Semmelfyllning

Eftersom jag inte riktigt fattar skillnaden mellan marsipan och mandelmassa (jag vet att det är högre sockerhalt i marsipan men sedan är det attans rörigt när man börjar läsa om det!) så kallar jag detta för semmelfyllning. Det var det jag skulle göra och det var det som det blev. Och oj så gott det blev!

Jag gjorde en sats med klassiska vetebullar (delade degen till 32 små runda och släta bullar), skar av ett lock, fyllde med min fyllning, spritsade på grädde och sedan lite florsocker på locket.

- Godaste semlan jag någonsin har ätit! sa kusinens fru nöjt efter att ha slukat den lilla semlan.

Så här är det snabba och superenkla receptet på fyllningen med härlig vaniljsmak!

Ingredienser
1 dl mandelmjöl
25 g smör, rumsvarmt
2 msk strösocker
2 tsk/1 kuvert vaniljsocker
1 msk vatten

Till servering (förslag)
Som fyllning i bakverk

Gör så här
Blanda ihop allt utom vattnet i en liten skål, arbeta det slätt med en gaffel. Tillsätt vattnet och rör ihop. Lägg i en burk med tättslutande lock, ställ svalt tills det ska användas.

Anmärkning
Gillar man inte vaniljsmaken kan man självklart utesluta det.

Då det inte innehåller några konserveringsmedel eller mycket socker så håller det sig inte hur länge som helst men i alla fall en vecka i kylskåpet bör det klara. Borde fungera bra att frysa in också.

Klassiska kanelbullar

Vissa saker blir man så där supersugen på emellanåt! Kanelbullar tillhör verkligen det och vad är mumsigare än varma bullar?! Eller vetskapen att man har fyllt frysen och bara kan tina upp när man vill!

Det bästa är att det fungerar alldeles utmärkt att baka dem i Spanien också, det är inget fel på mjölet här.

Här är mitt grundrecept, det har jag använt mig av i säkert 30 år nu! Ett bra recept utan konstigheter och med ett fantastiskt resultat.

Ingredienser
Deg
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker*
2 tsk kardemumma*, finstött/mald
800 g vetemjöl + ev 100 g till utbakning
1 st ägg* (till pensling)

Fyllning*
150 g smör, mjukt
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel, mald
2,5 dl russin

*) kan uteslutas

Till servering (förslag)
Det mesta! Saft, kaffe, te ...

Gör så här
Smält smöret och häll i mjölken, värm till ca 30 grader. Smula ned jästen i en stor bunke, slå över mjölkblandningen och rör till jästen har lösts upp. Häll i socker och kryddor. Häll i lite av mjölet och rör om till en slät smet. Till sätt sedan mjölet lite i taget. Arbeta degen slät och blank. Den ska fortfarande vara kladdig. Låt jäsa i 20 minuter på varm plats, täckt med plast eller bakhandduk.

Rör ihop fyllningen medan degen jäser.

Häll upp degen på mjölat bakbord, bearbeta den, tillsätt eventuellt mer mjöl, degen ska inte vara alltför klistrig men heller inte för fast ("oklistrig") för då blir bullarna torra.

Dela degen i två delar. Kavla ut till två rektanglar, ca 40 x 30 cm vardera. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Med vass kniv, dela respektive rulle i ca 24 bitar.

Lägg bullarna på bakplåt med snittytan uppåt (smörj plåten med smör, lägg på bakplåtspapper eller i bakformar), låt jäsa i 30 minuter.

När det är ca 10 minuter kvar av jäsningstiden, sätt på ugnen på 225 grader C. När bullarna har jäst färdigt, vispa upp ägget i ett glas och pensla bullarna. Ställ in i ugnen, ganska långt ned, och grädda i 7 minuter. Håll koll på bullarna, ugnar kan bete sig lite olika.

När bullarna har fått fin färg och känns lätta är de klara. Låt dem svalna på galler (inte på den varma plåten) under en bakduk. Lägg dem sedan så fort som möjligt i plastpåsar och förslut väl.

