Vaniljsås à la mig

När jag gjorde de Luxe-varianten så blev den först alldeles för söt (receptet är nu reviderat) så dagen efter ville jag göra mer. Men vaniljstången var använd och vispgrädden slut, affären för långt borta. Så därför blev det en ny variant med sådant som man nästan alltid har hemma!

Den blir ju inte lika fyllig i smaken som med riktig grädde men i alla fall bättre än inget.

Bild lånad från heavenlyhomemakers.com

Ingredienser
3 msk strösocker
2 st äggulor
3 tsk potatismjöl/maizena
5 dl mjölk

2 msk vaniljsocker

Till servering (förslag)
Paj, så klart!

Gör så här
Blanda äggulorna med strösocker och potatismjöl eller maizena i en skål (bör rymma minst 5 dl). Låt stå en stund så att sockret "smälter".
Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull, koka upp. Häll sedan den varma mjölken i en fin stråle ned i äggskålen, rör hela tiden. Om kastrullen är svår att hälla ur, häll över i t ex en såskanna eller liknande.

Häll tillbaka i kastrullen och värm såsen på medelvärme under konstant omrörning. Den ska nu bli tjock, den får inte koka för då kan det skära sig. Har man en kökstermometer, ca 80 grader C. Vispa i detta läget i vaniljsockret och häll genast upp i en skål (annars fortsätter den tjockna från kastrullens värme), låt svalna något, täck med plast (helst tryckt mot ytan så att det inte blir skinn) och ställ i kylen tills serveringen.

Anmärkning
Gör gärna såsen dagen innan, då hinner vaniljen ge mer smak.

Det är mycket möjligt att det går bra att göra så att man vispar ihop ägg och socker, ned med potatismjöl/maizena, vispa slätt, i med mjölk, koka "nästan" upp, tillsätt vaniljsockret. Har sett receptvarianter på det. Får prova det och utvärdera...

Jag har provat detta recept med 2 dl matlagningsgrädde (+ 3 d mjölk) men det blev en besk bismak så det rekommenderas inte.

Vaniljsås de Luxe à la mig

Jag har inte hittat något som liknar Marsánsås här i Spanien. Så då får man helt enkelt göra vaniljsås själv! Det tar lite tid, i alla fall om man jämför med att vispa ned en påse pulver i mjölk 10 minuter innan pajen serveras. Men är lätt!

Förbered genom läsa igenom receptet och ta fram alla ingredienser och verktyg innan, bara!

Bild lånad från redstickspice.com

Ingredienser
3 msk strösocker
2 st äggulor
2 tsk potatismjöl/maizena (kan uteslutas)
1 st vaniljstång
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde

Till servering (förslag)
Paj, så klart!

Gör så här
Blanda äggulorna med strösocker och potatismjöl eller maizena i en skål (bör rymma minst 5 dl). Låt stå så att sockret "smälter".
Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröerna. Lägg det i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mjölken och hälften av grädden. Koka upp och koka på svag värme ca 10 minuter, rör emellanåt så att mjölken inte bränns i botten.
Plocka ur vaniljstången. Häll sedan den varma mjölkblandningen i en fin stråle ned i äggskålen, rör hela tiden. Om kastrullen är svår att hälla ur, häll över i t ex en såskanna eller liknande. Se till att skrapa med alla vaniljfröer.

Lägg en sil på kastrullen och sila ned såsen så att småfnas från vaniljstången och ev klumpar tas bort. Se till att silen är lagom finmaskig så att fröerna går igenom, de ska vara med i såsen.

Värm såsen på medelvärme under konstant rörning. Den ska nu bli tjock, den får inte koka för då kan det skära sig. Har man en kökstermometer, ca 80 grader C.

Häll genast upp i en skål (annars fortsätter den tjockna från kastrullens värme), låt svalna något, täck med plast och ställ i kylen tills serveringen.

En stund innan serveringen, vispa den sista dl med vispgrädde ganska hårt och vänd ned den i såsen.

Anmärkning
Gör gärna såsen dagen innan, då hinner vaniljen ge mer smak.

Mina linsbiffar

Den där påsen med linser i skåpet... Vad mer kan man göra än linssoppa och linsröror? Varför inte biffar! Och sedan kommer det klassiska för mig: jag kollar upp recept, kollar i kylskåpet och totar ihop något eget.

