Vita bönor i tomatsås

Jag har alltid varit lite nyfiken på om jag skulle kunna laga till goda vita bönor i tomatsås, så där riktigt engelska. Och ja, det kunde jag! Receptet ger ca 2,5 kg färdiga vita bönor i sås vilket skulle motsvara ca 6 burkar i affären! Och dessa är utan en massa konstigheter!

Ingredienser
500 g vita bönor
165 g gul lök (1 st)
65 g morot (1 st liten)
30 g bladselleri (ca 10 cm)
400 g tomat på burk, passerade
1 msk matolja
1 st buljongtärning, kyckling-
3 + 5 dl vatten
2 msk sirap, mörk
1 msk äppelcidervinäger
2 tsk salt

Till servering (förslag)
Den klassiska engelska frukosten med stekt ägg, rostat bröd, korv ... Allt det där man brukar använda vita bönor till!

Gör så här
Lägg bönorna i blöt i minst 8 timmar, byt gärna vattnet någon gång.

Tomatsåsen görs först separat innan bönorna kokas i den. Hacka lök och bryn den i matoljan i tryckkokare, hacka resten av grönsakerna och fräs lite innan tomaterna och den mindre mängden (3 dl) vatten hälls på. Krydda med sirap, vinäger, buljongtärningen och salt. Sätt locket på tryckkokaren och låt koka i 15 minuter. Dra av från plattan och låt trycket släppa naturligt. Mixa då tomatsåsen slät (i mixer eller med mixerstav). Smaka av, såsen ska vara lite salt för den ska blandas med bönorna.

Skölj av bönorna väl, plocka bort eventuellt skräp, lösa skal och bönor som inte har svällt upp. Lägg i tryckkokaren (6-liters) och häll på vatten så de täcks. Koka upp, häll av i ett såll, skölj av bönorna ordentligt. Upprepa en gång till, detta minskar risken för gaser i magen.

Häll i den släta tomatsåsen i den större tryckkokaren, häll i bönorna och 5 dl vatten. Sätt på locket, tryckkoka i 20 min. Släpp på trycket på en gång och kontrollera om bönorna är klara. Är de nästan klara kan man lägga på locket löst på kastrullen så mjuknar de i eftervärmen. Är de fortfarande hårda, koka några minuter under tryck och kontrollera igen. Smaka av bönorna, krydda om det behövs.
Häll i mer vatten om det är för tjock sås eller red av med lite vatten och potatismjöl om det är för rinnigt.

Anmärkning
Såsen kan användas till annat men minska då på saltmängden.

Går bra att frysa.

Det går ju självklart att göra detta i en vanlig kastrull men  jag vet inte koktiderna. Dessutom får man nog tillsätta mer vätska då det ångar bort.

Pasulj - bönsoppa (i Spanien)

Det finns ett annat recept här som jag gjorde i Sverige och det fick godkönt av mannen min. Nu har jag med tryckkokarens hjälp och andra råvaror förbättrat det och betyget var "Nu börjar det likna något!".

Jag lovar, det är väl värt att prova! Har man ingen tryckkokare så går det också bra, det tar bara längre tid.

Ingredienser
700 g bönor, torkade (typ alubia), helst ska det vara bruna bönor
1 msk matolja
150 g chorizo dulce (mild rökt korv)
300 g bacon, en hel bit
2 st morötter, skalade
ca 30 g palsternacka, i skivor
ca 10 g kålrot, i skivor
1 st paprika, röd, i större bitar
1 stjälk bladselleri, hel
2 st lagerblad
1 l vatten
2 st grönsaksbuljongtärning
1 tsk salt
1 tsk Vegeta (kryddblandning) eller liknande

Gör så här
Blötlägg bönorna i 12 h. Skölj av, plocka bort bönor som inte har svällt. Lägg i kastrullen, häll på vatten så bönorna täcks, låt koka upp och koka några minuter. Häll av vattnet, nytt vatten, koka upp, koka några minuter igen, häll av. Denna upprepade uppkokning gör bönorna snällare mot magen.

Under tiden, skär löken i bitar, skala grönskar och skär dem i mindre bitar.

Värm kastrullen med matolja, bryn löken. Häll sedan i bönorna, grönsakerna, vattnet, lagerbladen och buljongtärningarna (utom salt och Vegeta). Sätt på locket om tryckkokare, sänk trycket när det kokat upp. Koka i 20 min, stäng av värmen och lätta på trycket.

