Grillad inlagd paprika

Det här är sååååå gott! Så där så man inte kan sluta äta-gott! Var fanns detta när jag växte upp!? Min svärmor har visat mig hur man gör och mannen mins moster likaså.

Det här är ett recept som jag höftar rätt mycket i, det är svårt att veta hur mycket som går åt för det beror på hur stor burken är, hur mycket paprikorna fyller upp osv.

Ingen fara, allt det brända tas bort!

Ingredienser
0,5 kg rostad paprika (jag tror det motsvarar ca 1 kg färsk)
2 dl olivolja
1 dl vinäger
2 tsk salt
0,5 tsk socker
15 g vitlök (ca 4-5 klyftor), skurna i hälften
1 msk persilja, färsk, i större bitar
lite svartpeppar

Till servering (förslag)
Ćevapčići, grillad kyckling, fläskkött, stekt surkål, potatis  ...

Gör så här
Skär paprikan i fyra klyftor, skär bort frön, det vita och skaft. Skölj och torka rent.

• Variant 1: grilla skalen svarta i grillen eller i ugnen med grillfunktion.
• Variant 2: lägg paprikorna direkt på spisplattan (gjutjärnshäll) så att skalen blir svarta.
• Variant 3: grilla dem i ugnen på hög värme.

Lägg därefter paprikorna i en påse och knyt om, låt dem svalna, sedan är det bara att gnugga bort de svarta skalen och skölja av "paprikafiléerna". De ska vara alldeles mjuka och sladdriga.

Lägg paprikan i en glasburk, ca 4-5 dl. Häll på de övriga ingredienserna. Se till att paprikorna är täckta i olja, häll annars på mer, se till att anpassa förhållandet med övriga ingredienser.

Anmärkning
Oftast gör jag denna på röd paprika men prova med olika sorters paprikor, blanda i samma burk! I Serbien använder man ofta en paprika som är ljusgrön, nästan som den vita paprikan, den är där väldigt billig.

Passa på att köpa när priset är lågt! Rosta/grilla bort skalet och frys in lämplig mängd. En påse med fyra stora paprikor tar inte mycket plats, platta ut dem! Bara att tina och lägga in vid behov.

Ju tjockare kött en paprika har, desto lättare är det att grilla den svart. Om man grillar tunnköttiga paprikor, som italiensk paprika eller spetspaprika, så är det enklare att grilla den hel, ta bort skalet och sedan stoppa ned hela i burken, skaft, frön och allt. Det gör inget. Skaftet är bra att hålla i när man slukar paprikan!

Håller sig flera veckor i kylen.

Plocka bort vitlöksbitarna när önskad styrka har uppnåtts.

Persiljan kan finhackas eller vara i större kvistar. Det beror på dem som ska äta: gillar de persilja?

Dressingen är helt underbar att doppa nybakat bröd i! Bara det en njutning i sig!

Ćevapi och ćevapčići

Det verkar som att alla länder har sin variant av köttfärs formad till en korv eller boll som sedan steks, grillas, kokas ... I länderna kring Balkan är det ćevapi, avlånga grillade järpar. Gör man dem lite mindre så blir de plötsligt ćevapčići. Ordet ćevapi kommer förresten från ordet kebab och det är också ett ord som används lite olika men ändå samma: i Grekland är det ett spett medan det i våra svenska öron mest är en klämma med det där köttet som strimlas från ett stort köttstycke som grillas på ett spett. Skulle tippa på att köttfärs på spett är den gemensamma nämnaren.

Som de flesta traditionstyngda maträtterna - oavsett land - så finns det mängder med recept på hur det ska tillagas. Här är mitt bidrag till den samlingen (som godkänns av mannen min) men mitt egenpåhittade recept är inget måste. Det blir bara oerhört gott!

Ingredienser
500 g köttfärs, gärna grovmalen
1 st ägg
1 st vitlöksklyfta, finhackad
1 msk persilja, finhackad
1 tsk salt
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipulver
1 krm svartpeppar

Till servering (förslag)
Potatis (klyftor, mos, gratäng ...), ajvar (paprikaröra), inlagda paprikor, yoghurtsås

Gör så här
Blanda ihop allt utom köttfärsen i en stor bunke. Tillsätt köttfärsen och blanda väl. Täck över eller lägg i en mindre burk/påse och ställ svalt, helst några timmar.

Tag ut och forma till 8 st avlånga korvar, ca 10 cm långa. Låt bli rumstempererade innan de grillas. Pensla gärna med lite matolja innan grillning så fastnar de inte lika lätt vid grillgallret.


Anmärkning
Goda att äta varma och kalla! Funkar därför bra att ta med på t ex en picknick. Vill man kan man göra dem mindre (ćevapčići) och trä upp dem på blötlagda grillpinnar innan grillning, perfekt som småplock.

De funkar även utmärkt att lägga i somun, som ett pitabröd, tillsammans med kaymak, en typ av ost. Det är så det traditionellt serveras.

Det är även gott att fylla pitabrödet med sallat, tomater, gurka och någon sås eller röra. Ajvar är så klart en klassiker.

Det måste inte vara nötfärs. Det går att göra på lammfärs, fläskfärs eller en blandning av nöt- och fläskfärs.

Många blandar ned ca 1 tsk bikarbonat i smeten, det ska göra köttet saftigare. Jag har inte provat, får göra det vid tillfälle och rapportera.

