ca 5-10 minuter. Fortsätt att röra och kolla då och då efter en första bubbla, låt då vara på värmen ca en minut till, rör hela tiden.

Drag av från värmen och häll genast upp i glasburken, sätt på locket. Låt svalna.

Förvaras i kylskåp, håller ca en vecka.

Anmärkning
Citroner kan skilja sig mycket åt i smak och arom. Därför är det svårt att säga hur mycket av zesten man ska ha i. Det kan vara helt utan, en tesked eller från en hel citron.

Zesten kan rivas, skäras i större eller mindre strimlor, det beror på vad man tycker om. För en helt slät curd kan det vara enklast att ha i större bitar som man låter vara med under omrörningen men sedan plockar ur. För mer smak, skär i tunna strimlor. Jag tror att om man finriver så kommer mycket av de eteriska oljorna att frigöras i luften samt sitta på rivjärnet och därmed inte hamna i curden.

Vill man ändå finriva eller skära tunna strimlor men ha en slät lemon curd kan man sedan sila den.

Om man rör för fort kommer curden liksom aldrig i kontakt med värmen, jag gjorde med elvisp en gång och det tog 30 minuter! Rör man bara då och då kommer ägget att stelna och det blir äggklumpar i krämen.

Jag har gjort med vattenbad och med en tjockbottnad kastrull. Båda fungerar lika bra, kastrullen är mycket enklare och behändigare. Men den måste var tjockbottnad, en tunn kastrull kommer inte att fungera bra.

Lägg på en bit plastfolie direkt på ytan i burken så bildas det inte något skinn.

Lemon curd används också till bakverk och desserter.

Har inte provat men det borde fungera bra att frysa. Edit 2018-01-27: Det fungerar utmärkt att frysa! Har provat det nu. Det tinade var lika krämigt som innan.