Om vanlig kastrull, koka på svag värme med locket lite på glänt i ca 1,5 timme, tills bönorna är mjuka.

Plocka bort grönsaksbitarna och köttet. Om soppan är lös kan man ta några bönor och mosa dem och hälla tillbaka. Soppan ska vara simmig men inte tjock. Smaka av med salt och Vegeta.

Servering
Ett gott rustikt lantbröd passar utmärkt till. Skär kött och grönsaker i bitar och servera i soppan till dem som vill ha det.

Alternativ
Vill man göra soppan helt vegetarisk får man fylla upp smaken med mer grönsaker.

Mängden av varje grönsak är inte exakt. Det beror lite på vad man har hemma, vad man gillar.

Kycklingsoppa

I och med denna rättens tillkomst fick jag lägga till en etikett: Tryckkokare. Jag ville prova göra en soppa till min influensasjuke son i min nya tryckkokare, hade två små kycklingfiléer i frysen ...

Soppan blev jättegod och matig! Har fryst in en portion och skrivit GOD! på påsen.

Ingredienser
300 g kycklingfilé
200 g lök, gul
1 st vitlöksklyfta
250 g potatis
150 g morot
1 stjälk bladselleri
1 st grön paprika
10 cm purjolök
400 g tomat på burk (krossade, passerade, hela ...)
2 st 400 g-burkar vatten (= ca 1 liter)
1 st buljongtärning, kyckling- el grönsaks-
1,5 tsk salt
1 tsk örtsalt typ Italiensk salladskrydda
100 g gröna bönor (typ haricot vert, judia verde)

Till servering (förslag)
En klick matlagningsyoghurt, creme fraiche eller gräddfil, klippt persilja eller gräslök. Ett gott bröd.

Gör så här
Skala löken och skär i mindre bitar. Skala vitlöken och dela eller krossa den (se nedan under anmärkning), bryn i grytan. Lägg ned de hela kycklingbitarna, bryn dem lätt tillsammans med löken.
Skala och skär övriga grönsaker i mindre bitar förutom paprikan som skärs i fyra bitar samt bönorna som sparas till senare. Lägg ned i grytan, rör om. Slå på tomaterna och vattnet, smula ned buljongtärningen. Om tryckkokare, sätt på locket och låt trycket gå upp. Sänk sedan så det inte pyser, låt koka i 15 minuter, stäng av värmen och släpp på trycket.
Tag bort locket och lyft ut kyckling och paprika. Ta bort skalet från paprikan och lägg paprikaköttet tillbaka i grytan. Med mixerstav, kör till önskad släthet. Smaka av med salt och örtsalt. Om soppan är för tjock, tillsätt mer vatten.
Ansa bönorna och skär dem i ca 3 cm-bitar, lägg i grytan. Riv kycklingfiléerna i bitar med händerna och lägg i grytan. Låt stå på eftervärme i ca 5 minuter (har vatten tillsatts kan man behöva låta koka upp det igen), tills bönorna blivit tillräckligt mjuka.


Anmärkning
Vitlöken:
För en mildare vitlökssmak, dela vitlöken i två bitar och låt den steka med under bryningen. Lyft sedan bort vitlöken.
För en starka vitlökssmak, krossa eller finhacka vitlöken och låt den steka med.

Jag gillar ju bönorna men de kan så klart uteslutas. För den i familjen som inte gillar dem är det ju dessutom lätt att peta undan.

Chili con carne

Undrar hur många gånger jag har gjort chili con carne, egentligen ... Det går i perioder. Nu har sonen fått upp ögonen för denna maträtt och tjatat om det ett tag.

Jag höftar ju gärna men den här gången förberedde jag mig genom att läsa en del recept, mannen min ville att jag skulle ha i hela chilipeppar i stället för -pulver, sonen ville att den skulle bli gjord någon gång. Den här gången skrev jag även ned exakt vad jag hade i. Tur var ju det för jisses så god den blev! Så där så vi nästan var på väg att ta en vickning innan vi gick och la oss för natten!

Men som tur är så finns det ju mer! Massor! Ta fram stora grytan för det här räcker nog till 8-10 personer!

