Ćevapi och ćevapčići

Det verkar som att alla länder har sin variant av köttfärs formad till en korv eller boll som sedan steks, grillas, kokas ... I länderna kring Balkan är det ćevapi, avlånga grillade järpar. Gör man dem lite mindre så blir de plötsligt ćevapčići. Ordet ćevapi kommer förresten från ordet kebab och det är också ett ord som används lite olika men ändå samma: i Grekland är det ett spett medan det i våra svenska öron mest är en klämma med det där köttet som strimlas från ett stort köttstycke som grillas på ett spett. Skulle tippa på att köttfärs på spett är den gemensamma nämnaren.

Som de flesta traditionstyngda maträtterna - oavsett land - så finns det mängder med recept på hur det ska tillagas. Här är mitt bidrag till den samlingen (som godkänns av mannen min) men mitt egenpåhittade recept är inget måste. Det blir bara oerhört gott!

Ingredienser
500 g köttfärs, gärna grovmalen
1 st ägg
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 msk persilja, finhackad
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipulver
1 krm svartpeppar

Till servering (förslag)
Potatis (klyftor, mos, gratäng ...), ajvar (paprikaröra), inlagda paprikor, yoghurtsås

Gör så här
Blanda ihop allt utom köttfärsen i en stor bunke. Tillsätt köttfärsen och blanda väl. Täck över eller lägg i en mindre burk/påse och ställ svalt, helst några timmar.

Tag ut och forma till 8 st avlånga korvar, ca 10 cm långa. Låt bli rumstempererade innan de grillas. Pensla gärna med lite matolja innan grillning så fastnar de inte lika lätt vid grillgallret.


Anmärkning
Goda att äta varma och kalla! Funkar därför bra att ta med på t ex en picknick. Vill man kan man göra dem mindre (ćevapčići) och trä upp dem på blötlagda grillpinnar innan grillning, perfekt som småplock.

De funkar även utmärkt att lägga i somun, som ett pitabröd, tillsammans med kaymak, en typ av ost. Det är så det traditionellt serveras.

Det är även gott att fylla pitabrödet med sallat, tomater, gurka och någon sås eller röra. Ajvar är så klart en klassiker.

Det måste inte vara nötfärs. Det går att göra på lammfärs, fläskfärs eller en blandning av nöt- och fläskfärs.

Många blandar ned ca 1 tsk bikarbonat i smeten, det ska göra köttet saftigare. Jag har inte provat, får göra det vid tillfälle och rapportera.

Min ost- och skinkpaj

När jag gick i högstadiet läste jag franska och under några lektioner lånade vi hemkunskapens lokaler och lagade mat tillsammans. Vi gjorde Quiche Lorraine och en chokladtårta. Jag har båda recepten kvar!

Receptet till pajen kan jag utantill nu, har gjort den otaliga gånger och förändrat det genom åren tills det har blivit ett säkert kort både till vardags och fest!

Ingredienser
Pajskal
120 g vetemjöl (3 dl)
100 g smör
3 msk vatten, kallt

Fyllning
200 g fetaost
100 g ost
4 st ägg
125 g skinka (rökt, kokt ...)
2,5 dl mjölk
svartpeppar

Till servering (förslag)
En härlig grönsakssallad eller som en del av buffébordet, till kräftskivan ...

Gör så här
Blanda fort ihop smöret och mjölet (matberedare eller för hand i en skål), tillsätt vattnet och blanda till en slät degklump.

Sätt ugnen på 225 grader C och medan den blir varm, tryck ut degen i en form (behöver normalt inte smörjas), ca 26 cm i diameter och minst 3 cm hög kant. När ugnen är varm, grädda pajskalet i 10 minuter.

Förbered under tiden fyllningen. Mosa eller riv fetaosten, skär skinkan i småbitar och riv osten. Blanda ihop allt tillsammans med ägg och mjölk i en skål och krydda med några varv på pepparkvarnen. Salt brukar inte behövas då fetaosten är salt.

Häll blandningen i det gräddade pajskalet och ställ in i ugnen igen, ca 30 minuter. Håll koll på ytan så det inte bränns, lägg på en bit folie på om det börjar bli för välgräddat på ytan. Pajen är färdig när den inte är så dallrig och ytan har fått en vacker färg.

Låt gärna pajen stå en stund innan servering.

Anmärkning
Egentligen ska man låta degen vila kallt i 30 minuter innan den trycks ut i formen men det gör inte jag alltid, det beror på hur mycket tid jag har. Kan inte se att det är någon större skillnad på resultatet, dessutom.

Perfekt att göra flera pajer på en gång. Jag gör nästan alltid två.

Går jättebra att frysa hel eller i portionsbitar (till lunchen, kanske?).

Uteslut skinkan för en vegetarisk variant.

Byt ut skinka mot till exempel ca 10 cm purjolök, 100 g svamp och 200 g broccoli som har stekts ihop och kryddats med örtsalt. Lägg i botten och slå över blandningen. Supergott!!!

Prova med olika ostsorter. En lagrad ost ger en helt annan upplevelse än en hushållsost. Kanske blanda lite?

Snabba källarfranska

Ett bra matbröd som går fort att göra - perfekt! Det här har jag gjort så många gånger när brödet sett så trist ut där hemma. Jag har även bakat det flera gånger och tagit med på fester och middagar. Perfekt till julbordet, midsommarfesten eller bara en trevlig kväll med vännerna!

