Hel kalkon enligt konstens alla regler

Jag fick för många år sedan för mig att jag ville prova på att göra en hel kalkon i ugn och hittade ett så himla bra recept av Anna Bergenström. Den kokboken, den där med grönt omslag, den är magasinerad. Men jag har här försökt återskapa receptet och lite med mina egna förändringar - jag har lagat denna flera gånger och har aldrig misslyckats! Jo, benen blev lite för torra en gång men nu har jag lärt mig att skydda med aluminiumfolie.

Kalkon tar tid att göra, det är bara att inse. Men det är inte svårt och det sköter sig egentligen mest självt där i ugnen. Det är bara lite pyssel före och efter. Men åh så värt det! Det är två saker jag främst älskar med detta receptet: fyllningen och såsen. Kan skippa resten bara jag får äta detta!!!

Ingredienser
FYLLNING
1 lök
2 äpplen
150 g katrinplommon
3 dl vatten
1 buljongtärning 
3 dl couscous
75 g smör
100 g hackade valnötter
2-3 soltorkade tomater

KALKON
2,5-3 kg kalkon (eller den storlek man hittar/önskar)
1 st citron
1 tsk salt, rågad
knappt 1 tsk mald vit- eller svartpeppar
smör

SÅS
6 dl steksky (eller sky + vatten)
5 msk vetemjöl
3 msk smör alt 1 msk matolja
3 dl grädde
1 tsk it. salladskrydda el liknande örtsalt
salt (smaka av)
peppar (smaka av)
soja (smaka av men ca 1 tsk)
2 msk gelé

Till servering (förslag)
Potatis i alla former, gelé eller annat sött med syrlighet, stekt surkål är supergott till.

Gör så här
FYLLNING
Förbered fyllningen genom att gul lökäpplen grovt. Klipp katrinplommon i bitar. Stek löken och tillsätt äpplen och katrinplommon. Slå på 3 dl vatten och koka upp tillsammans med en buljongtärning. Tillsätt couscous och smör, hackade valnötter och strimlade torkade tomater i fyllningen. Ställ åt sidan.

KALKONEN
Ta ut eventuellt inkråm ur kalkonen. Skölj den väl. Gnid in kalkonen med den ituskurna citron in- och utvändigt, gnid sedan in salt och vit- eller svartpeppar.

Värm upp ugnen till 175°C. Fyll kalkonen med couscousblandningen. Bind ihop kalkonen runt hals och gump och bind även in ben och vingar men lägg helst inte snöret över bröstet. Är hålet stort och fyllningen rinner ut kan man sy ihop med t ex en stoppnål (eller perforera skinnet med en vass tandpetare eller liknande). Pensla fågeln runt om med smält smör. Lägg gärna kalkonen i en stekpåse, det yttersta på benen kan gärna skyddas med några lager aluminiumfolie.

Stek i ugnens nedre del i 2–2,5 h (räkna med 45 min per kilo). Lägg gärna med bröstet nedåt först och vänd efter en knapp timme. Pensla med smör och ös med skyn då och då (behövs ej om stekpåse används). Täck mot slutet med aluminiumfolie om stekytan ser ut att blir för mörk.

Prova om köttet är helt genomstekt genom att sticka i lårvecket - saften som sipprar ur får inte vara rosafärgad. Används stektermometer ska innertemperaturen vara 70–73° C. Lägg den färdiga kalkonen på ett skärbräde och täck med folie medan såsen tillagas (se nedan). Skär man på en gång kommer kalkonen dessutom att smulas sönder, låt den alltså vila minst 10  minuter.

SÅS
Häll lite vatten i långpannan och rör om med en visp så att stekskyn löses upp (alternativt häll ur skyn ur stekpåsen). Sila och mät skyn - öka ut den med vatten tills mängden blir ca 6 dl. Häll upp skyn i en liten kastrull. Lägg i en hopknådad kula av vetemjöl och smör som under omrörning får smälta. Häll i grädde och sjud såsen några minuter. Smaksätt med salt, vitpeppar, italiensk salladskrydda, soja och gelé.

Skär upp kalkonen med tunn och vass kniv. Servera med såsen, gelé, grönsaker och potatis.