Anmärkning

• Om man använder saltat smör kan man minska på saltmängden eller utesluta helt.

• Smält smöret i mikrovågsugnen! Lägg smöret i en skål som rymmer minst 7 dl, full effekt i ca 45 sekunder-1 minut (beror på ugnen och hur kallt smöret är). Häll sedan i mjölken och värm ca 1 minut till så är det lagom varmt.

• Blötlägg russinen i hett vatten en stund innan. Då suger de inte åt sig all fukt från bullarna med torra bullar som följd.

• Gillar man inte russin är det så klart bara att utesluta dem.

• Uteslut fyllningen helt! Dela degen i ca 48 bitar och rulla till släta bullar eller rulla ut till "korvar" som sedan snos ihop till en bulle.

• Gör hälften av degen med fyllda bullar, låt den andra vara släta bullar.

• Innan gräddning, strö hackade nötter eller pärlsocker på de äggpenslade bullarna. Eller varför inte färgglatt strössel?

• Som variation, lägg inte snittytan uppåt utan låt bullen stå på högkant. Då bör degen kavlas längre men smalare så att rullen inte blir lika hög.

• Baka vetelängder! Lägg den fyllda rullen på plåten och forma till en ring eller bara som en längd. Klipp upp och vik flikarna åt var sin sida, låt jäsa, pensla och grädda sedan i ca 200 grader C i 20 minuter.

•  Det går att använda torrjäst men inget jag rekommenderar.

Helgerån

- Vad har du gjort!? utropar mannen min och tittar förfärat mig och på det som ligger framför oss. Förstöra Dammsugare på det sättet! Det är ju ... helgerån!

Framför oss står ett fat med små korta Dammsugare men med marsipan i blått och gult, svensk Midsommarafton till ära. Det är dock inte marsipanen som är problemet. Det är att det är strössel på, inte chokladdoppade ändar.

- Chokladen tog slut och dessutom så är det så himla kladdigt! Det här blir jättebra! säger jag glatt, känner mig nöjd oavsett vad han tycker. Det är ju inte så att jag tänker tvinga i honom, han kommer äta i alla fall!

- Helgerån! mumlar mannen min och stoppar en i munnen och jag får vifta bort handen för att han inte på en gång ska ta en till.

Ingredienser
300 g sockerkaka
100 g smör, mjukt
1 dl florsocker
1 tsk vanlijsocker
2 msk kakao
4 tsk arraksessens (eller punsch eller rom)

200 g marsipan
karamellfärg i önskad kolör
strössel i önskad modell och kolör

Gör så här
Blanda ihop smör, kakao, vaniljsocker, florsocker och essens. Smula sönder sockerkakan riktigt fint, använd gärna matberedare. Blanda ihop allt till en slät deg. Rulla ut till två rullar, ca 1,5 cm i diameter. Slå in i plast och lägg i kylen ca 1 h.

Färga marsipanen och kavla ut den till två plattor lika långa som rullarna, ca 10 cm breda. De ska vara så breda att de går runt rullen med lite omlott. Enklast är att kavla ut mellan två smörpapper.

Lägg degrullarna på marsipanen, rulla åt det ordentligt. Skär sedan rullarna i bitar, totalt ca 40 st bitar. Doppa ändarna i strössel, lägg i en burk och ställ svalt igen innan de serveras.

Anmärkning
Självklart kan man doppa dem på traditionellt sätt i mörk choklad (ca 75 g behövs). Det blir ca 20 Dammsugare/punschrullar i "normal" storlek.

Det går bra att frysa.

Med annan smak på sockerkakan (kanel, choklad, kardemumma ...) kan man få andra spännande små kondisbitar.

Lussebullar

Mitt standardrecept utan en massa krusiduller och alla tycker de är supergoda!

