Nöt- och lingonbröd

Med detta receptet introducerar jag en ny etikett: Bakmaskin! Sedan en dryg månad tillbaka är jag en frekvent användare av min fina Moulinex OW610110. Med maskinen hängde det med en receptbok och många av recepten har jag gjort både en och tre gånger.

Jag är alltså redo för fas två: experimenterandet!

Detta brödet blev så himla gott att det förtjänar en plats här!

Ingredienser
3 dl vatten
1 dl lingonsylt
2 msk olivolja
400 g vetemjöl
150 g grahamsmjöl (integral-)
1,5 tsk salt
1 tsk torrjäst eller 25 g färsk
1 dl nötter (hasselnötter, valnötter ...)

Till servering (förslag)
Som vanligt bör till maten eller frukost. Funkar också bra med en bit ost.

Gör så här
Om omedelbar bakning:
Mät upp vattnet som ska vara ljummet, häll i bakmaskinens balja. Om färsk jäst, smula ned den i vattnet. Tillsätt sedan de övriga ingredienserna, ordningen spelar mindre roll. Nötterna kan man finhacka, använda hela eller krossa lätt genom att trycka på dem med flatsidan av en kniv.

Om tidsinställd bakning:
Mät upp vattnet, rumstempererat. Häll i ingredienserna i den ordning som det står i listan. Använd torrjäst och den ska inte komma i kontakt med vätska, socker (dvs lingonsylten) eller salt.

Program: 14 (mjuka kakor = bearbetning 25 min, gräddning 01:43 h)
Tid: totalt 2:08 h
Vikt: 1000 g
Gräddning: ljus skorpa (eller som man själv önskar)

Anmärkning

• Om det valda programmet så valde jag det då receptet bygger på ett annat i receptboken. Skulle tippa på att man även kan använda ett normalt brödprogram för vanligt vitt bröd.


• Byt ut nötterna mot torkad frukt som aprikos, russin. Eller ta lite av vardera.


• Om färska eller frysta lingon används, tillsätt då lite vätska samt socker. Eller använd ca 0,5 dl äppelmos plus lingonen. Eller bara äppelmosen.


• Brödet håller sig bra, torkar inte ut lika fort som vanligt vitt bröd.


• Det är väldigt gott att rosta.

Lövbiffslasagne

Med färska lasagneplattor och lövbiff i kylen tänkte jag att det borde väl gå att göra något gott av.

Och det gjorde det!

Ingredienser
500 g nötkött, typ lövbiff
150 g gul lök (1 st normalstor lök)
1 st vitlöksklyfta
150 g tomater
100 g morot
1 st buljongtärning, kött-
1 dl matlagningsgrädde
1 msk tomatpuré
1 krm chilipulver
svartpeppar
salt
lite matfett att steka i
250 g lasagneplattor, färska
50 g ost, riven

Ostsås:
7 dl mjölk
4 msk vetemjöl
2 msk smör
150 g ost, riven

Till servering (förslag)
Sallad, färskt bröd ...

Gör så här
Hacka löken fint och stek den blank. Finhacka vitlöken och stek med en stund. Strimla nötköttet och bryn det, peppra. Skär tomaterna i små bitar, blanda ned i stekpannan. Finriv moroten och blanda i. Smula över buljongtärningen och blanda ned chilipulver samt tomatpurén. Häll över matlagningsgrädden och låt det koka ihop på svag värme i ca 15 minuter. Smaka av med salt och eventuellt mer peppar.

Sätt ugnen på 200 grader C och smörj en form, ca 15 x 25 cm.

I en kastrull, smält smöret, vispa ned vetemjölet och slå på mjölken lite i taget. Vispa så det inte blir några klumpar. Låt koka upp och sjuda på låg värme i några minuter. Tillsätt osten och låt den smälta ned.

Räkna hur många lasagneplattor du har och hur många varv det räcker till. Understa och översta lagret ska vara av ostsåsen, varva sedan lasagneplattor, köttröra, lite ostsås, lasagneplattor, köttröra och så vidare. Strö till sist över osten.

Ställ in i den varma ugnen ca 30 minuter. Täck med bakplåtspapper/folie om ytan börjar bli för bränd. Låt lasagnen gärna svalna lite innan servering.

Anmärkning

• Det går så klart att använda torkade lasagneplattor också. Kanske lite mer vätska i sås och röra behövs då.
• Lägg något varv med svamp och/eller grönsaker du gillar (broccoli, vaxbönor ...)
  
