Ungnsstekt marulk med gräddig spenatröra

Jag är urusel på att laga till fisk. Troligen för att det är inte den billigaste råvaran i Sverige så då vågar jag inte experimentera. Visst, torskblock och laxfiléer är en sak men allt det där andra...?

I matbutiken i Spanien var det extrapris på marulksstjärt/-svans (colas de rape) så då köpte jag det och slängde in i frysen. Sedan har de legat där och gnagt på mitt samvete. Idag tog jag mod till mig, tinade upp en påse och kollade runt på en massa recept (alla säger att marulk är en delikatess!), inventerade kyl och frys och "totade ihop" något till slut.

Mannen min var vääääldigt skeptisk (vis av erfarenhet) när jag sa att det skulle bli fisk till middag men det slutade med att han sa att det var det godaste i fiskväg jag någonsin gjort! Benägen att hålla med även om min fisksoppa är en stark kandidat (ska lägga in receptet på den vad det lider).

Ingredienser
6 st marulksstjärtar (eller annan fast fisk)
1 dm purjolök
8 st medelstora färska champinjoner
2-3 st vitlöksklyftor (ca 1 msk hackad vitlök)
en halv citron
150 g frusen bladspenat (el motsvarande färsk)
ca 0,5 dl vitt vin
1 dl grädde (matlagnings- funkar bra)
½ grönsaksbuljongtärning
salt
peppar
olivolja

Till servering (förslag)
Potatismos eller ris. Klyftade tomater samt citron. Strö gärna över lite persilja.

Gör så här
Smörj en ugnsfast form med olivolja. Strimla purjolöken och lägg den i botten. Skiva champinjonerna och lägg över dem. Sprid ut spenaten. Hacka vitköken och strö över hälften. Bryn fiskbitarna några minuter i lite olja. Lägg dem sedan ovanpå grönsakerna, strö över resten av vitlöken, salta, peppra, pressa över citronen och ringla över lite mer olivolja.
Ställ i ugn ca 25 min 200 grader C (tills fisken är färdig, beror på tjocklek osv).

När fisken är färdig ta ut den och håll den varm (man kan även ta ut den någon minut för tidigt och ställ tillbaka in i ugnen medan spenatröran görs). Skrapa över grönsakerna och skyn i stekpannan, häll i vin och grädde samt grönsaksbuljongtärningen. Koka ihop några minuter, smaka av med ev mer peppar och salt.

Anmärkning
Spenatröran blir så god! Undrar om det inte går att göra bara den genom att steka ihop med en halv fiskbuljongtärning och lite vatten...? Säkert supergott till pasta (tagliatelle) och kanske några räkor till! Och persilja, så klart!

Havrekakor

Lånat från internet, har tyvärr glömt var

Enkla att göra och uppskattas av de flesta. Har den givna platsen på kakfatet intill de andra sex sorterna.

Ingredienser
3 dl vetemjöl
4 dl havregryn
1 1/4 dl socker
200 g smör

Gör så här
Blanda fort ihop allt, forma till en rulle och skär ca 35-40 bitar som rullas till bollar och läggs på smord/bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till dem med en mjölad gaffel.
Grädda i 8-10 min, 225 grader C

Den godaste kolan!

Receptet till den här kolan hittade jag  för bra många år sedan i en bok med mat och pyssel inför julen (har magasinerat den så jag minns inte namnet) och har nu gjort den i många gånger. Den är enkel att göra och familjen brukar vräka i sig. Det har blivit en av traditionerna: den ska finnas med på kaffebordet till Kalle!

Lånat bilden från Gotterian

Vad som är bra är också att den är segt mjuk, det är ingen plombutdragare.

Ingredienser
50 g smör
3 dl strösocker
3 dl vispgrädde
1½ dl sirap (ljus)
1½ msk vaniljsocker

*) Läs nedan om Kulprovet

Gör så här
Häll i alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull som rymmer minst tre liter och koka upp. Den kommer inte att koka över men risken är att den bränns fast i botten. Rör endast så mycket som behövs för att ingredienserna ska blanda sig. Låt koka på svag värme ca 20 min, gör gärna kulprov* eller använd en kökstermometer som då ska visa 122 grader C.