Anmärkning

• Har ingen tillräckligt stor stekpåse? Det funkar väldigt bra att skära upp en mindre och lägga som skydd. Ös dock några gånger.
• En frusen kalkon kan ta 2-3 dagar att tina i kylskåpet.
• Gelén kan bytas ut mot annan söt sylt eller marmelad med syrlighet. Till exempel lingonsylt. Blanda med lite vatten och sila bort skal och frön innan det hälls i såsen.
• Har man ingen gelé, sylt eller liknande kan man använda ca 1 tsk socker.
• Det blir mycket sås av receptet. Vill man kan man så klart göra mindre. Släng inte bort skyn, frys in och använd till annat.
• Gillar man inte couscous kan man använda bulgur, ris, quinoa ...
• Fyllningen kan så klart ändras efter tycke och smak. Man kanske inte tål nötter, inte gillar soltorkade tomater osv. Men grunden är bra!
• Allt går att frysa så bli inte rädd för om det blir mycket mat av det hela!

Rotsellerisallad

Svärmor som föredrar vegetariskt har visat mig denna salladen och det är så supergott! Och man gör den på bara några minuter, särskilt om man har hjälp av en matberedare som kan riva. Men det går rätt fort att riva förhand också.

När man ställer detta på bordet eller på buffén så är det något som alla tittar skeptiskt på men sedan är där och tar mer av! Så gott är det!

Ingredienser
350 g rotselleri
1,5 dl yoghurt typ grekisk
2 msk majonnäs
0,5 tsk salt
lite peppar, svart-

Till servering (förslag)
Grillad kyckling
Använd som fyllning i en lunchbaguette

Gör så här
Skär bort skalet runt rotsellerin och riv den sedan på det grövsta alternativt det mindre grova (inte så fint att det blir muschigt). Blanda i yoghurten och smaka av med majonnäsen så det inte smakar för fett. Smaka av med salt och peppar.

Låt det gärna stå en timme innan servering.

Anmärkning

• Det är även gott att blanda ned kycklingen i salladen.
• Klarar några dagar i kylen, gör därför gärna dubbel salts eftersom den blir godare och godare!
• Den som vill kan skära ned ett äpple i, det brukar vara en klassiker. En bit morot funkar så klart också.

Chicken Tikka Masala

Vi har nyligen upptäckt indisk mat! Vad jag också upptäckt är att jisses så mycket kryddor och grejor det är! Men jag hittade ett recept som är väldigt enkelt och med kryddor som jag faktiskt hade hemma!

Bild lånad från receptmakaren www.cafedelites.com

Ingredienser
Kycklingmarinad:
800 g kycklinglår (ben- och skinnfritt), skuren i "munsbitar"
2½ dl yoghurt, naturell
1½ tsk  vitlök, hackad
1 tsk färsk ingefära, hackad
2 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin, malen
½ tsk chilipulver (alt 1 tsk Kashmiri-chili)
1 tsk salt

Sås:
2 tsk matolja
2 tsk smör
1 st lök (ca 100 g), finhackad
1½ vitlök, finhackad
1½ tsk garam masala
1½ tsk spiskummin, mald
1 tsk gurkmeja
1 tsk koriander, mald
400 g passerade tomater
1 tsk chilipulver
1 tsk salt
3 dl grädde (matlagnings-)
1 tsk brunt socker (typ farin-)
½ dl vatten (ev)

Garnerning:
4 tsk färsk koriander eller koriander (jag använder persilja)

Till servering (förslag)
Basmatiris, röd paprika (färsk eller inlagd)

Gör så här
Börja med marinaden. Blanda ihop yoghurten med kryddorna i en skål. Lägg i kyckling bitarna och rör om väl. Låt stå minst 10 minuter, helst längre, gärna över natten.

När det är färdigmarinerat, värm en stekpanna och häll i oljan. Bryn kycklingbitarna, ca 3 min på var sida (de steks färdigt i senare skede) lite i taget. Lägg i en skål och håll varmt.
Smält sedan smöret i samma stekpanna. Stek löken mjuk medan den rörs om i det som blev kvar efter att kycklingen stektes. Tillsätt vitlök och ingefära, stek ca 1 minut och häll sedan i garam masala, spiskummin, gurkmeja och koriander. Stek ca 20 sekunder medan du sakta rör om. Aromerna kommer nu att frigöras i kryddorna.
Häll i de passerade tomaterna, chilipulver och salt. Låt det sjuda ca 10-15 minuter tills såsen blir tjockare och mörkt rödbrun, rör om då och då.
Rör ned grädde och socker, tillsätt kycklingen och den sky som bildats. Koka ca 8-10 minuter till så att kycklingen är ordentligt tillagad. Såsen ska vara tjock och "bubblig". Är den för tjock, tillsätt lite vatten.

