Nicklas grillsås

Den här såsen fick vi på ett knytkalas i höstas och den är jättegod till det grillade köttet eller kycklingen. Eller doppa potatisklyftor i... Vad som är bra är att ingredienserna är sådant som man nästan ändå alltid har hemma.

Och så enkel att göra!

Ingredienser
1 dl olivolja
1 dl chilisås
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 msk rödvinsvinäger
3 msk socker
salt
peppar

Till servering (förslag)
Grillat!

Gör så här
Lägg i matberedaren och mixa! Smaka av med salt och peppar. Klart!

Alternativ
Om man kokar såsen lite så blir smaken fylligare. Bryn då den hackade löken i lite av oljan och ha sedan i de andra ingredienserna (skär vitlöken i mindre bitar eller pressa) samt ca 1 dl vatten. Låt småkoka/reducera en stund (kanske 15 min) och smaka av med salt och peppar. Gör en slät sås med hjälp av mixerstav.

Jag hade ingen chilisås så jag tog hälften ketchup och hälften sweet chilisås, funkade jättebra.

Spansk tortilla så som jag gör den

När jag hör ordet tortilla så tänker jag på wraps, tacos, enchiladas, Tex Mex... Det är visserligen hur gott som helst men har egentligen ingen liknelse vid den spanska tortillan, potatisomeletten har jag sett det förklaras som. Vet inte om jag håller med om den beskrivningen men gott är det!

Det är en allsidig rätt som kan stå för sig själv till frukost i baguetten (enl spanjorerna), lunch och middag med en sallad till. Eller som en del av picknikbuffén! Den är god när den är nylagad och varm men även god kall, att skära en skiva av när man är lite sugen. Eller i små bitar med en tandpetare i som tilltugg.

Nu har jag gjort det några gånger och jag börjar få in snitsen, känns det som!

Lånat från www.trigodulce.com

Ingredienser
8 st potatisar (knappt 1 kg)
6 st ägg
2 dl frusen bladspenat el motsvarande färsk*
150 g queso fresco (färskost)*
2 vitlöksklyftor*
1 st gul lök
2 dl olivolja
2 tsk salt
peppar, mald

*) ingår normalt inte i en tortilla, kan uteslutas

Till servering (förslag)
Sallad, bröd...

Gör så här
Skala och skär potatisen i tunna skivor (funkar bra med osthyvel om man inte har någon matberedare eller mandolin). Värm en stekpanna med olivoljan och släng i de skalade och delade vitlöksklyftorna, använd gärna en non-stickpanna med höga kanter. Stek dem någon minut och plocka sedan bort den, oljan ska endast få lite smak. Häll i potatisen, rör runt i oljan och stek sedan på ganska låg värme. Det ska inte bli stekyta men det gör inget om några skivor trots allt får det.
Skala och skär löken i önskad storlek (t ex brukar barn sällan gilla lökbitar i maten så då blir det småbitar, annars går det bra att grovhacka) och blanda ned den i stekpannan.

När lök och potatis är mjuk, häll upp i ett durkslag så att oljan kan få rinna av (ha en skål/tallrik under, oljan kan återanvändas).

I en stor skål, vispa ihop äggen med osten (finfördelad) samt spenaten (krama ur ev vatten), salta och peppra. Häll i potatisen och blanda väl.

Hetta upp stekpannan igen och häll i lite av olivoljan. Häll i blandningen, sänk temperaturen efter någon minut så att det inte bränns utan bara blir lite stekyta. När det mesta av äggblandningen har stannat är det dags att vända. Lägg en stor flat tallrik över (den ska helst vara större än stekpannan) och vänd uppochned, ställ stekpannan på plattan igen, häll i lite olja och låt tortilla glida ned. Med en stekspade, tryck ned/in kanterna så att det blir en fin kaka med släta kanter som håller ihop. När det är fin stekyta på den andra sidan, häll upp på ett fat.
Låt gärna stå en liten stund innan servering.

Anmärkning
Man kan smaksätta tortilla med vad man önskar: korvslantar, skinka, svamp, ost, paprika... Tänk bara på att den ska kunna hålla ihop.