• Receptet är ganska lagom till fyra personer.

Hel kalkon enligt konstens alla regler

Jag fick för många år sedan för mig att jag ville prova på att göra en hel kalkon i ugn och hittade ett så himla bra recept av Anna Bergenström. Den kokboken, den där med grönt omslag, den är magasinerad. Men jag har här försökt återskapa receptet och lite med mina egna förändringar - jag har lagat denna flera gånger och har aldrig misslyckats! Jo, benen blev lite för torra en gång men nu har jag lärt mig att skydda med aluminiumfolie.

Kalkon tar tid att göra, det är bara att inse. Men det är inte svårt och det sköter sig egentligen mest självt där i ugnen. Det är bara lite pyssel före och efter. Men åh så värt det! Det är två saker jag främst älskar med detta receptet: fyllningen och såsen. Kan skippa resten bara jag får äta detta!!!

Ingredienser
FYLLNING
1 lök
2 äpplen
150 g katrinplommon
3 dl vatten
1 buljongtärning 
3 dl couscous
75 g smör
100 g hackade valnötter
2-3 soltorkade tomater

KALKON
2,5-3 kg kalkon (eller den storlek man hittar/önskar)
1 st citron
1 tsk salt, rågad
knappt 1 tsk mald vit- eller svartpeppar
smör

SÅS
6 dl steksky (eller sky + vatten)
5 msk vetemjöl
3 msk smör alt 1 msk matolja
3 dl grädde
1 tsk it. salladskrydda el liknande örtsalt
salt (smaka av)
peppar (smaka av)
soja (smaka av men ca 1 tsk)
2 msk gelé

Till servering (förslag)
Potatis i alla former, gelé eller annat sött med syrlighet, stekt surkål är supergott till.

Gör så här
FYLLNING
Förbered fyllningen genom att gul lökäpplen grovt. Klipp katrinplommon i bitar. Stek löken och tillsätt äpplen och katrinplommon. Slå på 3 dl vatten och koka upp tillsammans med en buljongtärning. Tillsätt couscous och smör, hackade valnötter och strimlade torkade tomater i fyllningen. Ställ åt sidan.

KALKONEN
Ta ut eventuellt inkråm ur kalkonen. Skölj den väl. Gnid in kalkonen med den ituskurna citron in- och utvändigt, gnid sedan in salt och vit- eller svartpeppar.

Värm upp ugnen till 175°C. Fyll kalkonen med couscousblandningen. Bind ihop kalkonen runt hals och gump och bind även in ben och vingar men lägg helst inte snöret över bröstet. Är hålet stort och fyllningen rinner ut kan man sy ihop med t ex en stoppnål (eller perforera skinnet med en vass tandpetare eller liknande). Pensla fågeln runt om med smält smör. Lägg gärna kalkonen i en stekpåse, det yttersta på benen kan gärna skyddas med några lager aluminiumfolie.

Stek i ugnens nedre del i 2–2,5 h (räkna med 45 min per kilo). Lägg gärna med bröstet nedåt först och vänd efter en knapp timme. Pensla med smör och ös med skyn då och då (behövs ej om stekpåse används). Täck mot slutet med aluminiumfolie om stekytan ser ut att blir för mörk.

Prova om köttet är helt genomstekt genom att sticka i lårvecket - saften som sipprar ur får inte vara rosafärgad. Används stektermometer ska innertemperaturen vara 70–73° C. Lägg den färdiga kalkonen på ett skärbräde och täck med folie medan såsen tillagas (se nedan). Skär man på en gång kommer kalkonen dessutom att smulas sönder, låt den alltså vila minst 10  minuter.

SÅS
Häll lite vatten i långpannan och rör om med en visp så att stekskyn löses upp (alternativt häll ur skyn ur stekpåsen). Sila och mät skyn - öka ut den med vatten tills mängden blir ca 6 dl. Häll upp skyn i en liten kastrull. Lägg i en hopknådad kula av vetemjöl och smör som under omrörning får smälta. Häll i grädde och sjud såsen några minuter. Smaksätt med salt, vitpeppar, italiensk salladskrydda, soja och gelé.

Skär upp kalkonen med tunn och vass kniv. Servera med såsen, gelé, grönsaker och potatis.