Servera med ris och strö över lite gröna kryddor.

Anmärkning

• Det går så klart bra att använda andra delar av kycklingen, själv använder jag filéer.
• Borde gå utmärkt att byta ut kycklingen mot till exempel fläskfilé.
• Jag hade inte färsk ingefära hemma utan bytte ut det mot samma mängd torkad. (Fast tydligen ska man ta cirka hälften i torkad form läste jag nu i efterhand.)
• Tag fram alla ingredienser först och mät upp alla kryddor, dvs gör en mise en place. Jag brukar ta små skålar eller lock att hälla upp kryddorna i, det som ska i samtidigt häller jag upp i samma skål. Detta förenklar arbetet oerhört och ingredienslistan känns inte lika lång då.
• Här finns ett enkelt recept på garam masala.

Enkel garam masala

Här är ett väldigt enkelt recept på garam masala, en av baskryddblandningarna i indiska köket. Detta är inte "riktig" garam masala, där använder man hela torkade kryddor som man steker i en torr panna för att locka fram aromerna och därefter maler.

Men ibland är det enklare att använda redan malda kryddor!

Ingredienser
1 msk spriskummin
1 msk koriander
1 msk gurkmeja
1 msk ingefära
1 msk kanel
1 tsk kardemumma
1 krm muskot

Gör så här
Blanda i hop alla de malda ingredienserna i en väl rengjord och tättslutande burk, sätt på locket. Det är allt!

Använd enligt recept när det är dags för till exempel Tikka masala.

Anmärkning
För att smakerna ska komma fram kräver denna kryddblandning att den vid tillagning steks några sekunder. Kryddblandningar man köper på påse är ofta redan förberedda och man kan därför tillsätta dem när köttet redan i stort sett är klart.

Stekt surkål

Folk rynkar lite på näsan när man säger surkål. Men jag tillagade detta till en nyårsafton där värdinnan serverade kalkon - en perfekt kombination! - och en annan gäst hällde upp lite på sin mans tallrik. Han protesterade högljutt. Men han smakade och bad sedan att få skålen tillbaka. Han vräkte i sig! Skålen med den stekta surkålen var den enda som var tom när alla mätta och belåtna lutade sig tillbaka. Jag skulle ha gjort mer ...

Det här är så gott! Svärmor har introducerat rätten i min värld och jag har nu gjort det många gånger. På mitt sätt. På serbiska heter det pržen kiseli kupus. Tror jag.

Ingredienser
1 burk surkål (ca 800 g)
1 gul lök (ca 150 g)
ca 1 dl olja (oliv-, solros-)
1 tsk salt
lite svartpeppar
paprikapulver*
chilipulver*
Vegeta*

*) eventuellt, inte ett måste

Till servering (förslag)
Som tillbehör till fläskkött, fågel och vegetariska rätter. Eller som det är med en klick gräddfil eller yoghurt.Till och med gott i korvbrödet under varmkorven!

Gör så här
Öppna burken med surkål och häll upp i en stor skål. Häll på vatten, sila bort det, upprepa.
Skär löken i tunna strimlor. Hetta upp en stekpanna, i med löken och stek tills den blir glansig. Häll över i en skål. Tag en näve av surkålen och krama ur vätskan. Häll i stekpannan, tag nästa näve. Bryn lite i taget i rikligt med olja och häll sedan över i tallriken. När allt är brynt, häll tillbaka allt i stekpannan, smaka av med salt och peppar, låt steka på medelvärme i ca 20 minuter, rör om då och då.

Anmärkning

• Gör två eller fler burkar på en gång. Det ser kanske mycket ut men det sjunker ihop lite när man steker. Och som sagt, det är försvinnande gott!
• Rätten tjänar på att göras dagen innan och stekas upp igen, det blir ännu godare då!
• Om att skölja surkålen innan, detta för att det inte ska bli alltför surt. Det är skillnad på olika märken och sorter så kanske det bara behöver sköljas en gång eller ingen alls. När jag använt den vinsyrade kålen de säljer på Lidl har jag sköljt två gånger.

Grillad inlagd paprika

Det här är sååååå gott! Så där så man inte kan sluta äta-gott! Var fanns detta när jag växte upp!? Min svärmor har visat mig hur man gör och mannen mins moster likaså.

Det här är ett recept som jag höftar rätt mycket i, det är svårt att veta hur mycket som går åt för det beror på hur stor burken är, hur mycket paprikorna fyller upp osv.