Och sedan gäller det ju att resten av familjen inte kommer in i köket så att de ser vad man har gömt i maträtten. :)

Mannen min frågade vad vi skulle äta till middag och han undrade om vi hade någon "back-up" när han fick svaret. Det behövdes dock inte något alternativ för det blev jättegott och det här kommer jag göra igen!

Ingredienser
3 dl linser, bruna
2 st potatisar (ca 200 g)
1 st gul lök (ca 100 g)
2 st morötter (ca 150 g)
1 stjälk bladselleri (ca 1 dl skuren)
8 små buketter broccoli (ca 2 dl)
1 st vitlöksklyfta
1 st grönsaksbuljongtärning (för 5 dl vatten)
2 tsk salt
lite svartpeppar
lite chilipulver (efter smak)
6 dl vatten (så att det i kastrullen precis täcks)
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 st ägg

Till servering (förslag)
Stoppa i ett pitabröd med sallat, tomater och tsatziki.
Potatismos, potatisklyftor, ris, bulgur, en sallad... Det mesta funkar.

Gör så här
Skär grönsakerna i mindre bitar och lägg dessa tillsammans med linser, kryddor och vatten i en kastrull. Smula över buljongtärningen.
Låt koka under lock på medelvärme i ca 30 minuter. Rör någon gång emellanåt och se till så det inte kokar torrt, häll i så fall på lite mer vatten.
Efter koktiden ska det i stort sett inte finnas något vatten kvar. Skulle det finnas mycket, sila bort det. Mixa (i matberedare eller med stav) till en "stadig" smet, välj själv hur slät den ska vara. Rör ned havregrynen och ställ åt sidan för att svalna, tillsätt sedan vetemjölet och ägget.

Värm en stekpanna och ha i smör eller olja. Klicka ut lite smet, bred ut till små biffar, ca 7 cm i diameter och 1 cm tjocka (blöt arbetsredskapen med lite vatten så fastnar det inte så lätt). Stek några minuter på vardera sida på medelvärme. Servera genast.

Det blir ca 30 små biffar.

Anmärkning
Jag har skrivit mängden även i dl inom parentes. För hur mycket är egentligen en potatis?

Det är säkert gott med persilja eller andra färska kryddor i. Tillsätt dem samtidigt som mjölet och ägget.
Vill man kan man strö över sesamfrön vid stekningen.
Det går utmärkt att frysa in överblivna biffar.

Det är även gott att äta dem kalla t ex på picknicken.

Linsröra à la Emma

Jag gjorde ju för ett tag sedan en så god linssoppa (som jag gjort om flera gånger sedan dess) och har funderat på vad mer jag kan göra med linser. Plötsligt blev jag sugen på någon röra, lite som hummus, tänkte jag. Kanske något att doppa de vridna baguetterna i som snart ska in i ugnen?
Så jag öppnade kylskåps- och skafferidörrar, kollade runt på internet efter tips, tankar och idéer. Här är mitt bidrag till en smaklig röra som passar till både småplocket och den grillade köttbiten!

Jisses så gott! Och nyttigt!

Ingredienser
2 dl linser, torkade, bruna
6 dl vatten
1 st morot (ca 80 g), skalad och skuren i tre-fyra bitar
1 liten lök (ca 80 g), skuren itu
1 stjälk selleri, skuren i tre-fyra bitar
4 persiljekvistar (endast stjälkarna)
1 st lagerblad
1 tsk salt
½ dl olivolja
½ citron, juicen (ca 1,5 msk)
1 st vitlöksklyfta (el mer om man önskar)
chilipulver efter smak
salt efter smak

Till servering (förslag)
Grönsaksstavar, kex, grissini...

Gör så här
Koka upp linser, vatten, morot, lök, selleri, persiljestjälkarna, lagerbladet och salt. Låt koka i ca 25 min eller tills linserna är mjuka.
Plocka bort grönsakerna* från linserna och häll av vätskan.*

Lägg de avrunna linserna i en mixer tillsammans med vitlök, olivolja, citronjuice och chilipulver. Mixa till önskad konsistens. Om det är för fast kan man spä ut med mer olivolja, vatten eller avkoket. Smaka av med salt.

Servering
Häll upp i en skål, pudra över lite chilipulver och flingsalt, klipp persilja över. Låt gärna stå svalt en stund för mer smak.

Anmärkning
*) Spara gärna grönsakerna och vätskan och häll det i t ex köttgrytan, köttfärssåsen osv. Det är en utmärkt bas och smaksättare med mycket nyttigheter! Vill man kan man reducera (koka ihop så att mesta av vätskan avdunstar) och/eller frysa in.

