Nöt- och lingonbröd

Med detta receptet introducerar jag en ny etikett: Bakmaskin! Sedan en dryg månad tillbaka är jag en frekvent användare av min fina Moulinex OW610110. Med maskinen hängde det med en receptbok och många av recepten har jag gjort både en och tre gånger.

Jag är alltså redo för fas två: experimenterandet!

Detta brödet blev så himla gott att det förtjänar en plats här!

Ingredienser
3 dl vatten
1 dl lingonsylt
2 msk olivolja
400 g vetemjöl
150 g grahamsmjöl (integral-)
1,5 tsk salt
1 tsk torrjäst eller 25 g färsk
1 dl nötter (hasselnötter, valnötter ...)

Till servering (förslag)
Som vanligt bör till maten eller frukost. Funkar också bra med en bit ost.

Gör så här
Om omedelbar bakning:
Mät upp vattnet som ska vara ljummet, häll i bakmaskinens balja. Om färsk jäst, smula ned den i vattnet. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna, ordningen spelar mindre roll. Nötterna kan man finhacka, använda hela eller krossa lätt genom att trycka på dem med flatsidan av en kniv.

Om tidsinställd bakning:
Mät upp vattnet, rumstempererat. Häll i ingredienserna i den ordning som det står i listan. Använd torrjäst och den ska inte komma i kontakt med vätska, socker (dvs lingonsylten) eller salt.

Program: 14 (mjuka kakor = bearbetning 25 min, gräddning 01:43 h)
Tid: totalt 2:08 h
Vikt: 1000 g
Gräddning: ljus skorpa (eller som man själv önskar)

Anmärkning

• Om det valda programmet så valde jag det då receptet bygger på ett annat i receptboken. Skulle tippa på att man även kan använda ett normalt brödprogram för vanligt vitt bröd.


• Byt ut nötterna mot torkad frukt som aprikos, russin. Eller ta lite av vardera.


• Om färska eller frysta lingon används, tillsätt då lite vätska samt socker. Eller använd ca 0,5 dl äppelmos plus lingonen. Eller bara äppelmosen.


• Brödet håller sig bra, torkar inte ut lika fort som vanligt vitt bröd.


• Det är väldigt gott att rosta.

Snabba källarfranska

Ett bra matbröd som går fort att göra - perfekt! Det här har jag gjort så många gånger när brödet sett så trist ut där hemma. Jag har även bakat det flera gånger och tagit med på fester och middagar. Perfekt till julbordet, midsommarfesten eller bara en trevlig kväll med vännerna!

Det här är ett jättebra grundrecept som sedan är lätt att modifiera efter tycke och smak.

Dessa är bakade med 1/3 dinkelmjöl och mörk sirap.
Bakar man enligt receptet så blir bröden vitare.

Ingredienser
50 g jäst
5 dl vatten, ljummet
2,5 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk strösocker
780 g vetemjöl (ca 13 dl) + lite på bordet

Gör så här
Smula ned jästen i en bunke. Slå på det ljumma vattnet och rör om så det löses upp. Häll i olja, salt och socker, tillsätt vetemjölet lite i taget och knåda till en slät deg. Ta upp på bakbordet, knåda en stund till.

Alt 1, Rulla till en lång rulle och skär 16- 20 skivor. Vänd snittutorna i lite vetemjöl, lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Alt 2, Dela degen i 16-20 bitar, rulla till släta bollar, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta till.

Täck med bakduk och låt jäsa i 40 minuter. Grädda sedan i 200 grader C varmluftsugn 8-10 minuter, 225 grader i vanlig ugn, tills de har en vacker yta.

Lägg på galler eller på bakduk, täck med duk till servering.

Anmärkning
Är inte ett bröd som håller så länge, godast nybakat. Lägg fort in i påsar det som inte ska ätas så torkar de inte lika fort.

Går utmärkt att rosta.

Byt ut 200 g av vetemjölet mot till exempel dinkel-, råg- eller grahamsmjöl.

Byt ut strösockret mot sirap.

Krydda med brödkryddor.

Pensla med ägg, strö på sesamfrön, vallmofrön ...

Går jättebra att frysa.

Degen kan även göras dagen innan, ställ in i kylskåpet under natten. (Har inte gjort själv, men har läst att man ska kunna göra så, att det är därför de heter källarfranska då de ska stå svalt i källaren under natten, utbakade på plåtar.)

Vridna matbröd/baguetter och grissini

Det enda man behöver tänka på är att det är lite lång jästid. För annars behöver man inte tänka eller lägga ned så mycket energi på det här brödet - perfekt, alltså!

Det här är brödet till soppan, pajen, picknicken, middagsbjudningen - passar till allt! Eller varför inte bara riva av en bit eller två, skära upp en tjock skiva ost och lägga några oliver på ett fat - sätt dig i kvällssolen och njut med ett glas vin!

Ingredienser
6 dl vatten (ljummet, 37 grader)
25 g jäst (normalt ½ paket)
2 tsk salt
12 dl (720 g) vetemjöl + till utbakning

Till servering (förslag)
Som det är som brytbröd eller med pålägg.

Gör så här
Mät upp mjölet och sikta eller rör runt i det med t ex en ballongvisp så att det inte finns några klumpar. Smula jästen i en stor bunke, slå över vattnet och lös upp jästen. Häll i saltet och sedan mjölet lite i taget. Vispa till en slät smet. Det ska inte vara som en deg, det ska vara kladdigt.
Strö över lite mjöl, täck med bakduk och ställ på varmt ställe att jäsa i 2 h. Utnyttja gärna solen, slå in bunken i en stor handduk och ställ på på dragfritt, varmt och soligt ställe!

Häll upp mjöl på bakbordet och ös ur smeten från bunken. Skyffla ihop (knåda inte), dela i tre delar, lägg upp på en långpanna täckt med bakplåtspapper. Vrid längderna lite slarvigt några gånger. Vill man kan man även skära några snitt med en vass kniv. Täck med bakduk igen.

Sätt på ugnen på 250 grader C och låt den bli varm medan brödet jäser i ca 15 min.

Sätt in i ugnen (ganska långt ned) i 15 min, stäng sedan av ugnen men låt bröden stå kvar ytterligare 15 min. Ta ut och låt svalna på galler under bakduk.

Anmärkning
Absolut godast som nybakat men är gott dagen efter också. Skulle det finnas kvar ytterligare en dag så skär i skivor och rosta eller gör Fattiga Riddare av dem!

Vill man kan man byta ut någon dl av vetemjölet mot ett grövre mjöl.

Receptet fungerar även för att göra grissini, de långsmala brödpinnarna. Sänk då värmen till 200 grader C och låt stå inne i ca 20 min. Skulle de inte vara torra kan man låta dem stå kvar i ugnen (avslagen) och med luckan på glänt. Förvara dem torrt i en sluten påse/burk.

Man kan även pensla bröden eller grissini med t ex vatten eller mjölk och strö över flingsalt, vallmofrö, solrosfrö osv.