Ingen fara, allt det brända tas bort!

Ingredienser
0,5 kg rostad paprika (jag tror det motsvarar ca 1 kg färsk)
2 dl olivolja
1 dl vinäger
2 tsk salt
0,5 tsk socker
15 g vitlök (ca 4-5 klyftor), skurna i hälften
1 msk persilja, färsk, i större bitar
lite svartpeppar

Till servering (förslag)
Ćevapčići, grillad kyckling, fläskkött, stekt surkål, potatis  ...

Gör så här
Skär paprikan i fyra klyftor, skär bort frön, det vita och skaft. Skölj och torka rent.

• Variant 1: grilla skalen svarta i grillen eller i ugnen med grillfunktion.
• Variant 2: lägg paprikorna direkt på spisplattan (gjutjärnshäll) så att skalen blir svarta.
• Variant 3: grilla dem i ugnen på hög värme.

Lägg därefter paprikorna i en påse och knyt om, låt dem svalna, sedan är det bara att gnugga bort de svarta skalen och skölja av "paprikafiléerna". De ska vara alldeles mjuka och sladdriga.

Lägg paprikan i en glasburk, ca 4-5 dl. Häll på de övriga ingredienserna. Se till att paprikorna är täckta i olja, häll annars på mer, se till att anpassa förhållandet med övriga ingredienser.

Anmärkning
Oftast gör jag denna på röd paprika men prova med olika sorters paprikor, blanda i samma burk! I Serbien använder man ofta en paprika som är ljusgrön, nästan som den vita paprikan, den är där väldigt billig.

Passa på att köpa när priset är lågt! Rosta/grilla bort skalet och frys in lämplig mängd. En påse med fyra stora paprikor tar inte mycket plats, platta ut dem! Bara att tina och lägga in vid behov.

Ju tjockare kött en paprika har, desto lättare är det att grilla den svart. Om man grillar tunnköttiga paprikor, som italiensk paprika eller spetspaprika, så är det enklare att grilla den hel, ta bort skalet och sedan stoppa ned hela i burken, skaft, frön och allt. Det gör inget. Skaftet är bra att hålla i när man slukar paprikan!

Håller sig flera veckor i kylen.

Plocka bort vitlöksbitarna när önskad styrka har uppnåtts.

Persiljan kan finhackas eller vara i större kvistar. Det beror på dem som ska äta: gillar de persilja?

Dressingen är helt underbar att doppa nybakat bröd i! Bara det en njutning i sig!

Ćevapi och ćevapčići

Det verkar som att alla länder har sin variant av köttfärs formad till en korv eller boll som sedan steks, grillas, kokas ... I länderna kring Balkan är det ćevapi, avlånga grillade järpar. Gör man dem lite mindre så blir de plötsligt ćevapčići. Ordet ćevapi kommer förresten från ordet kebab och det är också ett ord som används lite olika men ändå samma: i Grekland är det ett spett medan det i våra svenska öron mest är en klämma med det där köttet som strimlas från ett stort köttstycke som grillas på ett spett. Skulle tippa på att köttfärs på spett är den gemensamma nämnaren.

Som de flesta traditionstyngda maträtterna - oavsett land - så finns det mängder med recept på hur det ska tillagas. Här är mitt bidrag till den samlingen (som godkänns av mannen min) men mitt egenpåhittade recept är inget måste. Det blir bara oerhört gott!

Ingredienser
500 g köttfärs, gärna grovmalen
1 st ägg
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 msk persilja, finhackad
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipulver
1 krm svartpeppar

Till servering (förslag)
Potatis (klyftor, mos, gratäng ...), ajvar (paprikaröra), inlagda paprikor, yoghurtsås

Gör så här
Blanda ihop allt utom köttfärsen i en stor bunke. Tillsätt köttfärsen och blanda väl. Täck över eller lägg i en mindre burk/påse och ställ svalt, helst några timmar.

Tag ut och forma till 8 st avlånga korvar, ca 10 cm långa. Låt bli rumstempererade innan de grillas. Pensla gärna med lite matolja innan grillning så fastnar de inte lika lätt vid grillgallret.


Anmärkning
Goda att äta varma och kalla! Funkar därför bra att ta med på t ex en picknick. Vill man kan man göra dem mindre (ćevapčići) och trä upp dem på blötlagda grillpinnar innan grillning, perfekt som småplock.

De funkar även utmärkt att lägga i somun, som ett pitabröd, tillsammans med kaymak, en typ av ost. Det är så det traditionellt serveras.