Anmärkning

• Har ingen tillräckligt stor stekpåse? Det funkar väldigt bra att skära upp en mindre och lägga som skydd. Ös dock några gånger.
• En frusen kalkon kan ta 2-3 dagar att tina i kylskåpet.
• Gelén kan bytas ut mot annan söt sylt eller marmelad med syrlighet. Till exempel lingonsylt. Blanda med lite vatten och sila bort skal och frön innan det hälls i såsen.
• Har man ingen gelé, sylt eller liknande kan man använda ca 1 tsk socker.
• Det blir mycket sås av receptet. Vill man kan man så klart göra mindre. Släng inte bort skyn, frys in och använd till annat.
• Gillar man inte couscous kan man använda bulgur, ris, quinoa ...
• Fyllningen kan så klart ändras efter tycke och smak. Man kanske inte tål nötter, inte gillar soltorkade tomater osv. Men grunden är bra!
• Allt går att frysa så bli inte rädd för om det blir mycket mat av det hela!

Rotsellerisallad

Svärmor som föredrar vegetariskt har visat mig denna salladen och det är så supergott! Och man gör den på bara några minuter, särskilt om man har hjälp av en matberedare som kan riva. Men det går rätt fort att riva förhand också.

När man ställer detta på bordet eller på buffén så är det något som alla tittar skeptiskt på men sedan är där och tar mer av! Så gott är det!

Ingredienser
350 g rotselleri
1,5 dl yoghurt typ grekisk
2 msk majonnäs
0,5 tsk salt
lite peppar, svart-

Till servering (förslag)
Grillad kyckling
Använd som fyllning i en lunchbaguette

Gör så här
Skär bort skalet runt rotsellerin och riv den sedan på det grövsta alternativt det mindre grova (inte så fint att det blir muschigt). Blanda i yoghurten och smaka av med majonnäsen så det inte smakar för fett. Smaka av med salt och peppar.

Låt det gärna stå en timme innan servering.

Anmärkning

• Det är även gott att blanda ned kycklingen i salladen.
• Klarar några dagar i kylen, gör därför gärna dubbel salts eftersom den blir godare och godare!
• Den som vill kan skära ned ett äpple i, det brukar vara en klassiker. En bit morot funkar så klart också.

Chicken Tikka Masala

Vi har nyligen upptäckt indisk mat! Vad jag också upptäckt är att jisses så mycket kryddor och grejor det är! Men jag hittade ett recept som är väldigt enkelt och med kryddor som jag faktiskt hade hemma!

Bild lånad från receptmakaren www.cafedelites.com

Ingredienser
Kycklingmarinad:
800 g kycklinglår (ben- och skinnfritt), skuren i "munsbitar"
2½ dl yoghurt, naturell
1½ tsk  vitlök, hackad
1 tsk färsk ingefära, hackad
2 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin, malen
½ tsk chilipulver (alt 1 tsk Kashmiri-chili)
1 tsk salt

Sås:
2 tsk matolja
2 tsk smör
1 st lök (ca 100 g), finhackad
1½ vitlök, finhackad
1½ tsk garam masala
1½ tsk spiskummin, mald
1 tsk gurkmeja
1 tsk koriander, mald
400 g passerade tomater
1 tsk chilipulver
1 tsk salt
3 dl grädde (matlagnings-)
1 tsk brunt socker (typ farin-)
½ dl vatten (ev)

Garnerning:
4 tsk färsk koriander eller koriander (jag använder persilja)

Till servering (förslag)
Basmatiris, röd paprika (färsk eller inlagd)

Gör så här
Börja med marinaden. Blanda ihop yoghurten med kryddorna i en skål. Lägg i kyckling bitarna och rör om väl. Låt stå minst 10 minuter, helst längre, gärna över natten.

När det är färdigmarinerat, värm en stekpanna och häll i oljan. Bryn kycklingbitarna, ca 3 min på var sida (de steks färdigt i senare skede) lite i taget. Lägg i en skål och håll varmt.
Smält sedan smöret i samma stekpanna. Stek löken mjuk medan den rörs om i det som blev kvar efter att kycklingen stektes. Tillsätt vitlök och ingefära, stek ca 1 minut och häll sedan i garam masala, spiskummin, gurkmeja och koriander. Stek ca 20 sekunder medan du sakta rör om. Aromerna kommer nu att frigöras i kryddorna.
Häll i de passerade tomaterna, chilipulver och salt. Låt det sjuda ca 10-15 minuter tills såsen blir tjockare och mörkt rödbrun, rör om då och då.
Rör ned grädde och socker, tillsätt kycklingen och den sky som bildats. Koka ca 8-10 minuter till så att kycklingen är ordentligt tillagad. Såsen ska vara tjock och "bubblig". Är den för tjock, tillsätt lite vatten.