Det här är ett jättebra grundrecept som sedan är lätt att modifiera efter tycke och smak.

Dessa är bakade med 1/3 dinkelmjöl och mörk sirap.
Bakar man enligt receptet så blir bröden vitare.

Ingredienser
50 g jäst
5 dl vatten, ljummet
2,5 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
780 g vetemjöl (ca 13 dl) + lite på bordet

Gör så här
Smula ned jästen i en bunke. Slå på det ljumma vattnet och rör om så det löses upp. Häll i olja, salt och socker, tillsätt vetemjölet lite i taget och knåda till en slät deg. Ta upp på bakbordet, knåda en stund till.

Alt 1, Rulla till en lång rulle och skär 16- 20 skivor. Vänd snittutorna i lite vetemjöl, lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Alt 2, Dela degen i 16-20 bitar, rulla till släta bollar, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta till.

Täck med bakduk och låt jäsa i 40 minuter. Grädda sedan i 200 grader C varmluftsugn 8-10 minuter, 225 grader i vanlig ugn, tills de har en vacker yta.

Lägg på galler eller på bakduk, täck med duk till servering.

Anmärkning
Är inte ett bröd som håller så länge, godast nybakat. Lägg fort in i påsar det som inte ska ätas så torkar de inte lika fort.

Går utmärkt att rosta.

Byt ut 200 g av vetemjölet mot till exempel dinkel-, råg- eller grahamsmjöl.

Byt ut strösockret mot sirap.

Krydda med brödkryddor.

Pensla med ägg, strö på sesamfrön, vallmofrön ...

Går jättebra att frysa.

Degen kan även göras dagen innan, ställ in i kylskåpet under natten. (Har inte gjort själv, men har läst att man ska kunna göra så, att det är därför de heter källarfranska då de ska stå svalt i källaren under natten, utbakade på plåtar.)

Spansk tortilla så som jag gör den

När jag hör ordet tortilla så tänker jag på wraps, tacos, enchiladas, Tex Mex... Det är visserligen hur gott som helst men har egentligen ingen liknelse vid den spanska tortillan, potatisomeletten har jag sett det förklaras som. Vet inte om jag håller med om den beskrivningen men gott är det!

Det är en allsidig rätt som kan stå för sig själv till frukost i baguetten (enl spanjorerna), lunch och middag med en sallad till. Eller som en del av picknikbuffén! Den är god när den är nylagad och varm men även god kall, att skära en skiva av när man är lite sugen. Eller i små bitar med en tandpetare i som tilltugg.

Nu har jag gjort det några gånger och jag börjar få in snitsen, känns det som!

Lånat från www.trigodulce.com

Ingredienser
8 st potatisar (knappt 1 kg)
6 st ägg
2 dl frusen bladspenat el motsvarande färsk*
150 g queso fresco (färskost)*
2 vitlöksklyftor*
1 st gul lök
2 dl olivolja
2 tsk salt
peppar, mald

*) ingår normalt inte i en tortilla, kan uteslutas

Till servering (förslag)
Sallad, bröd...

Gör så här
Skala och skär potatisen i tunna skivor (funkar bra med osthyvel om man inte har någon matberedare eller mandolin). Värm en stekpanna med olivoljan och släng i de skalade och delade vitlöksklyftorna, använd gärna en non-stickpanna med höga kanter. Stek dem någon minut och plocka sedan bort den, oljan ska endast få lite smak. Häll i potatisen, rör runt i oljan och stek sedan på ganska låg värme. Det ska inte bli stekyta men det gör inget om några skivor trots allt får det.
Skala och skär löken i önskad storlek (t ex brukar barn sällan gilla lökbitar i maten så då blir det småbitar, annars går det bra att grovhacka) och blanda ned den i stekpannan.

När lök och potatis är mjuk, häll upp i ett durkslag så att oljan kan få rinna av (ha en skål/tallrik under, oljan kan återanvändas).

I en stor skål, vispa ihop äggen med osten (finfördelad) samt spenaten (krama ur ev vatten), salta och peppra. Häll i potatisen och blanda väl.

Hetta upp stekpannan igen och häll i lite av olivoljan. Häll i blandningen, sänk temperaturen efter någon minut så att det inte bränns utan bara blir lite stekyta. När det mesta av äggblandningen har stannat är det dags att vända. Lägg en stor flat tallrik över (den ska helst vara större än stekpannan) och vänd uppochned, ställ stekpannan på plattan igen, häll i lite olja och låt tortilla glida ned. Med en stekspade, tryck ned/in kanterna så att det blir en fin kaka med släta kanter som håller ihop. När det är fin stekyta på den andra sidan, häll upp på ett fat.
Låt gärna stå en liten stund innan servering.

Anmärkning
Man kan smaksätta tortilla med vad man önskar: korvslantar, skinka, svamp, ost, paprika... Tänk bara på att den ska kunna hålla ihop.

Skivad eller tärnad potatis? Olika skolor, verkar det som. Och båda lika bestämda i hur potatisen ska behandlas. Smaksak, helt enkelt även om det kanske inte gör så mycket på just smaken, mer på konsistensen. Antar jag...