Tomatröra à la Emma

På vägen ned till Spanien såg jag på en frukostrestaurang en tomatröra som de bredde ut på baguetten. Såg jättegott ut. Så här kommer det en variant som är gott att doppa brödet i men som även fungerar till det grillade köttet - i all enkelhet!

Bifftomat ´Cherokee Purple',
underbar med mörkt och mycket kött, lite frön.
Mycket odlingsvärd.

Ingredienser
1 st tomat (ca 80 g)
1 vitlöksklyfta
två kvistar bladpersilja
2 msk olivolja
salt
peppar

Gör så här
Skär tomaten i mindre bitar, skala vitlöken och skär den med. Ta bort persiljebladen från stammen. Lägg grönsakerna och oljan i en mixer och kör till en slät massa. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp i en skål, täck och låt stå svalt till servering.

Aubergineröra, Baba ghanoush

Sonen fick det här på son tallrik när han fick grillade kycklingklubbor på en restaurang i Sverige och det slutade med att vi alla åt av det. Jättegott! Det passar alltså till grillat men även på "plocktallriken" med olika röror, sallader, kött och grönsaker.

Lånat bild från denstoredansk.dk

Det här är ett förenklat recept, hade inte allt hemma men det funkar utmärkt!
Gott och nyttigt - kan det bli bättre?

Ingredienser
2 st auberginer (äggplantor) (ca 800 g)
salt
0,5 dl olivolja
juice från en halv citron (ca 1,5 msk)
1 st vitlöksklyfta
salt

Gör så här
Skär auberginerna i halvor, strö över salt på snittytorna och låt stå ett tag så att det vätskar sig.
Grilla auberginerna mjuka (alt 30 min ca 225 grader C) och gröp sedan ur skalet medan de fortfarande är varma. Lägg i mixer tillsammans med övriga ingredienser och kör till en slät massa. Smaka av med salt.
Häll upp en skål, täck och ställ svalt till servering.

Hummus à la Emma

Kikärtsröra, hummus, hommos eller hoummus - i alla fall inte humus!
(Läs på länken vad man ska äta för att få platt mage, dra ned ungefär till mitten av sidan.)


Ibland får man för sig att åh vad gott det vore med just DET. Men äsch, allt finns inte hemma. Så då får man hitta andra vägar, kompromissa lite kanske. Det innebär inte att det blir sämre - kanske bara lite annorlunda.

Så här kommer min variant av hummus. Enkelt att göra och gott och nyttigt till grillat eller plockmaten. Eller varför inte att dippa grönsaksstavarna i vid tv:n!

Ingredienser
1 burk kikärtor, ca 500 g
juice av en halv citron (ca 1,5 msk)

Lånat bild men förstod inte riktigt var... :) Error!

1 st vitlöksklyfta (eller efter smak)
0,5 dl olivolja
salt
1/4 tsk paprikapulver (pimiento dulce)
1 krm chilipulver (pimiento picante)

Till servering (förslag)
Hackad bladpersilja, strös över tillsammans med lite paprikapulver.

Gör så här
Skölj av kikärtorna och lägg i matberedare/mixer tillsammans med resten av ingredienserna. Häll inte i all olja på en gång utan häll i ca hälften och kör igång. Blanda till en slät röra, häll i mer olja (eller vatten) till önskad konsistens.
Häll upp i en skål, strö över persilja och paprika pulver, täck och ställ svalt till serveringen.

Anmärkning
Det ska gå bra att frysa in, har jag läst.
Billigare (och godare?) blir det om man köper torkade kikärtor, lägger i blöt över natten (byt vattnet då och då) och sedan kokar i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 2 h. De kokade kikärtorna kan sedan frysas in.

Pasulj - bönsoppa (i Sverige)

Jag har ätit den så som den "ska" smaka när någon som har lagat denna rätt i hela sitt liv har gjort den, riktig husmanskost i Serbien. Det här är en blek kopia som jag har lagat några gånger men receptet behöver verkligen växa och utvecklas. Men likväl är det gott.

(För recept så som jag gjort det i Spanien, se här.)

Ingredienser
5 fp kokta bruna-/kidneybönor i kartong, ca 1 kg
1 kg fläsklägg, rimmat alt rökt griskött
1 st morot, skalad (ca 80 g)
1 st paprika, röd, skuren i större bitar (ca 150 g)
2 st gul lök, fint hackad (ca 200 g)
1 dl rotselleri, skalad, i hel bit

5 cm palsternacka, skalad, i hel bit
2 st lagerblad
1 l vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
salt
peppar

smör
vetemjöl
paprikapulver
Vegeta (kryddblandning) eller liknande


Gör så här
Koka allt utom smör, vetemjöl, paprikapulver och Vegeta i en stor kastrull. Låt gärna koka några timmar.
Bryn smöret något och blanda med vetemjöl och paprikapulver, häll ned i kastrullen. Smaka av med Vegeta och låt koka en stund till.

Servering
Ett gott rustikt lantbröd passar utmärkt till.

Alternativ
Självklart kan man ta torkade bönor och börja med att lägga dem i blöt över natten och sedan koka dem. Koka gärna upp vattnet och häll av två-tre gånger så klarar man magen bättre.