Skivad eller tärnad potatis? Olika skolor, verkar det som. Och båda lika bestämda i hur potatisen ska behandlas. Smaksak, helt enkelt även om det kanske inte gör så mycket på just smaken, mer på konsistensen. Antar jag...

Vaniljsås à la mig

När jag gjorde de Luxe-varianten så blev den först alldeles för söt (receptet är nu reviderat) så dagen efter ville jag göra mer. Men vaniljstången var använd och vispgrädden slut, affären för långt borta. Så därför blev det en ny variant med sådant som man nästan alltid har hemma!

Den blir ju inte lika fyllig i smaken som med riktig grädde men i alla fall bättre än inget.

Bild lånad från heavenlyhomemakers.com

Ingredienser
3 msk strösocker
2 st äggulor
3 tsk potatismjöl/maizena
5 dl mjölk

2 msk vaniljsocker

Till servering (förslag)
Paj, så klart!

Gör så här
Blanda äggulorna med strösocker och potatismjöl eller maizena i en skål (bör rymma minst 5 dl). Låt stå en stund så att sockret "smälter".
Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull, koka upp. Häll sedan den varma mjölken i en fin stråle ned i äggskålen, rör hela tiden. Om kastrullen är svår att hälla ur, häll över i t ex en såskanna eller liknande.

Häll tillbaka i kastrullen och värm såsen på medelvärme under konstant omrörning. Den ska nu bli tjock, den får inte koka för då kan det skära sig. Har man en kökstermometer, ca 80 grader C. Vispa i detta läget i vaniljsockret och häll genast upp i en skål (annars fortsätter den tjockna från kastrullens värme), låt svalna något, täck med plast (helst tryckt mot ytan så att det inte blir skinn) och ställ i kylen tills serveringen.

Anmärkning
Gör gärna såsen dagen innan, då hinner vaniljen ge mer smak.

Det är mycket möjligt att det går bra att göra så att man vispar ihop ägg och socker, ned med potatismjöl/maizena, vispa slätt, i med mjölk, koka "nästan" upp, tillsätt vaniljsockret. Har sett receptvarianter på det. Får prova det och utvärdera...

Jag har provat detta recept med 2 dl matlagningsgrädde (+ 3 d mjölk) men det blev en besk bismak så det rekommenderas inte.

Vaniljsås de Luxe à la mig

Jag har inte hittat något som liknar Marsánsås här i Spanien. Så då får man helt enkelt göra vaniljsås själv! Det tar lite tid, i alla fall om man jämför med att vispa ned en påse pulver i mjölk 10 minuter innan pajen serveras. Men är lätt!

Förbered genom läsa igenom receptet och ta fram alla ingredienser och verktyg innan, bara!

Bild lånad från redstickspice.com

Ingredienser
3 msk strösocker
2 st äggulor
2 tsk potatismjöl/maizena (kan uteslutas)
1 st vaniljstång
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde

Till servering (förslag)
Paj, så klart!

Gör så här
Blanda äggulorna med strösocker och potatismjöl eller maizena i en skål (bör rymma minst 5 dl). Låt stå så att sockret "smälter".
Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröerna. Lägg det i en tjockbottnad kastrull tillsammans med mjölken och hälften av grädden. Koka upp och koka på svag värme ca 10 minuter, rör emellanåt så att mjölken inte bränns i botten.
Plocka ur vaniljstången. Häll sedan den varma mjölkblandningen i en fin stråle ned i äggskålen, rör hela tiden. Om kastrullen är svår att hälla ur, häll över i t ex en såskanna eller liknande. Se till att skrapa med alla vaniljfröer.

Lägg en sil på kastrullen och sila ned såsen så att småfnas från vaniljstången och ev klumpar tas bort. Se till att silen är lagom finmaskig så att fröerna går igenom, de ska vara med i såsen.

Värm såsen på medelvärme under konstant rörning. Den ska nu bli tjock, den får inte koka för då kan det skära sig. Har man en kökstermometer, ca 80 grader C.