Medan kolan kokar, vik en form av bakplåtspapper ca 15x20 cm, vill du ha tunnare så gör du så klart formen lite större. Smörj formen med smör, lägg den i en annan form (gratängform el liknande) och staga upp papperskanterna som annars lätt kan vika sig.

Häll upp kolan och ställ gärna svalt att stelna. Har du en altan eller liknande brukar det vara perfekt att ställa ut det där när det är svalt ute.

När kolan har svalnat, skär eller klipp ut bitar och slå gärna in dem i bakplåtspapper eller cellofan (ta t ex en stekpåse). Förvara svalt, håller ca 3 veckor (om de ens finns kvar att spara så länge!).

Anmärkning
Vill man kan man smaksätta med kakao (3 msk), saffran (1 g), byta ut sirapen mot honung eller mörk sirap för kraftigare smak. Det är säkert jättegott med kardemumma, ingefära, hackade nötter eller mandel (strö över medan det stelnar)... Det  man tycker är gott!

Ju längre kolan kokar, desto hårdare blir den och det är värre för tänderna...

Kulprovet
Ta ett glas med kallt vatten. Ta lite av kolasmeten och droppa i vattnet: om det bildar en kula som man kan rulla är det färdigt, låt annars koka lite till.
Var försiktig, det är hett!

Skurna pepparkakor

Snabbt och enkelt, gillar jag. Och är det dessutom riktigt gott så är det ju perfekt! Och ytterligare en fördel är dessutom att man kan använda en bunke så det blir minimalt med disk. Så dessa har jag gjort många gånger och kommer göra dem igen och igen.

Bild fr ICA där även receptet kommer ifrån ursprungligen

Ingredienser

2 dl (125 g) sötmandel *
200 g smör
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap *
1 tsk bikarbonat *
2 tsk ingefära
2 tsk malda nejlikor
2 tsk kanel
6 dl vetemjöl

*) se nedan under Anmärkning

Till servering (förslag)
Som vanliga julpepparkakor eller varför inte med ett glas vin och lite ädelost?

Gör så här
Låt matfettet (d.v.s. smör eller margarin) bli rumsvarmt. Rör matfett och socker smidigt, använd gärna elvisp som du kan använda genom hela receptet.

Rör ner sirap, bikarbonat, ingefära, nejlika och kanel.

Hacka mandeln grovt och blanda ner den också.Blanda sist ner mjölet lite i taget till en jämn smet/deg. Ta upp degen på ett bakbord och tryck ihop och forma degen till två stycken avlånga rullar. Forma rullarna runda, ovala eller fyrkantiga beroende på vilken form du vill ha på dina pepparkakor. Linda in rullarna i plastfolie och lägg in rullarna i kylskåpet minst 3 timmar men gärna längre, t ex över natten.
Ta fram rullarna och skär med en vass kniv tunna skivor, ca 100 st (beroende på hur tjocka man önskar dem) medan de fortfarande är kalla (svårare att skära till fina skivor om de blir varma). Lägg skivorna på plåtar med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader (gäller även varmluftsugn) 11-12 min för "normaltjocka", men om du gör dem riktigt tunna kan det räcka med 7 minuter. Håll koll, det beror även på ugnen.

Anmärkning
Mandeln är inte ett måste, det fungerar bra att utesluta den. Eller stö den ovanpå (se nedan).

Har man inte tillgång till sirap kan man använda honung istället. Om man endast har mörk sirap går det självklart bra att använda, smaken blir då lite kraftigare och mer åt det karamelliga hållet. Men väldigt gott!

Bikarbonat kan bytas ut mot dubbla mängden bakpulver.