Saknar man grönsakerna kan man säkert koka linserna med en grönsaksbuljongtärning.

Vridna matbröd/baguetter och grissini

Det enda man behöver tänka på är att det är lite lång jästid. För annars behöver man inte tänka eller lägga ned så mycket energi på det här brödet - perfekt, alltså!

Det här är brödet till soppan, pajen, picknicken, middagsbjudningen - passar till allt! Eller varför inte bara riva av en bit eller två, skära upp en tjock skiva ost och lägga några oliver på ett fat - sätt dig i kvällssolen och njut med ett glas vin!

Ingredienser
6 dl vatten (ljummet, 37 grader)
25 g jäst (normalt ½ paket)
2 tsk salt
12 dl (720 g) vetemjöl + till utbakning

Till servering (förslag)
Som det är som brytbröd eller med pålägg.

Gör så här
Mät upp mjölet och sikta eller rör runt i det med t ex en ballongvisp så att det inte finns några klumpar. Smula jästen i en stor bunke, slå över vattnet och lös upp jästen. Häll i saltet och sedan mjölet lite i taget. Vispa till en slät smet. Det ska inte vara som en deg, det ska vara kladdigt.
Strö över lite mjöl, täck med bakduk och ställ på varmt ställe att jäsa i 2 h. Utnyttja gärna solen, slå in bunken i en stor handduk och ställ på på dragfritt, varmt och soligt ställe!

Häll upp mjöl på bakbordet och ös ur smeten från bunken. Skyffla ihop (knåda inte), dela i tre delar, lägg upp på en långpanna täckt med bakplåtspapper. Vrid längderna lite slarvigt några gånger. Vill man kan man även skära några snitt med en vass kniv. Täck med bakduk igen.

Sätt på ugnen på 250 grader C och låt den bli varm medan brödet jäser i ca 15 min.

Sätt in i ugnen (ganska långt ned) i 15 min, stäng sedan av ugnen men låt bröden stå kvar ytterligare 15 min. Ta ut och låt svalna på galler under bakduk.

Anmärkning
Absolut godast som nybakat men är gott dagen efter också. Skulle det finnas kvar ytterligare en dag så skär i skivor och rosta eller gör Fattiga Riddare av dem!

Vill man kan man byta ut någon dl av vetemjölet mot ett grövre mjöl.

Receptet fungerar även för att göra grissini, de långsmala brödpinnarna. Sänk då värmen till 200 grader C och låt stå inne i ca 20 min. Skulle de inte vara torra kan man låta dem stå kvar i ugnen (avslagen) och med luckan på glänt. Förvara dem torrt i en sluten påse/burk.

Man kan även pensla bröden eller grissini med t ex vatten eller mjölk och strö över flingsalt, vallmofrö, solrosfrö osv.

Vegetarisk linssoppa

För flera år sedan åt min vän Lina en så god linssoppa på lunchen och jag har alltid velat prova det. Två problem dock: glömt att fråga efter receptet och det är lagom skoj att laga mat som bara man själv sitter och äter. Aldrig att mannen min och sonen frivilligt skulle stoppa det där i munnen (precis som hos familjen Lina)1

Men så flyttade vi till Spanien... Här använder man linser mycket mer och dessutom så äter man traditionellt linssoppa på Nyårsafton. Så när ska vi äta det? kom mannen min och berättade efter en spanskalektion. Huruvida det stämmer vet jag inte men varför ifrågasätta i detta läget!?

Jag kollade runt på recept och kollade i kylskåp och skafferi. Här är min variant som hela lilla familjen äter med god aptit och som jag definitivt kommer att göra igen.

Gott, nyttigt, enkelt och billigt - kan inte bli så mycket bättre, egentligen!

Ingredienser

Jisses vilket dåligt foto... Men soppan är slut.