Ingredienser
50 g jäst
250 g smör, smält
5 dl mjölk
850 g vetemjöl (ca 14 dl)
1 g saffran (normalt 2 paket)
1,5 dl socker
ev 0,5 tsk salt (om smöret inte redan innehåller salt)
2 dl russin (+ kokande vatten)
1 st ägg till pensling

Till servering (förslag)
Russin och mandlar, helst skållade. Och så självklart pepparkakor! Glögg! Kaffe!

Gör så här
Börja med lägga russinen i en liten skål eller mugg, koka upp lite vatten och häll det över russinen. Låt stå.
Mortla saffranen i lite av sockret så att det är riktigt finfördelat. Ställ åt sidan.
Smula jästen i en stor bunke.
Smält smöret (1,5 min i mikron i en skål) och häll i mjölken så att det blir fingervarmt, värm annars lite till. Slå blandningen över jästen, rör om så den löses upp. Rör ned socker, saffran, ev salt. Krama ur vattnet från russinen och tillsätt dem. Häll i mjölet lite i taget, rör degen slät innan mer tillsätts. Arbeta degen blank och smidig, den kommer fortfarande att vara väldigt kladdig. Täck med duk och låt jäsa i 30 min.

Ta upp degen på bakbordet, knåda den väl. Tillsätt ev mer mjöl men bara precis så mycket så att degen går att hantera annars blir bullarna torra.

Baka ut till önskad lussebullsmodell, det brukar bli bra storlek med ca 32 st (dela degen på hälften 5 gånger => 32 bullar), de blir inte så väldigt stora. Lägg på bakplåtspapper, täck med duk och låt jäsa i 20 minuter.

Värm ugnen till 225 grader C. Vispa upp ägget, pensla bullarna och grädda i ca 8 minuter. Håll koll, det varierar mellan ugnar.

Låt svalna under duk, lägg så fort som möjligt i plastpåse då saffransbullar torkar fort och lätt.

Anmärkning
Är det kallt hemma så degen kommer få problem med jäsningen? Ta en frottéhandduk och lägg i mikrovågsugnen en minut. Vira sedan in bunken med handduken. Samma sak när de utbakade bullarna ska jäsa, värm handduken och lägg bullarna på ett bakplåtspapper på handduken, täck med bakhandduk.

Vaniljsås à la mig

När jag gjorde de Luxe-varianten så blev den först alldeles för söt (receptet är nu reviderat) så dagen efter ville jag göra mer. Men vaniljstången var använd och vispgrädden slut, affären för långt borta. Så därför blev det en ny variant med sådant som man nästan alltid har hemma!

Den blir ju inte lika fyllig i smaken som med riktig grädde men i alla fall bättre än inget.

Bild lånad från heavenlyhomemakers.com

Ingredienser
3 msk strösocker
2 st äggulor
3 tsk potatismjöl/maizena
5 dl mjölk

2 msk vaniljsocker

Till servering (förslag)
Paj, så klart!

Gör så här
Blanda äggulorna med strösocker och potatismjöl eller maizena i en skål (bör rymma minst 5 dl). Låt stå en stund så att sockret "smälter".
Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull, koka upp. Häll sedan den varma mjölken i en fin stråle ned i äggskålen, rör hela tiden. Om kastrullen är svår att hälla ur, häll över i t ex en såskanna eller liknande.

Häll tillbaka i kastrullen och värm såsen på medelvärme under konstant omrörning. Den ska nu bli tjock, den får inte koka för då kan det skära sig. Har man en kökstermometer, ca 80 grader C. Vispa i detta läget i vaniljsockret och häll genast upp i en skål (annars fortsätter den tjockna från kastrullens värme), låt svalna något, täck med plast (helst tryckt mot ytan så att det inte blir skinn) och ställ i kylen tills serveringen.

Anmärkning
Gör gärna såsen dagen innan, då hinner vaniljen ge mer smak.