Ingredienser
1 kg köttfärs, nöt-
200 g lök, gul
1-2 st vitlöksklyfta (efter önskemål och styrka)
150 g morötter (ca 2 st)
1 st köttbuljongtärning
800 g krossade tomater (2 mindre/1 stor burk)
3 burkar vita bönor i tomatsås (à 400 g)
500 g bönor (kidney, pinto eller andra sorter), kokta
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar, krossad eller malen
1/2 tsk spiskummin, malen
1 tsk paprikapulver
1-2 st chilipeppar (efter önskad styrka och smak)
1 st paprika, italiensk eller grön

Till servering (förslag)
Färskt bröd, en klick yoghurt, klippt persilja är gott att strö över. Ris, bulgur eller couscous är gott till också. Samt en sallad, så klart!

Gör så här
Skala löken och skär den i små bitar. Skala vitlöken och finhacka. Stek i lite olja tills det blir blankt, häll i en skål eller i en större gryta.
Bryn köttfärsen i olja, lite i taget så att det inte kokar, salta och peppra. Häll det brynta med med lök. Häll allt i större gryta, på medelvärme.
Skala morötterna och riv dem på det finaste på rivjärnet, häll ned i grytan. Slå på tomatkrosset, smula ned buljongtärningen samt resten av kryddorna. Rör om ordentligt. Häll i bönorna i tomatsås, skölj av de andra bönorna i ett såll och häll i dem i grytan.
Skär den gröna paprikan i bitar, ca 1*1 cm stora, rör ned.
Snitta chilipaprikan och stoppa ned i grytan, för mindre styrka ta bort fröer och det vita.

Låt putta på låg värme i ca 30 minuter, rör om då och då. Smaka av, salta om det behövs. Lyft upp chilin när önskad styrka har uppnåtts.

Anmärkning
Chili con carne är perfekt att portionsfrysa och ta fram till lunchen. Häll det i en påse, platta ut och knyt ihop. Frys som en platta, inte som en klump. Då är det lättare att förvara i frysen samt att det tinar fortare. Glöm inte att notera vad det är i och datum. Kanske även en notering om hur gott det var!

Salt är lite svårt att skriva mängd på, sältan varierar från typ av salt. Dessutom är bönorna i tomatsås samt buljonger olika salta. Tänk på att det är alltid lättare att lägga till än att ta bort salt från maten.

Tänk på när du hanterar chilifrukter med styrka: det sätter sig överallt! Försök att ta bort frön osv med en kniv och gaffel, det starka, capsaicin, sätter sig gärna fast på fingrarna och det är lätt att glömma bort det. Ända tills man gnuggar sig i ögonen!

Har man ingen färsk chilifrukt kan man så klart byta ut det mot chilipulver.

Jag hade i en rensad chilifrukt i ovan recept, det gav en antydan till hetta.

Äter man ris till så räcker det så klart till ännu fler personer.

Vill man kan man ha i ännu mer bönor. Nästa gång tror jag att jag ska ha i ytterligare en sorts bönor - om jag får plats i grytan!

Min broccolisoppa

Jag älskar broccoli! Mannen min och sonen gör det inte ... Inte alls! Men en dag kom sonen hem från dagis (många år sedan nu) och frågade:
- Mamma, kan du göra broccolisoppa? Det är jättegott!
- Öh ... Jag har aldrig gjort men visst kan jag väl det!

Så jag dök ned i kokböcker och internets alla recept. Jag gjorde ett försök.
- Det var gott men inte lika gott som på dagis! var betyget.

Men jag var trots allt nöjd, både mannen min och sonen åt. Jag har sedan dess förändrat och förbättrat receptet lite. Nu senast var det mamma och pappa som nöjda åt av min broccolisoppa och pappa ville ha receptet. Så här kommer det! I all enkelhet.

Ingredienser
500 g broccoli
1 st gul lök (ca 100 g)
2 st potatisar (ca 200 g)
1 st morot (ca 80 g)
1,5 l vatten
3 st buljongtärningar, grönsaks-
2 tsk salt
2 tsk Italiensk salladskrydda
1 krm svartpeppar
2 dl matlagningsgrädde
matolja/smör till löken

Till servering (förslag)
Gott lantbröd, klippt persilja, en klick crème fraiche

Gör så här
Skär löken i mindre bitar, skapa potatis och morot och skär i mindre bitar.
Dela broccolin i mindre buketter, skala stammen och skär i mindre bitar.
Stek löken mjuk några minuter, ha i potatis och morot, stek någon minut. Lägg i broccolin, rör om.Slå på vattnet och lägg i buljongtärningarna, salta och krydda. Koka grönsakerna mjuka, ca 10-15 minuter.