Det är även gott att fylla pitabrödet med sallat, tomater, gurka och någon sås eller röra. Ajvar är så klart en klassiker.

Det måste inte vara nötfärs. Det går att göra på lammfärs, fläskfärs eller en blandning av nöt- och fläskfärs.

Många blandar ned ca 1 tsk bikarbonat i smeten, det ska göra köttet saftigare. Jag har inte provat, får göra det vid tillfälle och rapportera.

Min ost- och skinkpaj

När jag gick i högstadiet läste jag franska och under några lektioner lånade vi hemkunskapens lokaler och lagade mat tillsammans. Vi gjorde Quiche Lorraine och en chokladtårta. Jag har båda recepten kvar!

Receptet till pajen kan jag utantill nu, har gjort den otaliga gånger och förändrat det genom åren tills det har blivit ett säkert kort både till vardags och fest!

Ingredienser
Pajskal
120 g vetemjöl (3 dl)
100 g smör
3 msk vatten, kallt

Fyllning
200 g fetaost
100 g ost
4 st ägg
125 g skinka (rökt, kokt ...)
2,5 dl mjölk
svartpeppar

Till servering (förslag)
En härlig grönsakssallad eller som en del av buffébordet, till kräftskivan ...

Gör så här
Blanda fort ihop smöret och mjölet (matberedare eller för hand i en skål), tillsätt vattnet och blanda till en slät degklump.

Sätt ugnen på 225 grader C och medan den blir varm, tryck ut degen i en form (behöver normalt inte smörjas), ca 26 cm i diameter och minst 3 cm hög kant. När ugnen är varm, grädda pajskalet i 10 minuter.

Förbered under tiden fyllningen. Mosa eller riv fetaosten, skär skinkan i småbitar och riv osten. Blanda ihop allt tillsammans med ägg och mjölk i en skål och krydda med några varv på pepparkvarnen. Salt brukar inte behövas då fetaosten är salt.

Häll blandningen i det gräddade pajskalet och ställ in i ugnen igen, ca 30 minuter. Håll koll på ytan så det inte bränns, lägg på en bit folie på om det börjar bli för välgräddat på ytan. Pajen är färdig när den inte är så dallrig och ytan har fått en vacker färg.

Låt gärna pajen stå en stund innan servering.

Anmärkning
Egentligen ska man låta degen vila kallt i 30 minuter innan den trycks ut i formen men det gör inte jag alltid, det beror på hur mycket tid jag har. Kan inte se att det är någon större skillnad på resultatet, dessutom.

Perfekt att göra flera pajer på en gång. Jag gör nästan alltid två.

Går jättebra att frysa hel eller i portionsbitar (till lunchen, kanske?).

Uteslut skinkan för en vegetarisk variant.

Byt ut skinka mot till exempel ca 10 cm purjolök, 100 g svamp och 200 g broccoli som har stekts ihop och kryddats med örtsalt. Lägg i botten och slå över blandningen. Supergott!!!

Prova med olika ostsorter. En lagrad ost ger en helt annan upplevelse än en hushållsost. Kanske blanda lite?

Snabba källarfranska

Ett bra matbröd som går fort att göra - perfekt! Det här har jag gjort så många gånger när brödet sett så trist ut där hemma. Jag har även bakat det flera gånger och tagit med på fester och middagar. Perfekt till julbordet, midsommarfesten eller bara en trevlig kväll med vännerna!

Det här är ett jättebra grundrecept som sedan är lätt att modifiera efter tycke och smak.

Dessa är bakade med 1/3 dinkelmjöl och mörk sirap.
Bakar man enligt receptet så blir bröden vitare.

Ingredienser
50 g jäst
5 dl vatten, ljummet
2,5 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
780 g vetemjöl (ca 13 dl) + lite på bordet

Gör så här
Smula ned jästen i en bunke. Slå på det ljumma vattnet och rör om så det löses upp. Häll i olja, salt och socker, tillsätt vetemjölet lite i taget och knåda till en slät deg. Ta upp på bakbordet, knåda en stund till.

Alt 1, Rulla till en lång rulle och skär 16- 20 skivor. Vänd snittutorna i lite vetemjöl, lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Alt 2, Dela degen i 16-20 bitar, rulla till släta bollar, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta till.

Täck med bakduk och låt jäsa i 40 minuter. Grädda sedan i 200 grader C varmluftsugn 8-10 minuter, 225 grader i vanlig ugn, tills de har en vacker yta.