Häll genast upp i en skål (annars fortsätter den tjockna från kastrullens värme), låt svalna något, täck med plast och ställ i kylen tills serveringen.

En stund innan serveringen, vispa den sista dl med vispgrädde ganska hårt och vänd ned den i såsen.

Anmärkning
Gör gärna såsen dagen innan, då hinner vaniljen ge mer smak.

Mina linsbiffar

Den där påsen med linser i skåpet... Vad mer kan man göra än linssoppa och linsröror? Varför inte biffar! Och sedan kommer det klassiska för mig: jag kollar upp recept, kollar i kylskåpet och totar ihop något eget.

Och sedan gäller det ju att resten av familjen inte kommer in i köket så att de ser vad man har gömt i maträtten. :)

Mannen min frågade vad vi skulle äta till middag och han undrade om vi hade någon "back-up" när han fick svaret. Det behövdes dock inte något alternativ för det blev jättegott och det här kommer jag göra igen!

Ingredienser
3 dl linser, bruna
2 st potatisar (ca 200 g)
1 st gul lök (ca 100 g)
2 st morötter (ca 150 g)
1 stjälk bladselleri (ca 1 dl skuren)
8 små buketter broccoli (ca 2 dl)
1 st vitlöksklyfta
1 st grönsaksbuljongtärning (för 5 dl vatten)
2 tsk salt
lite svartpeppar
lite chilipulver (efter smak)
6 dl vatten (så att det i kastrullen precis täcks)
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 st ägg

Till servering (förslag)
Stoppa i ett pitabröd med sallat, tomater och tsatziki.
Potatismos, potatisklyftor, ris, bulgur, en sallad... Det mesta funkar.

Gör så här
Skär grönsakerna i mindre bitar och lägg dessa tillsammans med linser, kryddor och vatten i en kastrull. Smula över buljongtärningen.
Låt koka under lock på medelvärme i ca 30 minuter. Rör någon gång emellanåt och se till så det inte kokar torrt, häll i så fall på lite mer vatten.
Efter koktiden ska det i stort sett inte finnas något vatten kvar. Skulle det finnas mycket, sila bort det. Mixa (i matberedare eller med stav) till en "stadig" smet, välj själv hur slät den ska vara. Rör ned havregrynen och ställ åt sidan för att svalna, tillsätt sedan vetemjölet och ägget.

Värm en stekpanna och ha i smör eller olja. Klicka ut lite smet, bred ut till små biffar, ca 7 cm i diameter och 1 cm tjocka (blöt arbetsredskapen med lite vatten så fastnar det inte så lätt). Stek några minuter på vardera sida på medelvärme. Servera genast.

Det blir ca 30 små biffar.

Anmärkning
Jag har skrivit mängden även i dl inom parentes. För hur mycket är egentligen en potatis?

Det är säkert gott med persilja eller andra färska kryddor i. Tillsätt dem samtidigt som mjölet och ägget.
Vill man kan man strö över sesamfrön vid stekningen.
Det går utmärkt att frysa in överblivna biffar.

Det är även gott att äta dem kalla t ex på picknicken.

Linsröra à la Emma

Jag gjorde ju för ett tag sedan en så god linssoppa (som jag gjort om flera gånger sedan dess) och har funderat på vad mer jag kan göra med linser. Plötsligt blev jag sugen på någon röra, lite som hummus, tänkte jag. Kanske något att doppa de vridna baguetterna i som snart ska in i ugnen?
Så jag öppnade kylskåps- och skafferidörrar, kollade runt på internet efter tips, tankar och idéer. Här är mitt bidrag till en smaklig röra som passar till både småplocket och den grillade köttbiten!

Jisses så gott! Och nyttigt!