2,5 dl linser, bruna, torkade
1 st morot (ca 80 g)
1 st potatis, stor (ca 150 g)
1 st gul lök (ca 100 g)
1 st selleristjälk
1 st vitlöksklyfta
1 burk (400 g) krossade tomater
3 tomatburkar vatten (el ca 12 dl)
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 tsk paprikapulver
1/4 tsk chilipulver (el enl önskemål)
1 st lagerblad
1/2 citron (juicen)
salt
olivolja

Till servering (förslag)
persilja, klippt
yoghurt, gräddfil eller crème fraiche
Säkert även gott med krutonger, fetaost, färska grönsaker i små bitar som t ex tomat, paprika, broccoli (kokt)
Ett nybakat bröd till och en god ost gör det till en hel middag (soppan äts ofta som förrätt)

Gör så här
Skär lök och grönsaker i mindre bitar. Om man planerar att mixa soppan slät kan bitarna vara lite större.
Stek först löken i olja några minuter så den blir blank, häll i resten av grönsakerna och bryn några minuter. Krydda med paprika och chilipulver, slå över tomaterna, buljongtärningarna och vattnet, låt koka upp. Häll i linserna. Låt koka i ca 40 min, tills linserna är mjuka, rör om ibland. Mixa (plocka upp lagerbladet först) och smaka av med salt och citronjuice.
Om soppan är för tjock man kan späda med mer vatten.

Anmärkning
I Spanien har man chorizo (ca 200 g till detta receptet) i linssoppan. Den steks och läggs i mot slutet av tillagningstiden. Om man mixar soppan (vilket man oftast inte gör i Spanien) skulle jag nog servera den som tillbehör.

Vill man kan man blötlägga linserna några timmar innan, koktiden blir då kortare. Om man tjänar tid på att använda färdigkokta linser på burk vet jag inte, grönsakerna måste ju hinna kokas också.

Valet av linser (röda, gröna, bruna, gula) är så klart vad man själv vill eller har hemma. Alla är de fullproppade med fibrer och proteiner.

Skölj av tallrikar och bestick noga innan de sätts in i diskmaskinen. Det blir annars som en "sandig hinna" på allt, precis som det blir av bruna bönor. Min erfarenhet säger att det spelar ingen roll vilket märke eller pris man har på diskmedel eller -maskin.

Soppan är perfekt att göra storkok av och frysa in portioner (en middag för familjen eller en lunch på jobbet) i frysen.

Ungnsstekt marulk med gräddig spenatröra

Jag är urusel på att laga till fisk. Troligen för att det är inte den billigaste råvaran i Sverige så då vågar jag inte experimentera. Visst, torskblock och laxfiléer är en sak men allt det där andra...?

I matbutiken i Spanien var det extrapris på marulksstjärt/-svans (colas de rape) så då köpte jag det och slängde in i frysen. Sedan har de legat där och gnagt på mitt samvete. Idag tog jag mod till mig, tinade upp en påse och kollade runt på en massa recept (alla säger att marulk är en delikatess!), inventerade kyl och frys och "totade ihop" något till slut.

Mannen min var vääääldigt skeptisk (vis av erfarenhet) när jag sa att det skulle bli fisk till middag men det slutade med att han sa att det var det godaste i fiskväg jag någonsin gjort! Benägen att hålla med även om min fisksoppa är en stark kandidat (ska lägga in receptet på den vad det lider).

Ingredienser
6 st marulksstjärtar (eller annan fast fisk)
1 dm purjolök
8 st medelstora färska champinjoner
2-3 st vitlöksklyftor (ca 1 msk hackad vitlök)
en halv citron
150 g frusen bladspenat (el motsvarande färsk)
ca 0,5 dl vitt vin
1 dl grädde (matlagnings- funkar bra)
½ grönsaksbuljongtärning
salt
peppar
olivolja

Till servering (förslag)
Potatismos eller ris. Klyftade tomater samt citron. Strö gärna över lite persilja.

Gör så här
Smörj en ugnsfast form med olivolja. Strimla purjolöken och lägg den i botten. Skiva champinjonerna och lägg över dem. Sprid ut spenaten. Hacka vitköken och strö över hälften. Bryn fiskbitarna några minuter i lite olja. Lägg dem sedan ovanpå grönsakerna, strö över resten av vitlöken, salta, peppra, pressa över citronen och ringla över lite mer olivolja.
Ställ i ugn ca 25 min 200 grader C (tills fisken är färdig, beror på tjocklek osv).

När fisken är färdig ta ut den och håll den varm (man kan även ta ut den någon minut för tidigt och ställ tillbaka in i ugnen medan spenatröran görs). Skrapa över grönsakerna och skyn i stekpannan, häll i vin och grädde samt grönsaksbuljongtärningen. Koka ihop några minuter, smaka av med ev mer peppar och salt.

Anmärkning
Spenatröran blir så god! Undrar om det inte går att göra bara den genom att steka ihop med en halv fiskbuljongtärning och lite vatten...? Säkert supergott till pasta (tagliatelle) och kanske några räkor till! Och persilja, så klart!