Lägg på galler eller på bakduk, täck med duk till servering.

Anmärkning
Är inte ett bröd som håller så länge, godast nybakat. Lägg fort in i påsar det som inte ska ätas så torkar de inte lika fort.

Går utmärkt att rosta.

Byt ut 200 g av vetemjölet mot till exempel dinkel-, råg- eller grahamsmjöl.

Byt ut strösockret mot sirap.

Krydda med brödkryddor.

Pensla med ägg, strö på sesamfrön, vallmofrön ...

Går jättebra att frysa.

Degen kan även göras dagen innan, ställ in i kylskåpet under natten. (Har inte gjort själv, men har läst att man ska kunna göra så, att det är därför de heter källarfranska då de ska stå svalt i källaren under natten, utbakade på plåtar.)

Semmelfyllning

Eftersom jag inte riktigt fattar skillnaden mellan marsipan och mandelmassa (jag vet att det är högre sockerhalt i marsipan men sedan är det attans rörigt när man börjar läsa om det!) så kallar jag detta för semmelfyllning. Det var det jag skulle göra och det var det som det blev. Och oj så gott det blev!

Jag gjorde en sats med klassiska vetebullar (delade degen till 32 små runda och släta bullar), skar av ett lock, fyllde med min fyllning, spritsade på grädde och sedan lite florsocker på locket.

- Godaste semlan jag någonsin har ätit! sa kusinens fru nöjt efter att ha slukat den lilla semlan.

Så här är det snabba och superenkla receptet på fyllningen med härlig vaniljsmak!

Ingredienser
1 dl mandelmjöl
25 g smör, rumsvarmt
2 msk strösocker
2 tsk/1 kuvert vaniljsocker
1 msk vatten

Till servering (förslag)
Som fyllning i bakverk

Gör så här
Blanda ihop allt utom vattnet i en liten skål, arbeta det slätt med en gaffel. Tillsätt vattnet och rör ihop. Lägg i en burk med tättslutande lock, ställ svalt tills det ska användas.

Anmärkning
Gillar man inte vaniljsmaken kan man självklart utesluta det.

Då det inte innehåller några konserveringsmedel eller mycket socker så håller det sig inte hur länge som helst men i alla fall en vecka i kylskåpet bör det klara. Borde fungera bra att frysa in också.

Vita bönor i tomatsås

Jag har alltid varit lite nyfiken på om jag skulle kunna laga till goda vita bönor i tomatsås, så där riktigt engelska. Och ja, det kunde jag! Receptet ger ca 2,5 kg färdiga vita bönor i sås vilket skulle motsvara ca 6 burkar i affären! Och dessa är utan en massa konstigheter!

Ingredienser
500 g vita bönor
165 g gul lök (1 st)
65 g morot (1 st liten)
30 g bladselleri (ca 10 cm)
400 g tomat på burk, passerade
1 msk matolja
1 st buljongtärning, kyckling-
3 + 5 dl vatten
2 msk sirap, mörk
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk salt

Till servering (förslag)
Den klassiska engelska frukosten med stekt ägg, rostat bröd, korv ... Allt det där man brukar använda vita bönor till!

Gör så här
Lägg bönorna i blöt i minst 8 timmar, byt gärna vattnet någon gång.

Tomatsåsen görs först separat innan bönorna kokas i den. Hacka lök och bryn den i matoljan i tryckkokare, hacka resten av grönsakerna och fräs lite innan tomaterna och den mindre mängden (3 dl) vatten hälls på. Krydda med sirap, vinäger, buljongtärningen och salt. Sätt locket på tryckkokaren och låt koka i 15 minuter. Dra av från plattan och låt trycket släppa naturligt. Mixa då tomatsåsen slät (i mixer eller med mixerstav). Smaka av, såsen ska vara lite salt för den ska blandas med bönorna.

Skölj av bönorna väl, plocka bort eventuellt skräp, lösa skal och bönor som inte har svällt upp. Lägg i tryckkokaren (6-liters) och häll på vatten så de täcks. Koka upp, häll av i ett såll, skölj av bönorna ordentligt. Upprepa en gång till, detta minskar risken för gaser i magen.

Häll i den släta tomatsåsen i den större tryckkokaren, häll i bönorna och 5 dl vatten. Sätt på locket, tryckkoka i 20 min. Släpp på trycket på en gång och kontrollera om bönorna är klara. Är de nästan klara kan man lägga på locket löst på kastrullen så mjuknar de i eftervärmen. Är de fortfarande hårda, koka några minuter under tryck och kontrollera igen. Smaka av bönorna, krydda om det behövs.
Häll i mer vatten om det är för tjock sås eller red av med lite vatten och potatismjöl om det är för rinnigt.