Nicklas grillsås

Den här såsen fick vi på ett knytkalas i höstas och den är jättegod till det grillade köttet eller kycklingen. Eller doppa potatisklyftor i... Vad som är bra är att ingredienserna är sådant som man nästan ändå alltid har hemma.

Och så enkel att göra!

Ingredienser
1 dl olivolja
1 dl chilisås
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 msk rödvinsvinäger
3 msk socker
salt
peppar

Till servering (förslag)
Grillat!

Gör så här
Lägg i matberedaren och mixa! Smaka av med salt och peppar. Klart!

Alternativ
Om man kokar såsen lite så blir smaken fylligare. Bryn då den hackade löken i lite av oljan och ha sedan i de andra ingredienserna (skär vitlöken i mindre bitar eller pressa) samt ca 1 dl vatten. Låt småkoka/reducera en stund (kanske 15 min) och smaka av med salt och peppar. Gör en slät sås med hjälp av mixerstav.

Jag hade ingen chilisås så jag tog hälften ketchup och hälften sweet chilisås, funkade jättebra.

Aubergineröra, Baba ghanoush

Sonen fick det här på son tallrik när han fick grillade kycklingklubbor på en restaurang i Sverige och det slutade med att vi alla åt av det. Jättegott! Det passar alltså till grillat men även på "plocktallriken" med olika röror, sallader, kött och grönsaker.

Lånat bild från denstoredansk.dk

Det här är ett förenklat recept, hade inte allt hemma men det funkar utmärkt!
Gott och nyttigt - kan det bli bättre?

Ingredienser
2 st auberginer (äggplantor) (ca 800 g)
salt
0,5 dl olivolja
juice från en halv citron (ca 1,5 msk)
1 st vitlöksklyfta
salt

Gör så här
Skär auberginerna i halvor, strö över salt på snittytorna och låt stå ett tag så att det vätskar sig.
Grilla auberginerna mjuka (alt 30 min ca 225 grader C) och gröp sedan ur skalet medan de fortfarande är varma. Lägg i mixer tillsammans med övriga ingredienser och kör till en slät massa. Smaka av med salt.
Häll upp en skål, täck och ställ svalt till servering.

Hummus à la Emma

Kikärtsröra, hummus, hommos eller hoummus - i alla fall inte humus!
(Läs på länken vad man ska äta för att få platt mage, dra ned ungefär till mitten av sidan.)


Ibland får man för sig att åh vad gott det vore med just DET. Men äsch, allt finns inte hemma. Så då får man hitta andra vägar, kompromissa lite kanske. Det innebär inte att det blir sämre - kanske bara lite annorlunda.

Så här kommer min variant av hummus. Enkelt att göra och gott och nyttigt till grillat eller plockmaten. Eller varför inte att dippa grönsaksstavarna i vid tv:n!

Ingredienser
1 burk kikärtor, ca 500 g
juice av en halv citron (ca 1,5 msk)

Lånat bild men förstod inte riktigt var... :) Error!

1 st vitlöksklyfta (eller efter smak)
0,5 dl olivolja
salt
1/4 tsk paprikapulver (pimiento dulce)
1 krm chilipulver (pimiento picante)

Till servering (förslag)
Hackad bladpersilja, strös över tillsammans med lite paprikapulver.

Gör så här
Skölj av kikärtorna och lägg i matberedare/mixer tillsammans med resten av ingredienserna. Häll inte i all olja på en gång utan häll i ca hälften och kör igång. Blanda till en slät röra, häll i mer olja (eller vatten) till önskad konsistens.
Häll upp i en skål, strö över persilja och paprika pulver, täck och ställ svalt till serveringen.

Anmärkning
Det ska gå bra att frysa in, har jag läst.
Billigare (och godare?) blir det om man köper torkade kikärtor, lägger i blöt över natten (byt vattnet då och då) och sedan kokar i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 2 h. De kokade kikärtorna kan sedan frysas in.

Marinad - mitt grundrecept

Marinad

Den här marinaden funkar till det mesta. Jag är ju en "höftare", dvs jag tar lite sånt, lite sånt och så lite sånt - det blir bra. Och jag kan aldrig garantera att det blir lika från gång till annan. Men här är en grund i alla fall. Det är ganska mycket så man kan gärna halvera eller spara till nästa tillfälle.

En vacker bild på Soyasås
som jag lånat från Kikkoman

Ingredienser
1 dl olja (raps-, solros-)
1 msk soya, kinesisk
2 msk ketchup
2 tsk italiensk salladskrydda
2 tsk grillkrydda
1 tsk chilikrydda
20 vred på pepparkvarnen
2 tsk torkade örter, t ex Herbes de Provence
1 st vitlöksklyfta, pressad

Gör så här
Rör ihop i ett glas eller en skål, helt enkelt...

Och låt köttet marinera länge, gärna flera timmar i kylen eller varför inte över natten?

Alternativ
Det är gott med ca 2 msk sweetchili-sås i för söt hetta, framförallt för fläsk- och kycklingkött.
Och varför inte 1 msk honung?

Om du inte har It. salladskrydda (vilket jag inte har här i Spanien) så kan man ersätta med andra torkade kryddor och lite salt.

Färska kryddor är också gott att klippa ned i marinaden.