När de är mjuka, dra åt sidan och mixa med mixerstav till önskad konsistens. Ställ tillbaka på plattan, häll i matlagningsgrädden, låt koka i ca 5 minuter till. Smaka av.

Anmärkning
Går bra att frysa.
Om broccolibuketten har börjat gulna, skär av blommorna (det gula och "smuliga") och använd resten.
Var försiktig med saltet. Buljongtärningar är olika salta, kryddblandningar innehåller oftast salt de med.
Vill man inte ha en slät soppa kan man skära grönsakerna i önskad storlek, ska man mixa är det inte så noga. Det tar dock längre tid att koka stora bitar.

Emmas fisksoppa

Jag är dålig på att tillaga fisk. Kanske det också hänger ihop med att varje gång jag säger att vi ska äta fisk till middag så suckas det. Hönan och ägget...

Men den här soppan har jag hittat på själv och varje gång jag gjort den - gärna när vi haft besök - har det varit en succé! I all sin enkelhet, det är inga konstigheter i den.

Ingredienser

Bild lånad från www.swedeponic.com

400 g fast fisk som torsk och lax (blanda gärna)
250 g räkor, skalade
3 st potatisar (ca 300 g)
2 st morötter (ca 150 g)
10 cm purjolök
1 st lök, gul (ca 100 g)
1 st vitlöksklyfta (ca 5 g)
1 st stjälk selleri
2 msk tomatpuré
4 msk fiskfond (alt 2 st fiskbuljongtärningar)
1 dl (matlagnings-)grädde
 l,5 l vatten
1 tsk salt
1 tsk örtsalt (typ Herbamare el liknande)
1/2 tsk paprikapulver, mild
1/4 tsk chilipulver (efter önskemål)
några varv med svartpepparkvarnen
olja el smör till bryning
Tabasco efter önskemål
2 msk potatismjöl (ev)

Till servering (förslag)
En klick Crème Fraiche el Turkisk yoghurt, klippt persilja, nybakat bröd med smör och ost.

Gör så här
Läs först under Anmärkning nedan.

Bryn löken, tillsätt sedan resten av grönsakerna och bryn i några minuter till. Tillsätt tomatpuré, fond, vatten och kryddor. Koka ihop i ca 20 min.

Om man vill mixa, använd stavmixer alt sila grönsakerna (spara vätskan!) och mixa i matberedare. Man kan själv bestämma hur slät soppan ska vara. Häll tillbaka allt i kastrullen, rör om och låt koka upp på nytt.

Tillsätt grädden och fisken (skuren i bitar ca 2x2 cm), låt koka några minuter till.

Precis innan servering tillsätts räkorna och den klippta persiljan strös över.

Anmärkning

• Vill du ha en slät soppa eller en med bitar? Normalt brukar jag mixa allt innan fisken läggs i, det är alltså endast fisken och räkorna som är i bitar, det andra blir en tjock och mustig soppa. Gör man på det sättet behöver man heller inte något potatismjöl.
• Om man planerar att mixa soppan behöver man inte skära grönsakerna i så små bitar. Om man inte ska mixa får man skära dem i önskad storlek.
• Man kan förbereda soppan dagen innan till skedet innan grädde och fisk sätts till.
• Soppan går utmärkt att frysa.
• Funkar perfekt att tryckkoka grunden i ca 10 minuter och "natural release".

Vegetarisk linssoppa

För flera år sedan åt min vän Lina en så god linssoppa på lunchen och jag har alltid velat prova det. Två problem dock: glömt att fråga efter receptet och det är lagom skoj att laga mat som bara man själv sitter och äter. Aldrig att mannen min och sonen frivilligt skulle stoppa det där i munnen (precis som hos familjen Lina)1

Men så flyttade vi till Spanien... Här använder man linser mycket mer och dessutom så äter man traditionellt linssoppa på Nyårsafton. Så när ska vi äta det? kom mannen min och berättade efter en spanskalektion. Huruvida det stämmer vet jag inte men varför ifrågasätta i detta läget!?

