Vaniljsås à la mig

När jag gjorde de Luxe-varianten så blev den först alldeles för söt (receptet är nu reviderat) så dagen efter ville jag göra mer. Men vaniljstången var använd och vispgrädden slut, affären för långt borta. Så därför blev det en ny variant med sådant som man nästan alltid har hemma!

Den blir ju inte lika fyllig i smaken som med riktig grädde men i alla fall bättre än inget.

Bild lånad från heavenlyhomemakers.com

Ingredienser
3 msk strösocker
2 st äggulor
3 tsk potatismjöl/maizena
5 dl mjölk

2 msk vaniljsocker

Till servering (förslag)
Paj, så klart!

Gör så här
Blanda äggulorna med strösocker och potatismjöl eller maizena i en skål (bör rymma minst 5 dl). Låt stå en stund så att sockret "smälter".
Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull, koka upp. Häll sedan den varma mjölken i en fin stråle ned i äggskålen, rör hela tiden. Om kastrullen är svår att hälla ur, häll över i t ex en såskanna eller liknande.

Häll tillbaka i kastrullen och värm såsen på medelvärme under konstant omrörning. Den ska nu bli tjock, den får inte koka för då kan det skära sig. Har man en kökstermometer, ca 80 grader C. Vispa i detta läget i vaniljsockret och häll genast upp i en skål (annars fortsätter den tjockna från kastrullens värme), låt svalna något, täck med plast (helst tryckt mot ytan så att det inte blir skinn) och ställ i kylen tills serveringen.

Anmärkning
Gör gärna såsen dagen innan, då hinner vaniljen ge mer smak.

Det är mycket möjligt att det går bra att göra så att man vispar ihop ägg och socker, ned med potatismjöl/maizena, vispa slätt, i med mjölk, koka "nästan" upp, tillsätt vaniljsockret. Har sett receptvarianter på det. Får prova det och utvärdera...

Jag har provat detta recept med 2 dl matlagningsgrädde (+ 3 d mjölk) men det blev en besk bismak så det rekommenderas inte.

Vaniljsås de Luxe à la mig

Jag har inte hittat något som liknar Marsánsås här i Spanien. Så då får man helt enkelt göra vaniljsås själv! Det tar lite tid, i alla fall om man jämför med att vispa ned en påse pulver i mjölk 10 minuter innan pajen serveras. Men är lätt!

Förbered genom läsa igenom receptet och ta fram alla ingredienser och verktyg innan, bara!

Bild lånad från redstickspice.com

Ingredienser
3 msk strösocker
2 st äggulor
2 tsk potatismjöl/maizena (kan uteslutas)
1 st vaniljstång
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde

Till servering (förslag)
Paj, så klart!

Gör så här
Blanda äggulorna med strösocker och potatismjöl eller maizena i en skål (bör rymma minst 5 dl). Låt stå så att sockret "smälter".
Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröerna. Lägg det i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mjölken och hälften av grädden. Koka upp och koka på svag värme ca 10 minuter, rör emellanåt så att mjölken inte bränns i botten.
Plocka ur vaniljstången. Häll sedan den varma mjölkblandningen i en fin stråle ned i äggskålen, rör hela tiden. Om kastrullen är svår att hälla ur, häll över i t ex en såskanna eller liknande. Se till att skrapa med alla vaniljfröer.

Lägg en sil på kastrullen och sila ned såsen så att småfnas från vaniljstången och ev klumpar tas bort. Se till att silen är lagom finmaskig så att fröerna går igenom, de ska vara med i såsen.

Värm såsen på medelvärme under konstant rörning. Den ska nu bli tjock, den får inte koka för då kan det skära sig. Har man en kökstermometer, ca 80 grader C.

Häll genast upp i en skål (annars fortsätter den tjockna från kastrullens värme), låt svalna något, täck med plast och ställ i kylen tills serveringen.

En stund innan serveringen, vispa den sista dl med vispgrädde ganska hårt och vänd ned den i såsen.

Anmärkning
Gör gärna såsen dagen innan, då hinner vaniljen ge mer smak.

Emmas Äppelpuffkaka

Idag köpte jag kakformar och då måste man så klart inviga dem. Vi hade en massa äpplen i kylskåpet som borde användas. Men då köksskåpen ännu inte är "kompletta" här i Spanien får man börja tänka i andra banor. Normalt brukar jag doppa äppleklyftorna i kanel och socker. Ingen kanel ... ingen kakao... Choklad? Nä. Flingor med chokladsmak...? Jamen, det har jag ju!

Jag tippade upp den för tidigt så den gick sönder lite...

Värt ett försök, tänkte jag. Och jag kan nu konstatera att oj, det var det verkligen!

Ingredienser
2 st ägg
2 dl strösocker
50 g smör, smält och avsvalnat
2 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
2 st äpplen
2 dl Kellog's Coco Puffs (frukostflingor)

Gör så här
Blanda i en egen skål ihop vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker, sikta eller vispa bort klumpar med ballongvisp. Vispa ihop ägg och socker pösigt, häll i mjölk och smöret och därefter mjölblandningen. Rör ihop men bara så mycket att det blandas.
Skala och kärna ur äpplena, dela i klyftor eller ännu mindre bitar. Krossa flingorna, gärna i mixer, och blanda ihop med äpplena.
Häll upp smeten i en smord och bröad form. Häll över "flingäpplena" och tryck ned det lite i smeten. Ställ mitt i ugnen, 175 grader C i ca 45 min. Känn med sticka att det är klart, låt annars stå en stund till.

Servering
Precis som den är... Är säkert riktigt god som efterrätt med lite vaniljsås också, servera den då ljummen.

Kommentarer
Man kan i stället för ströbröd till formen använda vetemjöl, mannagryn, strösocker, nötter, kokos...
Puffarna gör att det blir rätt sött, det blir en lite karamellig yta.