Anmärkning
Såsen kan användas till annat men minska då på saltmängden.

Går bra att frysa.

Det går ju självklart att göra detta i en vanlig kastrull men  jag vet inte koktiderna. Dessutom får man nog tillsätta mer vätska då det ångar bort.

Pasulj - bönsoppa (i Spanien)

Det finns ett annat recept här som jag gjorde i Sverige och det fick godkönt av mannen min. Nu har jag med tryckkokarens hjälp och andra råvaror förbättrat det och betyget var "Nu börjar det likna något!".

Jag lovar, det är väl värt att prova! Har man ingen tryckkokare så går det också bra, det tar bara längre tid.

Ingredienser
700 g bönor, torkade (typ alubia), helst ska det vara bruna bönor
1 msk matolja
150 g chorizo dulce (mild rökt korv)
300 g bacon, en hel bit
2 st morötter, skalade
ca 30 g palsternacka, i skivor
ca 10 g kålrot, i skivor
1 st paprika, röd, i större bitar
1 stjälk bladselleri, hel
2 st lagerblad
1 l vatten
2 st grönsaksbuljongtärning
1 tsk salt
1 tsk Vegeta (kryddblandning) eller liknande

Gör så här
Blötlägg bönorna i 12 h. Skölj av, plocka bort bönor som inte har svällt. Lägg i kastrullen, häll på vatten så bönorna täcks, låt koka upp och koka några minuter. Häll av vattnet, nytt vatten, koka upp, koka några minuter igen, häll av. Denna upprepade uppkokning gör bönorna snällare mot magen.

Under tiden, skär löken i bitar, skala grönskar och skär dem i mindre bitar.

Värm kastrullen med matolja, bryn löken. Häll sedan i bönorna, grönsakerna, vattnet, lagerbladen och buljongtärningarna (utom salt och Vegeta). Sätt på locket om tryckkokare, sänk trycket när det kokat upp. Koka i 20 min, stäng av värmen och lätta på trycket.

Om vanlig kastrull, koka på svag värme med locket lite på glänt i ca 1,5 timme, tills bönorna är mjuka.

Plocka bort grönsaksbitarna och köttet. Om soppan är lös kan man ta några bönor och mosa dem och hälla tillbaka. Soppan ska vara simmig men inte tjock. Smaka av med salt och Vegeta.

Servering
Ett gott rustikt lantbröd passar utmärkt till. Skär kött och grönsaker i bitar och servera i soppan till dem som vill ha det.

Alternativ
Vill man göra soppan helt vegetarisk får man fylla upp smaken med mer grönsaker.

Mängden av varje grönsak är inte exakt. Det beror lite på vad man har hemma, vad man gillar.

Kycklingsoppa

I och med denna rättens tillkomst fick jag lägga till en etikett: Tryckkokare. Jag ville prova göra en soppa till min influensasjuke son i min nya tryckkokare, hade två små kycklingfiléer i frysen ...

Soppan blev jättegod och matig! Har fryst in en portion och skrivit GOD! på påsen.

Ingredienser
300 g kycklingfilé
200 g lök, gul
1 st vitlöksklyfta
250 g potatis
150 g morot
1 stjälk bladselleri
1 st grön paprika
10 cm purjolök
400 g tomat på burk (krossade, passerade, hela ...)
2 st 400 g-burkar vatten (= ca 1 liter)
1 st buljongtärning, kyckling- el grönsaks-
1,5 tsk salt
1 tsk örtsalt typ Italiensk salladskrydda
100 g gröna bönor (typ haricot vert, judia verde)

Till servering (förslag)
En klick matlagningsyoghurt, creme fraiche eller gräddfil, klippt persilja eller gräslök. Ett gott bröd.