Det är mycket möjligt att det går bra att göra så att man vispar ihop ägg och socker, ned med potatismjöl/maizena, vispa slätt, i med mjölk, koka "nästan" upp, tillsätt vaniljsockret. Har sett receptvarianter på det. Får prova det och utvärdera...

Jag har provat detta recept med 2 dl matlagningsgrädde (+ 3 d mjölk) men det blev en besk bismak så det rekommenderas inte.

Vaniljsås de Luxe à la mig

Jag har inte hittat något som liknar Marsánsås här i Spanien. Så då får man helt enkelt göra vaniljsås själv! Det tar lite tid, i alla fall om man jämför med att vispa ned en påse pulver i mjölk 10 minuter innan pajen serveras. Men är lätt!

Förbered genom läsa igenom receptet och ta fram alla ingredienser och verktyg innan, bara!

Bild lånad från redstickspice.com

Ingredienser
3 msk strösocker
2 st äggulor
2 tsk potatismjöl/maizena (kan uteslutas)
1 st vaniljstång
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde

Till servering (förslag)
Paj, så klart!

Gör så här
Blanda äggulorna med strösocker och potatismjöl eller maizena i en skål (bör rymma minst 5 dl). Låt stå så att sockret "smälter".
Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröerna. Lägg det i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mjölken och hälften av grädden. Koka upp och koka på svag värme ca 10 minuter, rör emellanåt så att mjölken inte bränns i botten.
Plocka ur vaniljstången. Häll sedan den varma mjölkblandningen i en fin stråle ned i äggskålen, rör hela tiden. Om kastrullen är svår att hälla ur, häll över i t ex en såskanna eller liknande. Se till att skrapa med alla vaniljfröer.

Lägg en sil på kastrullen och sila ned såsen så att småfnas från vaniljstången och ev klumpar tas bort. Se till att silen är lagom finmaskig så att fröerna går igenom, de ska vara med i såsen.

Värm såsen på medelvärme under konstant rörning. Den ska nu bli tjock, den får inte koka för då kan det skära sig. Har man en kökstermometer, ca 80 grader C.

Häll genast upp i en skål (annars fortsätter den tjockna från kastrullens värme), låt svalna något, täck med plast och ställ i kylen tills serveringen.

En stund innan serveringen, vispa den sista dl med vispgrädde ganska hårt och vänd ned den i såsen.

Anmärkning
Gör gärna såsen dagen innan, då hinner vaniljen ge mer smak.

Vridna matbröd/baguetter och grissini

Det enda man behöver tänka på är att det är lite lång jästid. För annars behöver man inte tänka eller lägga ned så mycket energi på det här brödet - perfekt, alltså!

Det här är brödet till soppan, pajen, picknicken, middagsbjudningen - passar till allt! Eller varför inte bara riva av en bit eller två, skära upp en tjock skiva ost och lägga några oliver på ett fat - sätt dig i kvällssolen och njut med ett glas vin!

Ingredienser
6 dl vatten (ljummet, 37 grader)
25 g jäst (normalt ½ paket)
2 tsk salt
12 dl (720 g) vetemjöl + till utbakning

Till servering (förslag)
Som det är som brytbröd eller med pålägg.

Gör så här
Mät upp mjölet och sikta eller rör runt i det med t ex en ballongvisp så att det inte finns några klumpar. Smula jästen i en stor bunke, slå över vattnet och lös upp jästen. Häll i saltet och sedan mjölet lite i taget. Vispa till en slät smet. Det ska inte vara som en deg, det ska vara kladdigt.
Strö över lite mjöl, täck med bakduk och ställ på varmt ställe att jäsa i 2 h. Utnyttja gärna solen, slå in bunken i en stor handduk och ställ på på dragfritt, varmt och soligt ställe!

Häll upp mjöl på bakbordet och ös ur smeten från bunken. Skyffla ihop (knåda inte), dela i tre delar, lägg upp på en långpanna täckt med bakplåtspapper. Vrid längderna lite slarvigt några gånger. Vill man kan man även skära några snitt med en vass kniv. Täck med bakduk igen.