Ingredienser
2 dl linser, torkade, bruna
6 dl vatten
1 st morot (ca 80 g), skalad och skuren i tre-fyra bitar
1 liten lök (ca 80 g), skuren itu
1 stjälk selleri, skuren i tre-fyra bitar
4 persiljekvistar (endast stjälkarna)
1 st lagerblad
1 tsk salt
½ dl olivolja
½ citron, juicen (ca 1,5 msk)
1 st vitlöksklyfta (el mer om man önskar)
chilipulver efter smak
salt efter smak

Till servering (förslag)
Grönsaksstavar, kex, grissini...

Gör så här
Koka upp linser, vatten, morot, lök, selleri, persiljestjälkarna, lagerbladet och salt. Låt koka i ca 25 min eller tills linserna är mjuka.
Plocka bort grönsakerna* från linserna och häll av vätskan.*

Lägg de avrunna linserna i en mixer tillsammans med vitlök, olivolja, citronjuice och chilipulver. Mixa till önskad konsistens. Om det är för fast kan man spä ut med mer olivolja, vatten eller avkoket. Smaka av med salt.

Servering
Häll upp i en skål, pudra över lite chilipulver och flingsalt, klipp persilja över. Låt gärna stå svalt en stund för mer smak.

Anmärkning
*) Spara gärna grönsakerna och vätskan och häll det i t ex köttgrytan, köttfärssåsen osv. Det är en utmärkt bas och smaksättare med mycket nyttigheter! Vill man kan man reducera (koka ihop så att mesta av vätskan avdunstar) och/eller frysa in.

Saknar man grönsakerna kan man säkert koka linserna med en grönsaksbuljongtärning.

Vridna matbröd/baguetter och grissini

Det enda man behöver tänka på är att det är lite lång jästid. För annars behöver man inte tänka eller lägga ned så mycket energi på det här brödet - perfekt, alltså!

Det här är brödet till soppan, pajen, picknicken, middagsbjudningen - passar till allt! Eller varför inte bara riva av en bit eller två, skära upp en tjock skiva ost och lägga några oliver på ett fat - sätt dig i kvällssolen och njut med ett glas vin!

Ingredienser
6 dl vatten (ljummet, 37 grader)
25 g jäst (normalt ½ paket)
2 tsk salt
12 dl (720 g) vetemjöl + till utbakning

Till servering (förslag)
Som det är som brytbröd eller med pålägg.

Gör så här
Mät upp mjölet och sikta eller rör runt i det med t ex en ballongvisp så att det inte finns några klumpar. Smula jästen i en stor bunke, slå över vattnet och lös upp jästen. Häll i saltet och sedan mjölet lite i taget. Vispa till en slät smet. Det ska inte vara som en deg, det ska vara kladdigt.
Strö över lite mjöl, täck med bakduk och ställ på varmt ställe att jäsa i 2 h. Utnyttja gärna solen, slå in bunken i en stor handduk och ställ på på dragfritt, varmt och soligt ställe!

Häll upp mjöl på bakbordet och ös ur smeten från bunken. Skyffla ihop (knåda inte), dela i tre delar, lägg upp på en långpanna täckt med bakplåtspapper. Vrid längderna lite slarvigt några gånger. Vill man kan man även skära några snitt med en vass kniv. Täck med bakduk igen.

Sätt på ugnen på 250 grader C och låt den bli varm medan brödet jäser i ca 15 min.

Sätt in i ugnen (ganska långt ned) i 15 min, stäng sedan av ugnen men låt bröden stå kvar ytterligare 15 min. Ta ut och låt svalna på galler under bakduk.

Anmärkning
Absolut godast som nybakat men är gott dagen efter också. Skulle det finnas kvar ytterligare en dag så skär i skivor och rosta eller gör Fattiga Riddare av dem!

Vill man kan man byta ut någon dl av vetemjölet mot ett grövre mjöl.

Receptet fungerar även för att göra grissini, de långsmala brödpinnarna. Sänk då värmen till 200 grader C och låt stå inne i ca 20 min. Skulle de inte vara torra kan man låta dem stå kvar i ugnen (avslagen) och med luckan på glänt. Förvara dem torrt i en sluten påse/burk.

Man kan även pensla bröden eller grissini med t ex vatten eller mjölk och strö över flingsalt, vallmofrö, solrosfrö osv.