Vill man göra soppan helt vegetarisk får man fylla upp smaken med mer grönsaker.

Emmas kladdkaka

80-talet har fått ett litet uppsving sedan några år tillbaka och kladdkakan är åter populär. Det har kommit ut flera böcker i ämnet.

Jag har ett grundrecept från min barndomsvän som är så supergott och enkelt men så fick jag ett infall: vad händer om man tar bort kakaon? Och kanske ersätter med något annat?

Går fort att sno ihop och så enkelt att barn kan göra det (nästan) själva.

Ingredienser
100 g smör, smält
2 st ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
1 msk kakao*
1 tsk kanel, mald*
1 tsk kardemumma, mald*

*) se nedan under alternativ

Gör så här
Sätt ugnen på 160 grader C. Rör ihop socker och ägg (inte så det blir pösigt, bara rör ihop det), häll i smöret. Blanda ihop de torra varorna och rör sedan ned det i äggblandningen. Häll upp i en smord ugnsfast form, ställ in i mitten av ugnen i ca 30 min.

Det går även rätt bra att grädda den i en stekpanna med lock om man bara har koll på värmen - det är det som kan vara det trixiga. Häll i smeten i den kalla stekpannan, på med locket och ställ på svag värme (inte mer än hälften av max på vredet). Håll koll på botten så att den inte bränns bara, det kan vara idé att ta bort ifrån värmen de sista fem minuterna och bara grädda med locket på i den värme som finns kvar i stekpannan.

Servering
Smakar lite som pepparkaka men ändå inte riktigt. Gott som det är eller med grädde, glass, frukt...

Allergier och alternativ
Ersätt smöret med 1 dl matolja som är neutral i smaken (t ex raps-, majs- eller solrosolja)

Ursprungsreceptet är med 4 msk kakao, ingen kanel eller kardemumma, och det är ett jättebra och enkelt recept det med!

Emmas Äppelpuffkaka

Idag köpte jag kakformar och då måste man så klart inviga dem. Vi hade en massa äpplen i kylskåpet som borde användas. Men då köksskåpen ännu inte är "kompletta" här i Spanien får man börja tänka i andra banor. Normalt brukar jag doppa äppleklyftorna i kanel och socker. Ingen kanel ... ingen kakao... Choklad? Nä. Flingor med chokladsmak...? Jamen, det har jag ju!

Jag tippade upp den för tidigt så den gick sönder lite...

Värt ett försök, tänkte jag. Och jag kan nu konstatera att oj, det var det verkligen!

Ingredienser
2 st ägg
2 dl strösocker
50 g smör, smält och avsvalnat
2 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
2 st äpplen
2 dl Kellog's Coco Puffs (frukostflingor)

Gör så här
Blanda i en egen skål ihop vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker, sikta eller vispa bort klumpar med ballongvisp. Vispa ihop ägg och socker pösigt, häll i mjölk och smöret och därefter mjölblandningen. Rör ihop men bara så mycket att det blandas.
Skala och kärna ur äpplena, dela i klyftor eller ännu mindre bitar. Krossa flingorna, gärna i mixer, och blanda ihop med äpplena.
Häll upp smeten i en smord och bröad form. Häll över "flingäpplena" och tryck ned det lite i smeten. Ställ mitt i ugnen, 175 grader C i ca 45 min. Känn med sticka att det är klart, låt annars stå en stund till.

Servering
Precis som den är... Är säkert riktigt god som efterrätt med lite vaniljsås också, servera den då ljummen.

Kommentarer
Man kan i stället för ströbröd till formen använda vetemjöl, mannagryn, strösocker, nötter, kokos...
Puffarna gör att det blir rätt sött, det blir en lite karamellig yta.

Marinad - mitt grundrecept

Marinad

Den här marinaden funkar till det mesta. Jag är ju en "höftare", dvs jag tar lite sånt, lite sånt och så lite sånt - det blir bra. Och jag kan aldrig garantera att det blir lika från gång till annan. Men här är en grund i alla fall. Det är ganska mycket så man kan gärna halvera eller spara till nästa tillfälle.

En vacker bild på Soyasås
som jag lånat från Kikkoman

Ingredienser
1 dl olja (raps-, solros-)
1 msk soya, kinesisk
2 msk ketchup
2 tsk italiensk salladskrydda
2 tsk grillkrydda
1 tsk chilikrydda
20 vred på pepparkvarnen
2 tsk torkade örter, t ex Herbes de Provence
1 st vitlöksklyfta, pressad

Gör så här
Rör ihop i ett glas eller en skål, helt enkelt...

Och låt köttet marinera länge, gärna flera timmar i kylen eller varför inte över natten?

Alternativ
Det är gott med ca 2 msk sweetchili-sås i för söt hetta, framförallt för fläsk- och kycklingkött.
Och varför inte 1 msk honung?

Om du inte har It. salladskrydda (vilket jag inte har här i Spanien) så kan man ersätta med andra torkade kryddor och lite salt.

Färska kryddor är också gott att klippa ned i marinaden.