Sätt på ugnen på 250 grader C och låt den bli varm medan brödet jäser i ca 15 min.

Sätt in i ugnen (ganska långt ned) i 15 min, stäng sedan av ugnen men låt bröden stå kvar ytterligare 15 min. Ta ut och låt svalna på galler under bakduk.

Anmärkning
Absolut godast som nybakat men är gott dagen efter också. Skulle det finnas kvar ytterligare en dag så skär i skivor och rosta eller gör Fattiga Riddare av dem!

Vill man kan man byta ut någon dl av vetemjölet mot ett grövre mjöl.

Receptet fungerar även för att göra grissini, de långsmala brödpinnarna. Sänk då värmen till 200 grader C och låt stå inne i ca 20 min. Skulle de inte vara torra kan man låta dem stå kvar i ugnen (avslagen) och med luckan på glänt. Förvara dem torrt i en sluten påse/burk.

Man kan även pensla bröden eller grissini med t ex vatten eller mjölk och strö över flingsalt, vallmofrö, solrosfrö osv.

Havrekakor

Lånat från internet, har tyvärr glömt var

Enkla att göra och uppskattas av de flesta. Har den givna platsen på kakfatet intill de andra sex sorterna.

Ingredienser
3 dl vetemjöl
4 dl havregryn
1 1/4 dl socker
200 g smör

Gör så här
Blanda fort ihop allt, forma till en rulle och skär ca 35-40 bitar som rullas till bollar och läggs på smord/bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till dem med en mjölad gaffel.
Grädda i 8-10 min, 225 grader C

Skurna pepparkakor

Snabbt och enkelt, gillar jag. Och är det dessutom riktigt gott så är det ju perfekt! Och ytterligare en fördel är dessutom att man kan använda en bunke så det blir minimalt med disk. Så dessa har jag gjort många gånger och kommer göra dem igen och igen.

Bild fr ICA där även receptet kommer ifrån ursprungligen

Ingredienser

2 dl (125 g) sötmandel *
200 g smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap *
1 tsk bikarbonat *
2 tsk ingefära
2 tsk malda nejlikor
2 tsk kanel
6 dl vetemjöl

*) se nedan under Anmärkning

Till servering (förslag)
Som vanliga julpepparkakor eller varför inte med ett glas vin och lite ädelost?

Gör så här
Låt matfettet (d.v.s. smör eller margarin) bli rumsvarmt. Rör matfett och socker smidigt, använd gärna elvisp som du kan använda genom hela receptet.

Rör ner sirap, bikarbonat, ingefära, nejlika och kanel.

Hacka mandeln grovt och blanda ner den också.Blanda sist ner mjölet lite i taget till en jämn smet/deg. Ta upp degen på ett bakbord och tryck ihop och forma degen till två stycken avlånga rullar. Forma rullarna runda, ovala eller fyrkantiga beroende på vilken form du vill ha på dina pepparkakor. Linda in rullarna i plastfolie och lägg in rullarna i kylskåpet minst 3 timmar men gärna längre, t ex över natten.
Ta fram rullarna och skär med en vass kniv tunna skivor, ca 100 st (beroende på hur tjocka man önskar dem) medan de fortfarande är kalla (svårare att skära till fina skivor om de blir varma). Lägg skivorna på plåtar med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader (gäller även varmluftsugn) 11-12 min för "normaltjocka", men om du gör dem riktigt tunna kan det räcka med 7 minuter. Håll koll, det beror även på ugnen.

Anmärkning
Mandeln är inte ett måste, det fungerar bra att utesluta den. Eller stö den ovanpå (se nedan).

Har man inte tillgång till sirap kan man använda honung istället. Om man endast har mörk sirap går det självklart bra att använda, smaken blir då lite kraftigare och mer åt det karamelliga hållet. Men väldigt gott!

Bikarbonat kan bytas ut mot dubbla mängden bakpulver.