Nu har jag gjort dem en gång här i Spanien med kryddor köpta i lösvikt. Vilken skillnad! Vilken KICK det är i dessa, riktiga PEPPARkakor när kryddorna är riktigt aromatiska, ingen Kockens-påse där inte!

Pensla kakorna med ett uppvispat ägg och strö på hackad mandel, hasslenötter eller strössel i glada färger.

Tomatröra à la Emma

På vägen ned till Spanien såg jag på en frukostrestaurang en tomatröra som de bredde ut på baguetten. Såg jättegott ut. Så här kommer det en variant som är gott att doppa brödet i men som även fungerar till det grillade köttet - i all enkelhet!

Bifftomat ´Cherokee Purple',
underbar med mörkt och mycket kött, lite frön.
Mycket odlingsvärd.

Ingredienser
1 st tomat (ca 80 g)
1 vitlöksklyfta
två kvistar bladpersilja
2 msk olivolja
salt
peppar

Gör så här
Skär tomaten i mindre bitar, skala vitlöken och skär den med. Ta bort persiljebladen från stammen. Lägg grönsakerna och oljan i en mixer och kör till en slät massa. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp i en skål, täck och låt stå svalt till servering.

Aubergineröra, Baba ghanoush

Sonen fick det här på son tallrik när han fick grillade kycklingklubbor på en restaurang i Sverige och det slutade med att vi alla åt av det. Jättegott! Det passar alltså till grillat men även på "plocktallriken" med olika röror, sallader, kött och grönsaker.

Lånat bild från denstoredansk.dk

Det här är ett förenklat recept, hade inte allt hemma men det funkar utmärkt!
Gott och nyttigt - kan det bli bättre?

Ingredienser
2 st auberginer (äggplantor) (ca 800 g)
salt
0,5 dl olivolja
juice från en halv citron (ca 1,5 msk)
1 st vitlöksklyfta
salt

Gör så här
Skär auberginerna i halvor, strö över salt på snittytorna och låt stå ett tag så att det vätskar sig.
Grilla auberginerna mjuka (alt 30 min ca 225 grader C) och gröp sedan ur skalet medan de fortfarande är varma. Lägg i mixer tillsammans med övriga ingredienser och kör till en slät massa. Smaka av med salt.
Häll upp en skål, täck och ställ svalt till servering.

Hummus à la Emma

Kikärtsröra, hummus, hommos eller hoummus - i alla fall inte humus!
(Läs på länken vad man ska äta för att få platt mage, dra ned ungefär till mitten av sidan.)


Ibland får man för sig att åh vad gott det vore med just DET. Men äsch, allt finns inte hemma. Så då får man hitta andra vägar, kompromissa lite kanske. Det innebär inte att det blir sämre - kanske bara lite annorlunda.

Så här kommer min variant av hummus. Enkelt att göra och gott och nyttigt till grillat eller plockmaten. Eller varför inte att dippa grönsaksstavarna i vid tv:n!

Ingredienser
1 burk kikärtor, ca 500 g
juice av en halv citron (ca 1,5 msk)

Lånat bild men förstod inte riktigt var... :) Error!

1 st vitlöksklyfta (eller efter smak)
0,5 dl olivolja
salt
1/4 tsk paprikapulver (pimiento dulce)
1 krm chilipulver (pimiento picante)

Till servering (förslag)
Hackad bladpersilja, strös över tillsammans med lite paprikapulver.

Gör så här
Skölj av kikärtorna och lägg i matberedare/mixer tillsammans med resten av ingredienserna. Häll inte i all olja på en gång utan häll i ca hälften och kör igång. Blanda till en slät röra, häll i mer olja (eller vatten) till önskad konsistens.
Häll upp i en skål, strö över persilja och paprika pulver, täck och ställ svalt till serveringen.

Anmärkning
Det ska gå bra att frysa in, har jag läst.
Billigare (och godare?) blir det om man köper torkade kikärtor, lägger i blöt över natten (byt vattnet då och då) och sedan kokar i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 2 h. De kokade kikärtorna kan sedan frysas in.