Jag kollade runt på recept och kollade i kylskåp och skafferi. Här är min variant som hela lilla familjen äter med god aptit och som jag definitivt kommer att göra igen.

Gott, nyttigt, enkelt och billigt - kan inte bli så mycket bättre, egentligen!

Ingredienser

Jisses vilket dåligt foto... Men soppan är slut.

2,5 dl linser, bruna, torkade
1 st morot (ca 80 g)
1 st potatis, stor (ca 150 g)
1 st gul lök (ca 100 g)
1 st selleristjälk
1 st vitlöksklyfta
1 burk (400 g) krossade tomater
3 tomatburkar vatten (el ca 12 dl)
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 tsk paprikapulver
1/4 tsk chilipulver (el enl önskemål)
1 st lagerblad
1/2 citron (juicen)
salt
olivolja

Till servering (förslag)
persilja, klippt
yoghurt, gräddfil eller crème fraiche
Säkert även gott med krutonger, fetaost, färska grönsaker i små bitar som t ex tomat, paprika, broccoli (kokt)
Ett nybakat bröd till och en god ost gör det till en hel middag (soppan äts ofta som förrätt)

Gör så här
Skär lök och grönsaker i mindre bitar. Om man planerar att mixa soppan slät kan bitarna vara lite större.
Stek först löken i olja några minuter så den blir blank, häll i resten av grönsakerna och bryn några minuter. Krydda med paprika och chilipulver, slå över tomaterna, buljongtärningarna och vattnet, låt koka upp. Häll i linserna. Låt koka i ca 40 min, tills linserna är mjuka, rör om ibland. Mixa (plocka upp lagerbladet först) och smaka av med salt och citronjuice.
Om soppan är för tjock man kan späda med mer vatten.

Anmärkning
I Spanien har man chorizo (ca 200 g till detta receptet) i linssoppan. Den steks och läggs i mot slutet av tillagningstiden. Om man mixar soppan (vilket man oftast inte gör i Spanien) skulle jag nog servera den som tillbehör.

Vill man kan man blötlägga linserna några timmar innan, koktiden blir då kortare. Om man tjänar tid på att använda färdigkokta linser på burk vet jag inte, grönsakerna måste ju hinna kokas också.

Valet av linser (röda, gröna, bruna, gula) är så klart vad man själv vill eller har hemma. Alla är de fullproppade med fibrer och proteiner.

Skölj av tallrikar och bestick noga innan de sätts in i diskmaskinen. Det blir annars som en "sandig hinna" på allt, precis som det blir av bruna bönor. Min erfarenhet säger att det spelar ingen roll vilket märke eller pris man har på diskmedel eller -maskin.

Soppan är perfekt att göra storkok av och frysa in portioner (en middag för familjen eller en lunch på jobbet) i frysen.

Pasulj - bönsoppa (i Sverige)

Jag har ätit den så som den "ska" smaka när någon som har lagat denna rätt i hela sitt liv har gjort den, riktig husmanskost i Serbien. Det här är en blek kopia som jag har lagat några gånger men receptet behöver verkligen växa och utvecklas. Men likväl är det gott.

(För recept så som jag gjort det i Spanien, se här.)

Ingredienser
5 fp kokta bruna-/kidneybönor i kartong, ca 1 kg
1 kg fläsklägg, rimmat alt rökt griskött
1 st morot, skalad (ca 80 g)
1 st paprika, röd, skuren i större bitar (ca 150 g)
2 st gul lök, fint hackad (ca 200 g)
1 dl rotselleri, skalad, i hel bit

5 cm palsternacka, skalad, i hel bit
2 st lagerblad
1 l vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
salt
peppar

smör
vetemjöl
paprikapulver
Vegeta (kryddblandning) eller liknande


Gör så här
Koka allt utom smör, vetemjöl, paprikapulver och Vegeta i en stor kastrull. Låt gärna koka några timmar.
Bryn smöret något och blanda med vetemjöl och paprikapulver, häll ned i kastrullen. Smaka av med Vegeta och låt koka en stund till.

Servering
Ett gott rustikt lantbröd passar utmärkt till.

Alternativ
Självklart kan man ta torkade bönor och börja med att lägga dem i blöt över natten och sedan koka dem. Koka gärna upp vattnet och häll av två-tre gånger så klarar man magen bättre.

Vill man göra soppan helt vegetarisk får man fylla upp smaken med mer grönsaker.