Servera med ris och strö över lite gröna kryddor.

Anmärkning

• Det går så klart bra att använda andra delar av kycklingen, själv använder jag filéer.
• Borde gå utmärkt att byta ut kycklingen mot till exempel fläskfilé.
• Jag hade inte färsk ingefära hemma utan bytte ut det mot samma mängd torkad. (Fast tydligen ska man ta cirka hälften i torkad form läste jag nu i efterhand.)
• Tag fram alla ingredienser först och mät upp alla kryddor, dvs gör en mise en place. Jag brukar ta små skålar eller lock att hälla upp kryddorna i, det som ska i samtidigt häller jag upp i samma skål. Detta förenklar arbetet oerhört och ingredienslistan känns inte lika lång då.
• Här finns ett enkelt recept på garam masala.

Enkel garam masala

Här är ett väldigt enkelt recept på garam masala, en av baskryddblandningarna i indiska köket. Detta är inte "riktig" garam masala, där använder man hela torkade kryddor som man steker i en torr panna för att locka fram aromerna och därefter maler.

Men ibland är det enklare att använda redan malda kryddor!

Ingredienser
1 msk spriskummin
1 msk koriander
1 msk gurkmeja
1 msk ingefära
1 msk kanel
1 tsk kardemumma
1 krm muskot

Gör så här
Blanda i hop alla de malda ingredienserna i en väl rengjord och tättslutande burk, sätt på locket. Det är allt!

Använd enligt recept när det är dags för till exempel Tikka masala.

Anmärkning
För att smakerna ska komma fram kräver denna kryddblandning att den vid tillagning steks några sekunder. Kryddblandningar man köper på påse är ofta redan förberedda och man kan därför tillsätta dem när köttet redan i stort sett är klart.

Stekt surkål

Folk rynkar lite på näsan när man säger surkål. Men jag tillagade detta till en nyårsafton där värdinnan serverade kalkon - en perfekt kombination! - och en annan gäst hällde upp lite på sin mans tallrik. Han protesterade högljutt. Men han smakade och bad sedan att få skålen tillbaka. Han vräkte i sig! Skålen med den stekta surkålen var den enda som var tom när alla mätta och belåtna lutade sig tillbaka. Jag skulle ha gjort mer ...

Det här är så gott! Svärmor har introducerat rätten i min värld och jag har nu gjort det många gånger. På mitt sätt. På serbiska heter det pržen kiseli kupus. Tror jag.

Ingredienser
1 burk surkål (ca 800 g)
1 gul lök (ca 150 g)
ca 1 dl olja (oliv-, solros-)
1 tsk salt
lite svartpeppar
paprikapulver*
chilipulver*
Vegeta*

*) eventuellt, inte ett måste

Till servering (förslag)
Som tillbehör till fläskkött, fågel och vegetariska rätter. Eller som det är med en klick gräddfil eller yoghurt.Till och med gott i korvbrödet under varmkorven!

Gör så här
Öppna burken med surkål och häll upp i en stor skål. Häll på vatten, sila bort det, upprepa.
Skär löken i tunna strimlor. Hetta upp en stekpanna, i med löken och stek tills den blir glansig. Häll över i en skål. Tag en näve av surkålen och krama ur vätskan. Häll i stekpannan, tag nästa näve. Bryn lite i taget i rikligt med olja och häll sedan över i tallriken. När allt är brynt, häll tillbaka allt i stekpannan, smaka av med salt och peppar, låt steka på medelvärme i ca 20 minuter, rör om då och då.

Anmärkning

• Gör två eller fler burkar på en gång. Det ser kanske mycket ut men det sjunker ihop lite när man steker. Och som sagt, det är försvinnande gott!
• Rätten tjänar på att göras dagen innan och stekas upp igen, det blir ännu godare då!
• Om att skölja surkålen innan, detta för att det inte ska bli alltför surt. Det är skillnad på olika märken och sorter så kanske det bara behöver sköljas en gång eller ingen alls. När jag använt den vinsyrade kålen de säljer på Lidl har jag sköljt två gånger.