Nu har jag gjort dem en gång här i Spanien med kryddor köpta i lösvikt. Vilken skillnad! Vilken KICK det är i dessa, riktiga PEPPARkakor när kryddorna är riktigt aromatiska, ingen Kockens-påse där inte!

Pensla kakorna med ett uppvispat ägg och strö på hackad mandel, hasslenötter eller strössel i glada färger.

Emmas kladdkaka

80-talet har fått ett litet uppsving sedan några år tillbaka och kladdkakan är åter populär. Det har kommit ut flera böcker i ämnet.

Jag har ett grundrecept från min barndomsvän som är så supergott och enkelt men så fick jag ett infall: vad händer om man tar bort kakaon? Och kanske ersätter med något annat?

Går fort att sno ihop och så enkelt att barn kan göra det (nästan) själva.

Ingredienser
100 g smör, smält
2 st ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
1 msk kakao*
1 tsk kanel, mald*
1 tsk kardemumma, mald*

*) se nedan under alternativ

Gör så här
Sätt ugnen på 160 grader C. Rör ihop socker och ägg (inte så det blir pösigt, bara rör ihop det), häll i smöret. Blanda ihop de torra varorna och rör sedan ned det i äggblandningen. Häll upp i en smord ugnsfast form, ställ in i mitten av ugnen i ca 30 min.

Det går även rätt bra att grädda den i en stekpanna med lock om man bara har koll på värmen - det är det som kan vara det trixiga. Häll i smeten i den kalla stekpannan, på med locket och ställ på svag värme (inte mer än hälften av max på vredet). Håll koll på botten så att den inte bränns bara, det kan vara idé att ta bort ifrån värmen de sista fem minuterna och bara grädda med locket på i den värme som finns kvar i stekpannan.

Servering
Smakar lite som pepparkaka men ändå inte riktigt. Gott som det är eller med grädde, glass, frukt...

Allergier och alternativ
Ersätt smöret med 1 dl matolja som är neutral i smaken (t ex raps-, majs- eller solrosolja)

Ursprungsreceptet är med 4 msk kakao, ingen kanel eller kardemumma, och det är ett jättebra och enkelt recept det med!

Emmas Äppelpuffkaka

Idag köpte jag kakformar och då måste man så klart inviga dem. Vi hade en massa äpplen i kylskåpet som borde användas. Men då köksskåpen ännu inte är "kompletta" här i Spanien får man börja tänka i andra banor. Normalt brukar jag doppa äppleklyftorna i kanel och socker. Ingen kanel ... ingen kakao... Choklad? Nä. Flingor med chokladsmak...? Jamen, det har jag ju!

Jag tippade upp den för tidigt så den gick sönder lite...

Värt ett försök, tänkte jag. Och jag kan nu konstatera att oj, det var det verkligen!

Ingredienser
2 st ägg
2 dl strösocker
50 g smör, smält och avsvalnat
2 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
2 st äpplen
2 dl Kellog's Coco Puffs (frukostflingor)

Gör så här
Blanda i en egen skål ihop vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker, sikta eller vispa bort klumpar med ballongvisp. Vispa ihop ägg och socker pösigt, häll i mjölk och smöret och därefter mjölblandningen. Rör ihop men bara så mycket att det blandas.
Skala och kärna ur äpplena, dela i klyftor eller ännu mindre bitar. Krossa flingorna, gärna i mixer, och blanda ihop med äpplena.
Häll upp smeten i en smord och bröad form. Häll över "flingäpplena" och tryck ned det lite i smeten. Ställ mitt i ugnen, 175 grader C i ca 45 min. Känn med sticka att det är klart, låt annars stå en stund till.

Servering
Precis som den är... Är säkert riktigt god som efterrätt med lite vaniljsås också, servera den då ljummen.

Kommentarer
Man kan i stället för ströbröd till formen använda vetemjöl, mannagryn, strösocker, nötter, kokos...
Puffarna gör att det blir rätt sött, det blir en lite karamellig yta.