Gör så här
Skala löken och skär i mindre bitar. Skala vitlöken och dela eller krossa den (se nedan under anmärkning), bryn i grytan. Lägg ned de hela kycklingbitarna, bryn dem lätt tillsammans med löken.
Skala och skär övriga grönsaker i mindre bitar förutom paprikan som skärs i fyra bitar samt bönorna som sparas till senare. Lägg ned i grytan, rör om. Slå på tomaterna och vattnet, smula ned buljongtärningen. Om tryckkokare, sätt på locket och låt trycket gå upp. Sänk sedan så det inte pyser, låt koka i 15 minuter, stäng av värmen och släpp på trycket.
Tag bort locket och lyft ut kyckling och paprika. Ta bort skalet från paprikan och lägg paprikaköttet tillbaka i grytan. Med mixerstav, kör till önskad släthet. Smaka av med salt och örtsalt. Om soppan är för tjock, tillsätt mer vatten.
Ansa bönorna och skär dem i ca 3 cm-bitar, lägg i grytan. Riv kycklingfiléerna i bitar med händerna och lägg i grytan. Låt stå på eftervärme i ca 5 minuter (har vatten tillsatts kan man behöva låta koka upp det igen), tills bönorna blivit tillräckligt mjuka.


Anmärkning
Vitlöken:
För en mildare vitlökssmak, dela vitlöken i två bitar och låt den steka med under bryningen. Lyft sedan bort vitlöken.
För en starka vitlökssmak, krossa eller finhacka vitlöken och låt den steka med.

Jag gillar ju bönorna men de kan så klart uteslutas. För den i familjen som inte gillar dem är det ju dessutom lätt att peta undan.

Lemon Curd

Vad gör man när man har ett citronträd som fullkomligt dignar med mogna citroner? Jo, man gör lemon curd, så klart! Denna söta och syrliga ... ja, det är ju inte en sylt eller marmelad, det är ingen sås ... Denna kräm som är så god på rostat bröd till en kopp te! Så engelskt!

Recepten är många men rätt lika varandra. Här är mitt bidrag till mångfalden. Lätt och fort går det att göra en omgång också, en halvtimme kanske. Sedan har man en burk med solsken!

Ingredienser
3 st citroner (1,75 dl juice samt zest)
1,75 dl strösocker
3 st ägg
120 g smör, rumsvarmt

Till servering (förslag)
Rostat bröd, digestivekex, ringla över flingorna, glassen eller till en muffin

Gör så här
Låt ägg och smör bli rumsvarmt. Rengör en glasburk (ca 4 dl) ordentligt. Skär zesten (det gula på skalet, inte det beska vita) på en renskrubbad citron (se nedan under anmärkning) och lägg i en tjockbottnad kastrull. Pressa citronerna och häll juicen i kastrullen tillsammans med sockret. Skär smöret i mindre kuber och lägg i kastrullen. Knäck äggen och vispa ned dem i kastrullen. Rör om och sätt på värmen. Fortsätt att röra tills smöret har smält, sänk då värmen till ca hälften. Rör hela tiden med lugna tag, inte för hetsigt men inte för långsamt (se anmärkning). Krämen kommer att tjockna, det kan ta ca 5-10 minuter. Fortsätt att röra och kolla då och då efter en första bubbla, låt då vara på värmen ca en minut till, rör hela tiden.

Drag av från värmen och häll genast upp i glasburken, sätt på locket. Låt svalna.

Förvaras i kylskåp, håller ca en vecka.

Anmärkning
Citroner kan skilja sig mycket åt i smak och arom. Därför är det svårt att säga hur mycket av zesten man ska ha i. Det kan vara helt utan, en tesked eller från en hel citron.

Zesten kan rivas, skäras i större eller mindre strimlor, det beror på vad man tycker om. För en helt slät curd kan det vara enklast att ha i större bitar som man låter vara med under omrörningen men sedan plockar ur. För mer smak, skär i tunna strimlor. Jag tror att om man finriver så kommer mycket av de eteriska oljorna att frigöras i luften samt sitta på rivjärnet och därmed inte hamna i curden.

Vill man ändå finriva eller skära tunna strimlor men ha en slät lemon curd kan man sedan sila den.

Om man rör för fort kommer curden liksom aldrig i kontakt med värmen, jag gjorde med elvisp en gång och det tog 30 minuter! Rör man bara då och då kommer ägget att stelna och det blir äggklumpar i krämen.

Jag har gjort med vattenbad och med en tjockbottnad kastrull. Båda fungerar lika bra, kastrullen är mycket enklare och behändigare. Men den måste var tjockbottnad, en tunn kastrull kommer inte att fungera bra.

Lägg på en bit plastfolie direkt på ytan i burken så bildas det inte något skinn.

Lemon curd används också till bakverk och desserter.

Har inte provat men det borde fungera bra att frysa. Edit 2018-01-27: Det fungerar utmärkt att frysa! Har provat det nu. Det tinade var lika krämigt som innan.